元気もりもり食育コーナー 元気もりもり食育コーナー

元気もりもり食育コーナー
∼毎月１９日は元気もりもり食育の日∼
食育推進委員会
「元気もりもり食育プラン」に基づいて、食育情報を紹介します。今月は脂質異常症について考えてみます。
脂質が気になる！何に気をつけますか？
血液検査で脂質の値で異常があった時、皆さんは何か気をつけるようにしていますか？
脂質の異常があると血管を傷め、心臓病などになる危険が高まります。今回は健診で異常の人が多くみられる
ＬＤＬ
（悪玉）コレステロールの高い場合の、食事で気をつけたいポイントを紹介します。
ＬＤＬ︵悪玉︶コレステロール値が高い
青魚（さんま・さば・いわしなど）を積極的にとる
青魚に多く含まれる不飽和脂肪酸（ＤＨＡ・ＥＰＡ）という成分には、ＬＤＬ（悪玉）コレス
テロールを減らす働きがあります。酸化されやすいので新鮮なものを選びましょう。
動物性脂肪より植物性脂肪を
バターや肉の脂などの動物性脂肪に含まれる「飽和脂肪酸」はＬＤＬコレステロール値を上
げ、動脈硬化を進行させます。
※オリーブオイルなど体に良いと言われる油でも、とりすぎると肥満の原因になります。
（油は 1ｇ＝９kcal あります。）
※植物性脂肪でも常温で固体に近いものは要注意。マーガリンやスナック菓子や菓子パンな
どに使われる油でコレステロールを上げるものもあります。
肉の脂
（水溶性）食物繊維を多くとる
水溶性食物繊維はＬＤＬコレステロールを減らす働きがあります。また食物繊維の多い野菜
や海草やきのこ類を食べることで満腹感を得やすくなり、食べ過ぎ防止になります。
体を動かすことも積極的に
運動でＬＤＬ
（悪玉）コレステロールのお掃除係、
ＨＤＬ（善玉）
コレステロールを増やすことができます。
納豆ドレッシングサラダ ∼納豆などのねばねば食材には水溶性食物繊維が入っています∼
材料（４人分）
１人当たり エネルギー 78kcal 塩分 1.0ｇ
青菜・・・・・・・・100ｇ
キャベツ・・・・・・200ｇ
にんじん・・・・・・ 40ｇ
ちりめんじゃこ・・大さじ 2
サラダ油・・・・大さじ 1/2
ごま油・・・・・大さじ 1/2
酢・・・・・・・・大さじ 2
しょうゆ・・大さじ 1 と 1/2
ひきわり納豆・・・・・40ｇ
（１パック）
作り方
①青菜は茹でて水にとり、絞って２cm 長さに切る。
②キャベツ、にんじんはせん切りにし、茹でる。
③フライパンにサラダ油とごま油を熱し、じゃこを炒める。じゃこがカリカリになったら、酢としょうゆ
を加える。
④あら熱をとり、すべての材料と和える。
毎月１９日は『元気もりもり食育の日』
茅野市は、国民健康保健受給者で特定健診を受けた人（40 歳∼74 歳）で、LDL コレス
テロールの高い人の割合がかなり高いです。食事と運動で健康を保ちましょう。
29
広報ちの　2016.12