平成21年7月版「ソラニンによる食中毒に注意！」(PDF

～ソラニン編～
しょくちゅうどく
よぼう
ジャガイモによる食中毒を予防しよう！
どく
？ ジャガイモに毒！？
！ ジャガイモの芽や緑色になった部分には
め
みどりいろ
るい
ゆうどくせいぶん
ぶぶん
かねつ
ふく
有毒成分（ソラニン類）が含まれています。
かねつ
るい
加熱しても
なくならない！！
ぶんかい
ソラニン類は加熱してもほとんど分解しません。
にが
み
は
け
おうと
ふくつう
しょうじょう
ばあい
苦みやえぐ味があり、吐き気、嘔吐、腹痛などの症状がでる場合が
あります。
なか
中まで
みどりいろ
緑色です。
よぼうほうほう
予防方法
ほぞん
ジャガイモを保存するときは、
にっこう
日光があたらないようにし、
しゃしん
写真のようなジャガイモは、
パクッ
た
食べるのをやめましょう。
かていさいえん
さいばい
家庭菜園などでのジャガイモ栽培
のうりんすいさんしょう
（農林水産省ホームページより）
じめん
そと
つちよ
ジャガイモが地面から外に出ないよう、きちんと土寄せをしましょう。
じゅうぶん じゅく
おお
しゅうかく
十分に熟して大きくなったジャガイモを収穫しましょう。
奈良市保健所 生活衛生課
食品衛生係 TEL ０７４２－９３－８３９５