食中毒の解明、予防へ - 山口大学農学部獣医学科

食中毒の解明、予防へ : 山口 : 地域 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
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山口大農学部獣医学科に今月、獣医公衆衛生学研究室が新設された。腸管出血性大腸
菌（Ｏ―１５７）やサルモネラ属菌など、食品を介して人体に入り込み、食中毒などの感染症
を引き起こす細菌が研究対象で、発症のメカニズム解明と予防法の確立を目指す。食の安
全に対する関心が高まる中、期待が集まっている。（大塚晴司）
きょ
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う 25℃/--℃ す 25℃/21℃
肉類や魚介類、乳製品などを通じて人体に入り、食中毒の原因となる主な細菌としては、
Ｏ―１５７やカンピロバクター、ブドウ球菌などがある。
これらがどのように体内で毒素を分泌し、感染症を引き起こすかというメカニズムは未解明
な部分が多い。欧州や米国に多く、生チーズから感染する細菌・リステリアも今後、ワイン
ブームなどで日本でも増える事態が懸念されている。
今月、同学科に赴任した度会(わたらい)雅久准教授（３９）（病原細菌学）は、それぞれの細
菌が体内でどのように作用するかを分子レベルで分析。複数の細菌に共通する働きを見つ
け、感染症の発症を防ぐ方法の解明を目指す。さらに、結核菌やレジオネラ菌のように、白
血球の一種であるマクロファージの中で増殖する細菌についても解析を進め、増殖を抑える
方法を探る。
各地で食品の賞味期限切れ問題などが相次いでおり、度会准教授は「感染症発症のメカ
ニズムを解明し、体に負担が少ない防止法を見つけ出して社会に貢献していきたい」と話し
ている。
（2008年6月25日 読売新聞）
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