なぜ減塩が 大切？

裏面に
「おもち入りエビグラタン」
のレシピがあります。
お正月に洋風もち料理もお試しください！
白石区管理栄養士おすすめヘルシーメニュー
からだにやさしい減塩メニューです！
●おもち入りエビグラタン ●レンコンのカレーピクルス
●カボチャサラダ
●ウインナーとキャベツのトマトスープ
本日の栄養価等
エネルギー
たんぱく質
脂肪エネルギー比
塩分
野菜の量
649kcal
26.5g
23.9％
3.0ｇ
274ｇ
★ヘルシーメニューは「健康に配慮したメニュー」であり、ダイエットを目的とした食事ではありません。
★ヘルシーメニュー基準は、札幌市「栄養成分表示の店」推進事業要領に基づきます。
？
なぜ減塩が
大切？
血管内壁に負担
高血圧の状態が続く
動脈硬化
動脈弾力性が低下
食品の塩分量（１人分のおおよそ量）
漬物（30g）１ｇ
あたたかい麺６ｇ
カレーライス４ｇ
食塩摂取量の目標値
１日 男性 8.0ｇ
女性 7.0ｇ
サンドイッチ３ｇ
すし４ｇ
みそ汁２ｇ
「減塩しよう！」と意識することで
塩分摂取量は変わってきます
ウインナー（3 本）１ｇ
塩分を減らすために・・・
味覚は慣れるので、少しずつ段階的に食塩量を減らしていく。
食べる量が多ければ塩分量も増えます。食べ過ぎないことも減塩のポイント。
しょうゆやソースは料理にかけず、小皿にとって少しだけつけて食べる。
酢や柑橘系の果物を味付けに使う。
麺類の汁は飲み干さない。
調味料に含まれる塩分量を知る。
塩分を多い料理の回数を減らす
野菜や果物に多く含まれるカリウムは、
野菜は 1 日 350g
適
（片手のひら 5 個分）
余分な塩分を体外に出す働きがあります。
量 果物は 1 日 200g
毎日適量とりましょう
（握りこぶし 2 個分）
おでん４ｇ
白石区管理栄養士おすすめ減塩メニュー！
平成 27 年 12 月 16 日（水）実施
おもち入りエビグラタン
材料
切り餅 50g
エビ
酒
片栗粉
ブロッコリー
玉ネギ
ニンジン
シメジ
バター
酒
小麦粉
水 / 牛乳
塩
固形コンソメ
パン粉
粉チーズ
分量（４人分）
作り方
6個
60g
適宜
適宜
1/2 個
1個
1/3 本
1袋
20ｇ
大さじ 2
大さじ 4
100ml / 400ml
小さじ 1/3
1個
大さじ 1×4 人分
小さじ1×4人分
① 餅は 1 個を 4 等分に切り、24 個にする。
② ブロッコリーは小房に分け、さっとゆでておく。玉ネギ
は、縦半分に切って、縦に４等分にし、横半分に切る。
ニンジンはいちょう切りにする。シメジは小房に分ける。
③ 鍋にバターを熱し、溶けたらエビ、玉ネギ、ニンジンを
加えて炒め、全体に油がまわったら酒を加える。さらに
小麦粉をふって炒める。粉っぽさがなくなったら、水を
加えて鍋の底をかき混ぜながら水をなじませ、牛乳、シ
メジ、塩、コンソメを加えて、火が通るまで弱火で煮る。
④ ③を煮ている間に、餅を色付くまで焼く。
⑤ ③に④、ブロッコリーを加えて餅がやわらかくなるまで
煮る。
⑥ ⑤を 1 人分ずつグラタン皿に盛り付け、パン粉（1 人大
さじ 1）
、粉チーズ（１人小さじ 1）をふりかけて、220
度のオーブンで 15～20 分、きつね色に焼き色がつくまで
焼く。
レンコンのカレーピクルス
レンコン
キュウリ
酢
水
A
砂糖
塩
カレー粉
小 1 節（200ｇ）
1本
大さじ 4
大さじ 4
大さじ 3
小さじ 1/3
小さじ1
① レンコンはいちょう切りにし、水にさらす。キュウリは
400ｇ
20ｇ
10ｇ
大さじ 1
大さじ 1
2枚
① カボチャは種と皮をとり、柔らかく茹でて水分をとばし、
板ずりをして乱切りにする。
② 小鍋に A を入れて、ひと煮立ちしたら火を止める。
③ レンコンをさっとゆでて、熱いうちに②に漬け、キュウ
リも合わせて、味をなじませる。
カボチャサラダ
カボチャ
レーズン
スライスアーモンド
砂糖
マヨネーズ
リーフレタス
熱いうちによくつぶして砂糖と合わせておく。レーズン
は熱湯に 5 分程度漬けて柔らかくして水けを切る。アー
モンドはフライパンでからいりする。
② ①のカボチャが冷めたら、マヨネーズ、レーズンを混ぜ
合わせる。
③ 器にレタスを敷き、②を盛り付けてアーモンドを飾る。
ウインナーとキャベツのトマトスープ
ウインナー
キャベツ
トマト
水/固形コンソメ
塩・こしょう
2 本（40ｇ）
2枚
1個
600ml/1 個
少々
① ウインナーは薄切りにする。キャベツ、トマトは 2 ㎝角
に切る。
② 鍋に水とコンソメを入れて火にかけ、煮立ったら①を加
えて火が通ったら塩こしょうで味をととのえる。