塩豚と新じゃが煮、チキンのハワイアンソテー、カルパッチョ

目 次
島々づくし、メカジキのクリーム煮、チギの潮スープ
１
ゴーヤのおひたし、塩やっこ、メカジキのクリスピー
２
青菜飯、サフランライス、ライスサラダ
３
浅漬け風サラダ、ごま油でジュ！！
４
５
ポテトチップス、ソルトコーヒー、キュウリの
ジャバラ切り浅漬け
６
メアジの一夜干し
７
チキンのハワイアンソテー、塩豚と新じゃが煮、カルパッチョ
８
島 々 づ く し
材 料
材 料 A 小笠原の塩（小さじ1）・レ
モン汁 (１個分）・オリーブオイル
(大さじ１)・砂糖（小さじ1）・唐辛子
（1/2）・しょう油(小さじ2）以上
き ゅ う り (1/2 本） ・ ト マ ト （ 1/2
個）・玉 ね ぎ （ 1/4 個）・オ ク ラ
（２ 本）・大葉（ 2∼4枚）・万能ね
ぎ（2本）・メカジキ（4切れ）
作り方
1 ボールに材料A を全部いれ混ぜ
合わせる
2 オクラは下ゆでして輪切り、
きゅうり・玉ねぎ・大葉はみじん
切り、トマトはさいの目に切る。
万能ねぎは細かく輪切りにする。
3 切った野菜をボールの中に入れ
る
4 メカジキを食べやすい大きさに
切り片栗粉をまぶし油であげる
5 お皿に魚のフライをのせてその
上にボールの野菜ソースをかける
メカジキの
クリーム煮
材 料
メ カ ジ キ（４
切）・生 ク リ ー ム
（100cc）・水
（100cc）・ブラッ
クペッパー少々・
島の塩少々
作り方
1 フライパンに
油をひき、メカジ
キを両面焼く
2 なべに、生ク
リーム・水を入れ
煮立ったら１を加
え、塩・ブラック
ペッパーを入れる
3 2を生クリーム
水が半分くらいに
なるまで煮る
1
チギの潮スープ
材 料
チギの骨を抜いた身（300
ｇ）・豆腐（ 1丁）・しい
たけ（４枚）・しょうが
の薄切り（2かけ分）・長
ネ ギ の ぶ つ 切 り（1 本
分）・ス ー プ（5 カ ッ
プ）・酒（大さじ1）・塩
（ 小 さ じ1 1/2） 片 栗 粉
（小さじ2）
作り方
1 チギを3枚おろしに
し、骨を抜き一口大の大
きさに切る
2 一口大にしたチギをフラ
イパンで軽くいためる(両面）
3 豆腐も一口大の角切り
にする
4 スープを熱し2・3とそ
の他の材料・調味料を入
れ15分 ほ ど 火 を 通 し 最 後
に水溶き片栗粉でとろみ
を付ける
塩やっこ
材
ゴーヤのおひたし
料
・豆腐（ 1 丁） ・ ミ ョ
ウガ、青じそ、かつお
節、その他適量・昆布
だし（100cc）・
塩（小さじ1）
作り方
1 昆布だしに小さじ
1塩を加える
2 豆腐を1/4くらいに
切り、器に盛り薬味を
のせる
3 冷やしておいた塩
だしを豆腐に注ぎいれ
る
材
料
・ ゴ ー ヤ （ 1 本）・塩（小 さ じ
1） ・ か つ お 節 適 量 ・ し ょ う 油
少々
作り方
1
2
3
4
5
ゴーヤは２つに割って種を
除き1ｍｍぐらいのスライス
にする
ボールに1を入れ、上から塩
をまぶし、水少々加えて、
手で揉みながら、アクをと
りゴーヤをしんなりさせる
ゴーヤがしんなりしたら、
さらに水を加えしばらく水
にさらしておく（5∼10分程
度）
2を水で軽くゆすいでから、
手でしぼって余分な水気を
切る
3を器に盛り、かつお節と
しょう油をかける
メカジキのクリスピー
材 料
・メカジキ（ ソテー用１枚）・白
ワイン、フェンネル、島の塩、
ブラックペッパー、小麦粉、カ
レー粉、粉パセリ、揚げ油、各
少々・ジャガイモ（ 小１個 ）・
ブロッコリー（１個）
作り方
1
2
3
4
5
6
2
メカジキを白ワインにつけ
しばらく置く。
1の水分をよく取り、薄くス
ライス、塩・フェンネル・
ブラックペッパーをふりカ
レー粉をあわせた小麦粉を
つけ揚げ油で揚げる
トッピングのジャガイモ、
ブロッコリーをゆでる
カレー粉・島の塩・ブラッ
クペッパーを混ぜ、合わせ
塩をを作る
皿にメカジキ・3のトッピン
グ・合わせ塩を盛る
合わせ塩を付けていただく
青菜飯
材
ライスサラダ
料
・米（２ カ ッ プ）青菜（小
松 菜、セ リ な ど（１ / ２
束）） ・ 薄 口 し ょ う 油 （ 小
さじ1）だし汁（小さじ1）・
塩少々
作り方
1 青菜は塩ゆでして冷水に
とり、固く水気をしぼっ
て、細かく刻む。薄口しょ
う油とだし汁をあわせた中
に浸しておく
2 炊き立てのご飯に、軽く
しぼった1を入れ、しゃもじ
で切るように全体に混ぜ
る。
3 塩少々で味を調える
材
料
・ 冷 ご は ん （ 茶 碗 ４ 杯 分 ）・アン
チョビ（5∼6本）・ニンニク少々・
玉 ね ぎ （ 1/4 ） ・ ツ ナ 缶 (半 缶)・塩
少々・ブラックペッパー少々・赤
ワインビネガー少々・エキストラ
バージンオイル少々・ゆで卵（2
個）・赤ピーマン・黄ピーマン・イ
ン ゲ ン （ 8 本） ・ ト マ ト ス ラ イ ス
（12枚）
作り方
1 ご飯をボールに入れる。ニンニク
をみじん切りにする。玉ねぎをスラ
イスしたものを水に浸ししんなりさ
せる。ツナ缶をよくほぐしておく。
アンチョビをみじん切りする。
２ 1を全部混ぜ合わせ、島の塩・ブ
ラックペッパー・赤ワインビネガー
で味付けをし、最後にオリーブオイ
ルをかける
3 残りの材料で写真のようにトッピ
ングをする
3
サフランライス
材
料
・米（3 合 ） ・ に ん じ
ん（小 1 本）・水（3
カ ッ プ） ・ コ ン ソ メ
（1 個） ・ バ タ ー （10
ｇ）・サフラン少々・
塩少々・こしょう
少々
作り方
1 お米を研ぐ
2 ニンジンを細かい
みじん切りにする
3 サフランを水でも
どし、コンソメを溶
かす
4 お米に3と2と塩を
入れて炊き、炊き上
がったらバターで風
味をつける
浅漬け風サラダ
材
セロリのごま油で
料
き ゅ う り （ ２ 本）・人参（１
本）大 葉（２ ∼ 3 枚）・大 根
（少々）島の塩
材
料
小笠原のセロリ （1束） にんにく（3か
けら）・ごま油・小笠原の塩（ふたつ
まみ）
作り方
作り方
1 きゅうりは皮をしましまに
むき、１∼ 1.5ｃｍに切る。人
参、大根は太さにより切る。
大葉はみじん切りにする
2 小笠原の塩を少々まぶして
冷蔵庫へ
ジュ！ ！
1 セロリを斜めに大きめに切る。
2 セロリを軽く湯通しする
3 ニンニクをごま油でいためる
4 2のセロリに塩を少々まぶし3のニ
ンニクごま油を ジュ！！とかける
4
アボガドとトマトサラダ
材
料
ア ボ ガ ド （ １ 個） ・ ト マ ト
（１ 個）・レモン汁少々・島
の塩少々・コショウ少々
作り方
1 アボガドは、皮と種を除
いて、1.5 ｃ ｍ 角 く ら い に 切
る。レモン汁をかけておく
2 トマトも1.5ｃｍ角くらい
に切る
3 ボ ー ル に 1 と 2 を入れ、
塩・コショウ少々を入れ、手
で全体に味をなじませる
カレー塩味風味の
ズッキーニのフライ
材
料
ズッキーニ (1本）・カレーパ
ウ ダ ー（ 大 さ じ 1）・ パ ン
粉・塩・こしょう少々
作り方
1 ズッキーニは一口大に切
る
２
パン粉にカレーパウ
ダーと塩を入れ、普通のフ
ライの要領で揚げる
5
グリンピース
豆ごはん
材
料
米（3 カ ッ プ ） ・ グ リ ン
ピ ー ス（60 ｇ）・酒
少 々・塩（小 さ じ 1・
1/2）
作り方
1 普通の要領でご飯を
炊くときにグリンピー
ス・酒・塩を入れて炊く
ポテトチップス
小笠原風味
材
料
・ジャガイモ・島の塩・油
作り方
1 ジャガイモを薄くスライス
する
2 ボールに入れて3∼5分程
度、流水する（これは揚げたと
きにパリッと仕上げるため）
3 油で揚げる
4 島の塩をふる
ソルトコーヒー
材
料
・コーヒー・島の塩
作り方
1 普通の要領でコー
ヒーをおとす。
2 島の塩を耳かき1∼2
杯程度入れる
6
きゅうりのジャバラ
切り浅漬け
材
料
・きゅうり・島の塩・島の唐辛子・酒
作り方
1 まな板にきゅうりを2∼3本のせ
島の塩をふりかけ、両手で板ずりす
る
２ 塩の付いたきゅうりをまな板に
のせてジャバラ切りにする
3 全部切り終わったら、平らな器
に並べ、島の唐辛子をみじん切りに
してふりかけ、その上からあらため
て島の塩、日本酒をふりかける
4 上から少々の重さを加えたふた
をし、一昼夜漬け込み、時折、上下
をおきかえ、漬け汁になじませる
メアジの一夜干し
材
料
メアジ・島の塩
作り方
1 メアジの頭・腸を取り除き
2枚におろす
2 塩をして冷蔵庫で一晩ラッ
プをかけないで干す
3 次の日の朝から夕方まで天
日で干す
7
チキンのハワイアンソ
テー
ヨーグルトがけ
材 料
鳥もも肉（
1枚）・パイナップル（2 切れ）・
カレー粉（小さじ1/2 ） 小麦粉（大さじ
1）・ヨー グ ル ト（1/2 カップ）・塩（小さじ
2/3 ）・コショウ少々・香草少々
作り方
1 チキンは一口大に切り、厚めの
ところは筋を切るように包丁を入
れる
2 塩コショウを軽くふり小麦粉と
カレー粉を混ぜたものを肉につけ
る
3 油をひいたフライパンで鶏肉を
焼く
4 8割り程度、火がとおったらパ
イナップルを肉の上に載せ最後ま
で火をとおす
5 ヨーグルト1/2 カ ッ プ に 塩 小 さ
じ2/3を混ぜ合わせる
6 皿に盛りヨーグルトをかけ上に
パセリ等の香草を散らす
塩豚と新じゃが煮
材 料
豚肩ロース（500ｇ）・新じゃ
がいも（8 ∼10個）・ローリエ
（1 枚） ・ 島 の 塩 、 コ シ ョ ウ
少々
作り方
1 豚肉と小笠原の塩（大 1）
をビニール袋に入れて肉に塩
をまぶしつけ、冷蔵庫で一晩
おく
2 次の日、豚肉をさっと水
洗いして鍋に入れ、かぶるく
らいの水、ローリエ、粒コ
ショウ（大 1） を 入 れ て 煮 立
て、アクをとり、ふたをして
30∼40分煮る。皮付きのまま
のジャガイモをよく洗い加え
てからさらに15分煮る
3 肉を一口大にきりできあ
がり
4 肉とジャガイモをバラン
スよく盛り付ける
8
カルパッチョ
材 料
白身の魚（200ｇ）・万能ね
ぎ も し く は 白 髪 ね ぎ （ 10
ｇ）・レモン もしくは ダイダ
イ（大さじ1）・オリーブオ
イル(大さじ1∼2）
作り方
1 白身の魚は透けるくら
い薄く切る
2 お皿に並べる
3 島の塩を均等にふる
4 その上にブラックペッ
パー他、お好みでハーブ・
香辛料などを載せる（バジ
ル・オニオンチップなど）
5 白髪ねぎもしくは万能
ねぎを2∼3センチに切った
ものを散らす
6 その上にレモンかダイ
ダイの絞り汁をかけ最後に
オリーブオイルをかける