レシピPDFファイル - 日本ミャンマー友好協会

2002.9.28 ビルマ （ミャンマー） 料理会
シャン・カオスエ（シャン州地方の麺料理・シャンソバ）
鶏と豚のガラスープから作ったサッパリした汁に、甘味やすっぱさの混
ざった独特の味のする麺料理です。ミャンマー料理のうちでも、多くの
日本人に人気のある一品です。
材料（4 ∼5 人分）
1. カオスエチャウ（または細うどん）
2. 鶏ガラ
3. 豚ガラ
4. 生姜
5. 玉ねぎ
6. 豚もも挽き肉
7. トマト
8. サラダ油
9. 中華マサラ
10. タマリン醤油（ペンガンピャーイー）
11. うまみ調味料
12. 砂糖
13. 唐辛子粉
14. 唐辛子粉またはパプリカ
15. 高菜漬（モウンニンチン） みじん切り
16. ニンニク
17. 酢
18. 醤油（ペンガンピャーイージー）
19. 発酵させた豆腐（シートーフー）
20. 万能ネギ
21. 焼いたピーナッツ
22. 胡椒
２束程
２羽分
１個
５グラム
１個半
３００グラム
中１個
５０グラム
小さじ半杯
小さじ１杯
小さじ半杯
小さじ半杯
大さじ２杯
小さじ半杯
１００グラム位（好み）
５個位
少々
少々
１個
半把
少々
少々
レシピ
1
講師：森近
イーイーオン
準備
1. ニンニクをみじん切りにして、ニンニク油を作っておく。
2. 焼いたピーナッツを、少し大きめにみじん切りにしておく。
3. 唐辛子粉に水を少し混ぜて焼いて、水気が無くなってから油を加えて
香りが出てきたら火を止める。
4. シートーフーを水１００グラムと混ぜておく。
5. 醤油を小皿に入れておく。
6. 万能ネギを細かく切っておく。
7. 酢におろしニンニクを入れて、砂糖を少々混ぜておく。
作り方
1. スープ鍋に、鶏と豚のガラを、1.5 リットルの水に入れて、玉ねぎと
生姜も加えて、スープの旨味が出るまで２時間程煮込む。旨味調味料
と胡椒を入れて仕上げる。
2. 鍋に油 50cc を入れて、みじん切りにした玉ねぎを炒め、香りが出て
キツネ色になってきたら、唐辛子粉とトマトを入れて更に炒める。ト
マトの水分が無くなってきたら、タマリン醤油と中華マサラを加えて、
油がしみ出るまで炒めたら出来上がり。
3. ソバを多めの湯で２∼３分茹でる。
食べ方
1. 器に茹でたソバを入れて、スープを入れ、高菜漬・揚げニンニク・ピ
ーナッツ・万能ネギ・酢、醤油、発酵させた豆腐を加えて食べる。好
みで、唐辛子を入れても良い。
ポイント
あったかいソバに、熱いスープを入れてすぐに食べるのが、おいしく食べ
るポイントです。
2
コーピヤン・セイ（ビルマ風生春巻き）
材料・生春巻き（4 ∼5 人分）
1.
春巻きの皮
１０枚（１パック）
2.
えび
１パック
3.
かに
２００グラム位
4.
茹でたタケノコ
１００グラム位
5.
大根
２００グラム位
6.
にんじん
１５０グラム位
7.
もやし
少々
8.
サラダ菜（サンチュ）
１０枚位
9.
玉子
１個
10.
万能ネギ
少々
11.
タマリン醤油
小さじ１杯
12.
旨味調味料
小さじ半杯
13.
砂糖
小さじ半杯
14.
ガラスープ
小さじ半杯
15.
塩
少々
16.
片栗粉
大さじ１杯
17.
サラダ油
大さじ１杯
作り方
1. 春巻きの皮を１枚づつ取って、水に浸してすぐに取り出す。
2. えびの皮をむいて、背中のヒモを取り、ぶつ切りにしてから、片栗粉
と塩で下味を付けておく。
3. 大根とにんじん、タケノコをあられ切りにしておく。
4. 万能ネギをみじん切りにしておく。
5. 玉子を薄焼きにしてから、スライスしておく。
6. なべに油を入れて、熱してからえびを入れて、少し白くなってから、
３を入れて少し炒める。
7. 次に旨味調味料を入れて、最後に水溶き片栗粉を入れてさっと炒めて
から火を止める。
巻き方（食べ方）
1. 春巻きの皮の上にサンチュをひいて、その上に具をのせて手前から巻
く。
2. 巻き上がった春巻きを５∼7 分程蒸す。（電子レンジの場合は３分程）
3. 出来上がった春巻きに付けソースを付けて食べる。
デザート （レシピ省略）
+
水
付けソース
18.
チリソース
大さじ２杯
19.
ニンニク（みじん切り）
20.
タマリンド
21.
砂糖
22.
ナンプラー
(社)日本ミャンマー友好協会
１片
関東支部
大さじ１杯
TEL03-3435-1414
少々
少々
http://www.tectoplan.co.jp/jmfak.htm
昨年の料理会