2010年9月号

 敬老の日
９月の旬の食材 栗
揚げ魚の和風あんかけ
焼ききのこのおろし甘酢
赤飯
栗には栄養素として
炭水化物が40％で、カリウム、リンなどのミネラルを含んで
います。
清汁
目利き・保存
皮の色が褐色で光沢があるもの、身がふっくらとよく実ったも
のを選びましょう。野菜保存袋に入れて、冷蔵庫で保存しま
す。
担当 岡野
調理のヒント
ゆでたり、ご飯に炊き込んだりします。今回は栗のむき方を
教えます。栗を軽く洗って熱湯に30分つける。皮がむきやす
くなります。皆様是非家庭で栗ご飯を作ってみてください。
デザート
栗ご飯
米 ２カップ（４００ｍｌ）
栗 ３００ｇ
いりごま(黒) 少々
(A) 酒 大さじ２
しょうゆ 小さじ１
本みりん 大さじ1/2
塩 小さじ3/4
作り方
1. 米は炊く３０分以上前に洗ってザルにあげ、水気をきっておく。
2. 栗はたっぷりの熱湯を注ぎ、湯が冷めるまでおいて皮を柔らかくする。
渋皮ごと包丁でむき、水にさらす。
3. 炊飯器に(１)を入れ、水440mlと(A)を注ぐ。
4. 底からひと混ぜして平らにならし、(２)の栗を広げて入れ、普通 に炊
く。
5. 器に盛って、黒いりごまをふる。
ご
ち
そ
う
さ
ま
発行食養科
2010年
9月1日
No60
編集長の世界旅行一人旅（インド編）
どうも皆さん！今回はなんとインドにきてしまいました。
インド国外では「インド人は毎食カレーを食べている」と誤解されるこ
とが多いのですが、実はこれは正確ではないんです。インドの香辛料を
使った煮込み料理をまとめてカレーと呼び始めたのは西洋人だと言われ
ています。僕もイメージがそうだったので正直びっくりしました。
そして今回いただいたのは「タンドゥーリ・ムルグ」です。
まぁ日本で言うタンドリーチキンですね。
骨付きの鶏肉をスパイス、ヨーグルト、塩などでマリネし、タンドゥー
ルで焼いた香ばしい鶏料理。レストランでは、付け合わせに、ミント風
味のヨーグルトと玉葱のスライスが出されることが多いみたいです。
香辛料が効いていてなおかつヨーグルトがまろやかにしてくれてとても
おいしかったです。みなさんも是非食べてみてください。次回も楽しみ
にしていてくださいね。ではまた来月お会いしましょう。
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