タイの台所新聞 第21号

21
Produced by
【タイの台所】でお馴染みの
「アライドコーポレーション」が
タイ料理レストランをOPEN！
{ 季節の素材を使ったタイ料理レシピ }
Recipe
Vol.
MONTHLY 6月1日発行
調理時間
ナンプラーを使った甘辛エスニックたれが
分
美味しい、手羽先から揚げのご紹介。手羽
手羽先を使った 15
エスニックから揚げ
揚げいんげん添え
先は揚げたてをたれに絡めてください。い
んげんも揚げたてに塩をふると味がなじみ
やすくなります。
いんげんと
豚ひき肉の
トムヤム炒め
調理時間
いんげんは、油と合わせることで吸収率が
分
アップするβカロテンを豊富に含む野菜。こ
10
のいんげんを、
トムヤム味で下味をつけたひ
き肉とともに、香り高い炒め物にしました。い
んげんは手で折り、ひき肉は脂がでるまで
しっかりと炒めることがおいしさの秘訣。卵
の黄身をくずしながらお召し上がりください。
OPEN!
作り方
www.allied-thai.co.jp/newspaper
作り方
バックナンバーもこちらで公開中！
！
1 フライパンにサラダ油を入れて強火
で熱し、卵を割り入れる。
まわりに香ばし
い焼き色がついたら取り出す。Ａを混ぜ
合わせておく。
1 鶏 手 羽 先 は 先を 切り落とし、骨 に
沿って切り込みを入れ、下味をもみこん
でおく。いんげんは180℃の油で素揚げ
し、塩をふっておく。
2 1のフライパンにいんげんを入れ、中
火で3分ほど炒めて、表面がしんなりし
たら取り出す。
しょうが、にんにくをいれ
て弱火で炒め、香りがでたらひき肉を入
れ、ひき肉がカリカリになるまで炒める。
2 170℃の油に手羽先を入れ、
きつね
色になるまでしっかりと揚げる。
材料
も ちろん、調 理 法 も 手 抜 きはなし 。
ブをたっぷり 使って、肉 も 挽かれたもの
ハーブでダシをとる料 理はフレッシュハー
ト。どれもタイでは普 通のことですが、
は使わず、
店で料理に合うサイズにカッ
が現 状でした 。ですが、
ダシひとつで和
こだわりが。日本 人の味 覚と感 覚 を 大
切に、
一品一品を丁寧に仕上げています。
タイ料理を日本から世界へ
恵比寿で踏み出す 新たな一歩
弊 社が多 くの商 品を日本、そして欧
米やアジア諸国で販売してきたのは、
タ
イ料 理の魅 力 をたくさんの方に知って
いただ き たい、との思いからでした 。中
華やイタリアンのように、当たり前の選
択 肢のひとつとしてタイ料 理が生 活に
溶け込む日を目 指して。本 来の魅 力を
失わない、本 物の味 を 堪 能できる場 を
※ 有 効 期 限：2011年 8 月末日 ※ランチタイムは対象外となります。 ※他のクーポンとの併用不可。
この新聞は各商品に封入してお届けしているため発行日と配布時期が多少ずれ込む場合がございます。また、号数を指定して
お届けすることが出来ませんので予めご了承ください。タイの台所ファン会員になりますと、毎月月初に直接お送りいたします。
10％ＯＦＦ
材料
●いんげん 8本
●いんげん（ヘタを落とし、軽くたたいて半分に折る） １袋
●下味
●豚ひき肉 100g
ごま油 大さじ1
●赤色パプリカ（食べやすい大きさに切る） 1/8個
粗挽き黒こしょう 小さじ1/2
●卵 １個
●つけだれ（ボウルに合わせておく）
●しょうが、にんにく（ともにみじん切り） 各小さじ1/2
ナンプラー 大さじ1と1/2
●サラダ油 大さじ１強
酢 大さじ2/3
●A
はちみつ 大さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/2
※こちらは下記、植松良枝さんのレシピになります。
五香粉（ウーシャンフェン） 小さじ1/2強
調理時間
初夏に食べたい、爽やかな丼のご紹介。
ト
分
マトは焼くと旨味が増し、
さらに美味しくな
10
焼きトマトと
豚バラ肉の
エスニック炒めのせ丼
ります。豚肉の脂は美味しさのもとになる
ので、ふきとり過ぎないで。
よく炒めてお召
し上がりください。
トムヤムペースト 大さじ１
ナンプラー 小さじ１
※こちらは下記、佐藤わか子さんのレシピになります。
トマトとあさりの
ピリ辛タイ風
春雨蒸し
オイスターソース 小さじ１
調理時間
ビタミンが豊富でカロリーの低いトマトを蒸
分
し物に仕上げた、栄養満点でヘルシーな
15
一品です。
トマトとあさりの凝縮された旨
みをたっぷり含んだ春雨はたまらない美
味しさ。バジルの香りがさらに食欲をそそ
ります。
作り方
作り方
タイの台所家庭用商品
(調味料セット、レトルトカレー等)
お一人様につき
1品プレゼント！
発行：株式会社アライドコーポレーション 〒231-0033 横浜市中区長者町5-85 明治安田生命ラジオ日本ビル9階
1 春雨は戻して水気を切り、Ａを絡め
ておく。鍋またはフライパンにごま油、に
んにくを入れて中火にかけ、香りが出た
らあさり、
トマトを入れて炒める。
2 全体がなじんだら、1の春雨、セロリ
を入れて軽く混ぜ合わせる。鶏がらスー
プを注いでバジルをのせ、フタをして5
分ほど火にかける。
2 別のフライパンにサラダ油をひき、
トマトを並べ入れて両面焼き色がつくま
でしっかり焼く。
3 器にごはんをよそい、豚肉、
トマトを
のせ、バジルとピーナッツを散らし、粗挽
き黒こしょうをふる。
材料
3 あさりの口が開き、汁気がある程度
なくなったら火を消し、バジルを添える。
好みで黒こしょうをふる。
【2∼3人前】
材料
●豚バラ薄切り肉（3cm幅に切る） 300g
料理研究家
求 人情 報
●トマト
（乱切り） 中1個
●にんにく
（薄切り） 1片分
●あさり
（砂出しをしておく） 100ｇ
●スイートバジル（ちぎる） 1枝分
●春雨 40ｇ
●粗挽き黒こしょう 少々
料理研究家。旬の野菜をたっぷり食べられるレシピが中
心の料理教室を主催。自ら広大な畑で四季折々の野菜
や果実を育て、収穫した野菜が料理教室にも度々登場
する。
また旅好きで知られ、世界各国で出会った野菜料
理が定番レシピになることも。
四季折々の野菜や植物を育て、日々の料理にとりいれる生活
を綴ったHP『日々の飯事』
：www.uemassa.com
【2人前】
●玉ねぎ（薄切り） 1/2個
●ピーナッツ（粗く刻む） 大さじ2∼3
￨ 植松良枝
【2人前】
●塩 少々
1 熱したフライパンに豚バラ肉を広げ
て炒める。色が変わってきたら余分な油
をペーパーでふく。さらに玉ねぎとにん
にくを加え、豚肉がところどころカリっと
するまで炒め、Aを加えて味付けする。
日本ではコスト等の面から難しかったの
食の味が変わってしま うのと同 じよう
に、
これらはすべてタイ料理の味を左右
点、当 店で感じていただきた
する大切なポイントなのです。
もう
な配 慮です 。タイ料 理の魅 力である香
いのが、日 本 人シェフならではの細やか
オープン記念限定クーポン
【2∼3人前】
●鶏手羽先 8本
●サラダ油 少量
●トマト
（2cm幅の輪切り） 大1個
●ごはん 茶碗2∼3杯分
●A
ナンプラー 大さじ2
グラニュー糖 大さじ1
シーズニングソース 小さじ2
世界各国料理コーディネーター
●セロリ
（斜めスライス） 1/3本
￨ 佐藤わか子
●にんにく
（みじん切り） １片
栄養士免許を取得後、コンビニエンスストアなどのメ
ニュー開発をする会社で企画を手掛けた後独立。雑誌
やテレビなどのメディアでレシピ提供をはじめとする執
筆活動を行う。
「世界各国料理」を学ぶことをライフワー
クとし、総合情報サイト
「All About」のエスニック料理
のガイド役にも。
http://allabout.co.jp/gourmet/ethnicfood/
●バジル（葉をとっておく） １枝
●鶏がらスープ 50㏄
●ごま油、黒こしょう 各適宜
●A
チリーインオイル 大さじ１
ナンプラー 小さじ１
シーズニングソース 小さじ１
アライドコー ポレーションで 一 緒 に『タイ料 理 』を広 げるた め に 働きませ ん か？
タイレストラン
『 One Dish Thai 』
のスタッフ
【仕事内容】
お食事代金（ドリンクは含まない）
3 1のＡを入れて軽く炒め、いんげん、赤
色パプリカを加えて野菜に調味料がなじ
むまで炒める。器に盛り、1の卵をのせる。
2011年に創設した新規事業部署。店舗で調理だけ
でなく店舗運営全般が出来る人、
または挑戦してみた
い方を募集しております。弊社の『タイ料理の一般化』
に是非力を貸してください。調理未経験者でも料理好
きなら十分です！
大手量販店や
専門店向けの営業マン
【仕事内容】
タイ料理の商材は全国から見て、
まだまだ販売されている
店舗はごく一部です。
しかしながら、弊社ではここ5年でこ
の量販店等の導入は3倍以上に伸びており、今後も更に
飛躍すると見ております。そこでバイヤーや店舗の方と商
談をして商品を広げていってくれるメーカーや商社、問屋
出身の営業マンを募集します。是非力を貸してください。
詳しくは ア ラ イドコ ー ポ レ ー ション H P ま で :
弊社バンコク支店における
マネージャー
【仕事内容】
バンコク支店では現在2名のシニアマネージャと25名
のタイ人スタッフが、
日本向けだけでなく世界17カ国の
輸入商社に商品を供給しております。
ノンファクトリー
メーカーとして、現在は50以上の工場と取引、商品開
発から品質管理をしております。
タイ語が出来なくとも
英語が出来れば十分です。
www.allied-thai.co.jp
業務用食材の販売
【仕事内容】
ただ業務用食材といっても、
日本にある大手の工場か
ら個人経営のレストランまで幅広い単位で外食産業へ
営業をしていきます。直接コックさんと話したり、
ホテル
の料理長へ提案したりと幅広い仕事に携わることがで
きます。
レシピカードとしてお使いください
調味料も調理法も基本を重視
そこから生まれる本物の美味！
本 来の美 味しさを 伝 えるため、ま ず
注 目したのが調 味 料の存 在でした。例
﹁ もっと美 味しい﹂を
目 指したタイ料 理 店
イ 旅 行 を きっか けにファンにな
る人も多いタイ料 理 。それだけ
に、日 本で 食べた ら 現 地 と 味 が 違って
とも 少なく あ りません。今 まで食 材の
えばタイのライム、
マナオ。日本ではレモ
ンで代 用されま すが、味 も 香 りも 違 う
1
がっかりした、
という意見を耳にするこ
販売を通してタイ料理の浸透に努めて
恵比寿駅
東口
き た 弊 社では、その点に着 目 。タイ 料
JR 恵比寿駅
界 各 国に広 げていき たい。その目 標に
西口
まずは日本の皆さんに、そしていつか世
通り
感 覚に合 う 絶 妙なバランスで表 現して
明治
通り
り 、辛 さ、甘 味 、酸 味の４つを日 本 人の
JR恵比寿駅西口、東京メトロ恵比
寿駅1番出口より徒歩7分
沢
One
4面に
求人情報
掲載！
☎ 03 5422 7128
Lunch 11：30∼15：00
Dinner 18：00∼23：00
不定休（6月末まで日曜休）
www.one-dish-thai.com
駒
One Dish Thai
は当 然のこと。そこで、弊 社ではタイか
渋谷橋
〒150- 0012
東京都渋谷区広尾1- 3-12
ハイネス恵比寿1F
近づく ための新 たな一歩 が、
ここ﹃
One Dish Thai
験してみませんか。
ナチュラルな木の風合いを生かした店内。
カフェ風のカジュアルな雰囲
気で、女性ひとりでも気軽に立ち寄っていただけます。
（ 上）
シンプルな
ホワイトの扉でお出迎え。恵比寿駅から徒歩３分の好立地です。
（左下）
﹄なのです。恵比寿で楽しむ
Dish Thai
〝 もっと美 味しいタイ料 理 〟、
ぜひ一度 体
タイ国内のナンプラーのうち、約10％と貴重な24ヶ月
熟成を使用。原料はカタクチイワシと天然塩のみ。混じ
りけなしの一番しぼりナンプラーは、臭みがなくキリッと
締まりのある味わい。シンプルなだけに素材が生きる
「鶏肉のタイバジル炒め」
で、
その違いを感じてください。
レモンでは現 地の味 を 再 現でき ないの
※画像はランチメニューになります。
ディナーは880円（ライス、
目玉焼き抜き）
ビよりブラックタイガーの食 感 を 、
この
鶏肉のタイバジル炒め 800円
いるのはも ちろん、
この料 理には手 長エ
24ヶ月
熟成
ナンプラー
料 理にはサラダ菜 を 添 えて野 菜 もたっ
ぷり と、など食 材 選びにも た く さんの
3
理が持つ
〝本来の美味しさ〟を味わえる
レモンでは表現できないタイ料理の酸味の素。弊社で
は食材輸入会社として長年培ってきたノウハウを生か
し、
フレッシュなマナオを独自に輸入することに成功。
歯ごたえのいいタイ産緑豆春雨を使った「タイ春雨サ
ラダ」
で、爽やかな香りと酸味を堪能していただけます。
場 を 提 供 することで、
タイ料 理の魅 力
缶詰やパックにはない濃厚なコクと旨みが魅力のフ
レッシュなココナッツミルク。タイで「美味しい」
と評判
の店では必ず使われているこのフレッシュミルクを、
す
べてのカレーに使用しています。
まずは具だくさんが自
慢の「鶏肉と茄子のグリーンカレー」
からお試しを。
タイ春雨サラダ 780円
を 決 断 。同 様に生のココナッツミルクや
※画像はディナーメニューになります。
ランチはライス付きで780円
らフレッシュなマナオを 直 輸 入 すること
鶏肉と茄子のグリーンカレー 880円
マナオ
（タイライム）
100％
をより 多 くの人に伝 えたい。そんな 思
2
ヶ月熟成のナンプラーを使うなど、
本
フレッシュ
ココナッツ
ミルク
場の調味料にこだわりました。
1
24
いから２０１１年５月 、東 京・恵 比 寿に
﹄
One Dish Thai
をオープンさせました。
タイ料理レストラン
﹃
「 も っ と 美 味 し い 」の 隠 し 味
タ
3 2を揚げたてのうちに、つけだれが
入ったボウルに入れてからめる。手羽先
といんげんを器に盛って完成。
毎号、タイ料理好きなら一度は食べたことのあるベーシッ
ク な メ ニ ュ ー と、お も て な し に も ぴ っ た り な 先 生 オ リ ジ
ナルメニューの豪華 本立てでお贈りする、氏家アマラー
昭 子 先 生 の 本 格 タ イ 料 理 レ ッ ス ン。タ イ 料 理 を 知 り つ く
師事。現在も料理教育で有名なスワンドゥシット
大学に年に２回通い、
タイ料理への造詣をさら
に深めている。伝統的なタイ料理はもちろん、
日
本の食材を最大限に利用したオリジナルタイ料
理レシピにも定評がある。タイ料理教室「アマ
ラーズ・キッチン」主宰。
最新刊
『きょうのごはんは
タイ料理』
氏家アマラー昭子
ナンプラー1本から
はじめられる、簡単なのに
おいしい本格タイ料理
メニューが満載です。
NHK出版より、
大好評発売中！
『きょうのごはんはタイ料理』ほか多くの著書を
持つ、
日本タイ料理研究界のパイオニア。
挽き肉のサラダ
ラープ・ムー
作り方【調理時間 15分】
豚挽き肉（または合挽き肉）……………………150g
赤玉ねぎ（粗みじん切り）…………………………25ｇ
万能ねぎ（8ｍｍに切る）……………………1/8カップ
スペアミントの葉……………………………1/8カップ
パクチー……………………………………1/8カップ
酒…………………………………………大さじ1∼2
つけ合わせ野菜（キャベツ）………………………適量
1 鍋に挽き肉と酒を入れ、火にかけて
︵調味料︶
ポイント !
ひき肉を炒める時に日本酒を加えると、ふんわりとした食感に仕上がります。
カ
オクアを作る時は、少し焦げた色がつくまで炒めると、香りがしっかり出ておいし
いですよ。
アレンジ
タイ料理
炒める。挽き肉に火が通ったら火から
おろす。
2 ボールに１の挽き肉と赤玉ねぎ、ミン
ト、パクチーを入れ、調味料を加えて
混ぜ合わせる。
3 ざっくりと切ったキャベツを添え皿に
ナンプラー…………………………大さじ1と1/2
砂糖……………………………………大さじ1/2
レモン汁…………………………………大さじ１
粉唐辛子…………………………………小さじ1
カオクワポン
（もち米）※1…………大さじ1と1/2
盛る。
※1 カオクワポンの作り方
フライパンを火にかけてもち米を入れ、少し焦げ
目がつくくらいのきつね色になるまで乾煎りにす
る。火からおろし、
ミキサーで粉状にする。
ザボンのサラダ
ヤム・ソム・オー
ソム・オーという、
タイでよく見かける大きな柑橘系のフルーツを使ったサラダです。日本
で作る際は、文旦やハッサクなど、手に入るフルーツで代用を。
さっぱりとみずみずしいフ
ルーツに、
ピリっと辛いコクのあるソースとココナッツの香りがよく合います。
作り方【調理時間 20分】
材料【2人前】
ザボン
（ほぐしたもの）……………………………………1カップ
（※土佐文旦、
ザボン、
ポメロ、ハッサクなど）
1 皮をむいてほぐしたザボン、
海老、鶏むね肉、干し海老を
器に盛り、あらかじめ合わせ
ておいたAをかけてさっくり
と混ぜる。
海老（7∼8ｃｍ位のもの／茹でて1/3に切る）…………100ｇ
鶏むね肉（茹でて手で裂く）………………………………100ｇ
ココナッツシュレッド
（乾煎りし焦げ目をつける）………大さじ1
干し海老（水で戻しクロックで潰す）…………………大さじ1/2
フライドガーリック………………………………………大さじ2
パクチー（葉の部分）…………………………………………少々
A チリーインオイル … 大さじ1 粉唐辛子…………小さじ1/2
ナンプラー……………大さじ1 ココナッツクリーム…1/4カップ
レモン汁……………大さじ1 砂糖………………大さじ1/2
2 1 に 下 処 理したココナッツ
シュレッド、フライドガーリッ
ク、パクチーの葉を散らして
飾れば完成。
ポイント !
フルーツはザボン、ポメロ、ハッサクなどでもOKですが、土佐文旦が味、食感と
もに一番向いています。
ソースをかけて混ぜ合わせたら、なるべく早くいただき
ましょう。
イ ーツと はちょっと 違 う 、ま るでお
今 回 は 今 までの 甘 ∼いタ イス
出す絶妙な食感、そしてタイらしい
ツの カ リ カ リ 感 が 生 き た 餡 が 生 み
ちっとしたタピオカの皮とピーナッ
想 像 す る よ り か な り 甘 め 。も ち も
タイスイーツ の
あまーい誘 惑
つま みの よ う な お 菓 子﹁ サ ク ー・サ
甘じょっぱい独 特の味 付けがクセに
イムー ﹂をご紹 介 します 。タピ オ カ
タ イ 人 は 添 え ら れ た レ タス に 包
︵ サ ク ー ︶に 、豚 肉︵ ム ー ︶を 入 れ た
み 、揚 げ た ニンニ ク と 生 の プ リッ
!?
︵ サイ ︶お 菓 子 、という 名 前の通 り 、 なる不思議な一品です。
日 本 人 の 感 覚 だ と﹁ お 菓 子 に 豚
な ん と 中の 餡 には 豚 ひ き 肉 が ！ キ ーヌー︵ 小 さいタ イの 唐 辛 子 ︶を
添えていただきます。辛さに自 信の
﹂とちょっとビックリですが、細
肉
ある人は、このスタイルも試してみ
り場では
お菓子売 伝統的な
る、
け
か
見
。
必ず
のひとつ
タイ菓子 ∼６個
値段は５ で
ク
ッ
入ったパ い。
Bくら
20∼50
か く 砕 い た ピ ー ナッツ と 豚 肉 を 炒
そのまま
おいしい でも
味が濃い ですが、
ので
包むと食 レタスに
べやすく
小腹が
空いた時
に
ぴったり
。
め合わせて作 る 餡には、ナンプラー
今 回 のテ ーマは 、タ イ 北 部・ イ﹂に、北タイの言 葉で﹁たくさ
チェンマイの名 物 料 理 として知 んの具 材 を 混ぜ合わせること ﹂
せて、
﹁サイウア﹂と 呼 ばれてい
ら れ る レッド カ レ ー 味 の ソ ー を 意 味 する﹁ ウア﹂を 組 み 合 わ
﹁ サイウア ﹂の 特 徴 は ト グロ ます 。ちなみに旧ランナー 王 朝
セージ、
﹁サイウア﹂です。
イラスト：林匠子
One Dish
東京とバンコクを行き来して集めた最新タイ料理情報満載ブログ
「Thai Food Writer Blog」 http://ameblo.jp/maipenrui/
と 、豚 肉 や カフィアライムリ ー という 意 味 があったそう 。タイ
その道のプロがおすすめ商品を紹介する
「楽天市場ラウンジにて、
ショッピングソムリエを担当。
http://lounge.plaza.rakuten.co.jp/gourmet064/
﹁ウア﹂にも﹁入れる﹂
を 巻 い た そ の 独 特 のスタ イ ル 時代には、
日本国内のタイ情報フリーマガジン「D-MARK
MAGAZINE」にて、タイ料理情報を連載中。
http://www.d-mark.jp/
フな ど のハー ブ 、シャロット 、
ニ で は 高 級 食 材 と して 扱 わ れ る
経験を生かし雑誌やウェブ、書籍など幅広い範囲でタイ料理専門の編集・
ライターとして活動。
ンニクな ど 、さ ま ざ まな 食 材 が ﹁サイウア﹂ですが、﹃
第 15 巻
帰国後、東京を拠点にフリーのフードライターとして独立。現在はタイでの
のほか 砂 糖 もたっぷり 入れるため 、 てはいかがでしょうか。
レストランで使える
トグロを巻いた
タイ料理用語集
レッドカレー風味の
高級ソーセージ
盛 り 込 ま れ て い る 点 。そ の た
T h a﹄で
i 提 供 中 。未 体 験 の 方
まず恵比寿でお試しを！
め、
﹁ 入 れる ﹂という 意 味の﹁サ は、
バンコクで約4年間、現地採用として働きながらイサーンや北部、南部など
第 15 章
のチーフシェフ、
ブンチュー氏に15年間に渡り
材料【2人前】
A
︵ソース︶
白石路以 rui shiraishi
を回り、
さまざまな地方のタイ料理を食べ歩く。
有名デパートにも続々出店予定！
バンコクの韓国料理事情を追う②
ろ ん 、飲 食 業 界にも 深 く
精 通 しているセレブ一家が
外食産業進出への第一歩と
して韓 国 料 理 を 選んだこ
とからも、現在のバンコクに
おける韓 国 熱の高まりが
強く感じられます。
実 は﹃ トゥダリ ﹄は 、韓
国で２０００店 舗 を 展 開
する 大 手チェーン。タイで
も２０１１年 中には 有 名
デパート内にあと２軒出店
することが決定しており、
今後はタイ国内でのフラン
チャイズ展開も検討してい
るとのこと。衰えることを
知らないタイの韓流ブーム
の波は、確実に飲食業界に
も広がっているようです。
記念すべきタイ第１店舗めは、
おしゃれな若者が集
まるトンローソイ13にオープン。
タイ料理ライター
取材・文（P1∼3）
タイの「あは∼ん=食」事情をお伝えするこのコーナーでは、タイ人が夢中になっている食の流行や
食べ物関係のニュースを徹底調査。旅行ではなかなか見えてこない、
リアルな「今」をお届けします！
前回ご紹介した韓国風
フライドチキンの専門店と
並 び 注 目 を 集めているの
が、
ファミレスのよ う な 豊
富な品 揃えが好 評の韓 国
料理店﹃トゥダリ ﹄
です。
メニューには定番韓国料
理に加え、焼きそばやおに
ぎ りなどの日 本 食 も 並 ん
でいて 、タ イ 人 の 若 者 が
〝 おしゃれ〟だと感 じるツ
ボ を 、しっかり おさえてい
る印 象 。それもそのはず 、
なんとこの店の代表はタイ
の人気女優。しかも、彼女
のファミリーはタイでは有
名な食 品工場 を 経 営して
いる一族なのだとか。このよ
うに最 先 端の流 行はも ち
100以上ある本国のメニューの中から、
タイ人の
口に合うものだけを厳選。写真はビビンバ230B。
︼
タイの
“あは∼ん”事情 BTSプラカノン駅より徒歩5分。
スクムビットソイ71（ソイプラカ
アクセス方法
ノン）を入って、少し進んだあたり一帯。
これぞタイの屋台！な味と雰囲気を
楽しめるローカル感満点の屋台街
写真は細めのセンレック。35B。
笑 す る グルー プ も 。
一品 屋 台 か ら お か ず
の中から好みのものを選んで。
C
いれば、ビ ールを 飲 みつつ楽 しそ う に談
BTS
プラカノン駅
車 や バイ ク が 激 し く 行 き 来 す る 道 路
ブリーディ・パノムヨン・ソイ３
好きな麺料理。麺はショーケース
屋 台 ま でいろいろ な タ イ プの屋 台 が
C
沿 い に 、所 狭 し と 軒 を 連 ね る 屋 台 の
るスープが特徴の、タイ人が大
A
揃っているので 、目 的 に 合 わ せ て 使い分
豚の血を加えた独特のコクがあ
ソイ71
B
数々。テレビや ガイドブックで何度も目
ナムトックムー
け が で き て 便 利 です 。
センレック・
屋台エリア
食事をす ませた ら 、季節のフルーツや
掲載屋台
お 菓 子 を 売 る 屋 台 を ふ ら り と の ぞいて
席
み る の も お す す め 。屋 台 で ご 飯 を 食べ
25B。
スクムビット通り
B
て 、デ ザ ー ト を 買って 帰 る 。そ ん な 普 通
旅行の楽しみのひとつです よね。
至 BTSオンヌット駅
けて食べるお手軽ごはん。お
のタイ人の暮らしを擬似体験す るのも、
ナッツミルク入りカレーをか
に し た﹁ こ れ ぞ 、タ イ の 屋 台 ！﹂と い う
ムチーンに、魚ベースのココ
風 情 を 楽 し み たい人 に ぴった り なのが 、
こちらの屋台街です 。
地元の人たちの胃袋を支える、地域の台所ともい
える存在。一皿料理からデザートまで、ひと通りの
屋台料理が食べられます。ほとんどの屋台が17
時∼深夜2時くらいまで。
ロー カルな アパー ト が 建 ち 並 ぶ 通 り
A
の入り口にあるため、帰宅途中のタイ人
サイズが嬉しい。40B。
が途切れることなく訪れては、思い思い
と り で 麺 をす すり 、さっと 立 ち 去 る 人 も
雨は、止まらない美味しさ！
ひとりでも食べ切れる小さめ
の 夕 食 を 楽 し ん で い く 姿 が 印 象 的 。ひ
と豚 バラの旨みを吸った春
好みのハーブを添えて。
一 度 食 べ た ら 病 み つ き に な る こ と、間 違 い な し で す よ。
︻
屋台 プラカノン屋台街（スクムビット ソイ71）
春雨とエビの蒸し料理。エビ
米を発酵させて作る麺、カノ
女 性 オ ーナー ならではの ンス。唐辛 子のピリッとした
奥深さは、まさに本場の味わ
ブの 香 りがふわりと 広 が る
交: JRほか代々木駅より徒歩3分
クン・オップ・ウンセン
以降、バンコク宮廷料理レストラン「ブサラカム」
タイ東北部、
イサーン地方を代表する料理のひとつが、今回ご紹介するラープです。味わ
いの大切なポイントになるのが、調味料として加えたもち米の香り。
このひと手間で、
ぐっ
と 本 場 の 味 わ い に 。添 え た キ ャ ベ ツ で 、ラ ー プ を 包 ん で い た だ き ま しょ う 。
営: 11:30∼14:30、17:30∼23:00
（土曜日はディナーのみ）
休: 日、祝
タ イ に 行 っ た ら「 地 元 の 人 で 賑 わ うロ ー カ ル な 場 所 で 食 べ て み た い！」と い う 方 は 必 見！
アクセスしや すく外 国 人 で も入りや す い 屋 台 やフードコ ートを、厳 選してご 紹 介してい きます。
カノムチーン・
ナムヤーガティ
心 配 り が 隅 々 まで 行 き 渡っ 刺 激の 後 にスパイスやハー
料 理 店 。こ ち ら で オ ー ナ ー
た、清潔で居心地のいいタイ
と シェフ が ぜ ひ に ！ と お す いそのもの！
チャットさんはチェンマイの
年も経 験 を 積ん
すめしてくれたのが 、チェン それもそのはず 、シェフの
マイ名物のココナッツカレー
ホテルで
21
第
麺、カオソーイです。
開催予定。
交: BTSトンロー駅より徒歩20分、タクシー5分。
トンローソイ17と19の間、CP Fresh Martの隣。
やっぱり
屋台・
フードコートが
おもしろい!!
見た目の華やかさに加え、 だ という 大ベテラン。チェン
入りやすい雰囲気。
1967年より2年間、
タイの首都バンコクに在住。
基本の
タイ料理
電: 03 3404 6226
近々カービング教室も
休：日
25
2
住: 東京都渋谷区千駄ヶ谷4-26-12 玉造ビル2F
女性ひとりでも
営: 6:30∼15:00
のある客席が。
アマラー
先生の
本格タイ料理
レッスン
代々木
特 筆 すべき は 幾 層 もの 味 わ マイの カ オソ ー イの 味 が 忘
カオソーイ
（サラダ、ライス、デザート付きランチセット）940円
スパイシーかつまろやかな、
クセになる味。パリパリの揚げ
麺がアクセントに。
コーヒー、
ジャスミンティは一杯無料。
いが 口の 中で 鮮 や かに 重 な れ ら れ な い 、と い う 人 に こ
電: なし
明るく広々とした開放感
そ、試してほしい一品です。
住: Soi 17 Thonglor, Sukhumvit 55 Rd,.
Bangkok
狭い入り口の先には、
り合う、
スープの絶妙なバラ
徴 の 米 麺 の こ と 。厚 み が あ
人 気 レ ス ト ラ ン の﹁ 自 慢 の 一 品 ﹂を バ ン コ ク と 東 京 か ら １ 品 ず つ
お 届 けしま す 。絶 対ハズした く ないなら 、ま ずはこ ち らか らお 試しを ！
人 ひ と り が やっと 通 れ る
食 感 が 魅 力 で す 。中 華 ス パ
イスの 香 り が 効いたス ー プ
り 、も ち も ち と 弾 力 の あ る
はレバーやホルモン、揚げ豚
く らいの小 さな 入 り 口 と 現
店に足 を 踏 み 入れるのは 勇
地 語 の 看 板 。外 国 で こ ん な
気 が い る も の で す が 、想 像
一杯でも
以 上 の 美 味 と 出 合 え る の など 具 だ くさんで 、
料 理 。現 地 で 初 めて 体 験 す
な か な か 味 わえないこの 麺
は 、決 まってこ ういう 店 だっ 十分な食べ応え！ 日本では
こ ち ら は 、そ ん な 小 さ な
たりするのものですよね。
クイチャップ ピセー 40B
常連客の多くが注文するのが、
すべての具をのせたピ
セー（スペシャル盛り）。肉のほか、玉子や揚げ豆腐も。
年 間 愛 さ れ 続 け る 、こ だ
20
カオティップ
東京で味わう本場仕込みのカオソーイ
トンロー
ソイ17
名 店のひとつ。店 名にもなっ るのなら、まずは地元の人に
ク ルッと 丸 まった 形 状 が 特 わりの一杯からお試しを。
ている﹁クイチャップ﹂とは、
クイチャップ トンロー
本場ならではのもちもち米麺を堪能！
クイチャップ VS カオソーイ
し た ア マ ラ ー 先 生 だ か ら こ そ 生 み だ せ る お い し さ は、
タイ料理 本気の 一品
サクー・サイムー
タピオカの
もちもち皮で
豚肉餡を包んだ
不思議なお菓子
毎号、タイ料理好きなら一度は食べたことのあるベーシッ
ク な メ ニ ュ ー と、お も て な し に も ぴ っ た り な 先 生 オ リ ジ
ナルメニューの豪華 本立てでお贈りする、氏家アマラー
昭 子 先 生 の 本 格 タ イ 料 理 レ ッ ス ン。タ イ 料 理 を 知 り つ く
師事。現在も料理教育で有名なスワンドゥシット
大学に年に２回通い、
タイ料理への造詣をさら
に深めている。伝統的なタイ料理はもちろん、
日
本の食材を最大限に利用したオリジナルタイ料
理レシピにも定評がある。タイ料理教室「アマ
ラーズ・キッチン」主宰。
最新刊
『きょうのごはんは
タイ料理』
氏家アマラー昭子
ナンプラー1本から
はじめられる、簡単なのに
おいしい本格タイ料理
メニューが満載です。
NHK出版より、
大好評発売中！
『きょうのごはんはタイ料理』ほか多くの著書を
持つ、
日本タイ料理研究界のパイオニア。
挽き肉のサラダ
ラープ・ムー
作り方【調理時間 15分】
豚挽き肉（または合挽き肉）……………………150g
赤玉ねぎ（粗みじん切り）…………………………25ｇ
万能ねぎ（8ｍｍに切る）……………………1/8カップ
スペアミントの葉……………………………1/8カップ
パクチー……………………………………1/8カップ
酒…………………………………………大さじ1∼2
つけ合わせ野菜（キャベツ）………………………適量
1 鍋に挽き肉と酒を入れ、火にかけて
︵調味料︶
ポイント !
ひき肉を炒める時に日本酒を加えると、ふんわりとした食感に仕上がります。
カ
オクアを作る時は、少し焦げた色がつくまで炒めると、香りがしっかり出ておいし
いですよ。
アレンジ
タイ料理
炒める。挽き肉に火が通ったら火から
おろす。
2 ボールに１の挽き肉と赤玉ねぎ、ミン
ト、パクチーを入れ、調味料を加えて
混ぜ合わせる。
3 ざっくりと切ったキャベツを添え皿に
ナンプラー…………………………大さじ1と1/2
砂糖……………………………………大さじ1/2
レモン汁…………………………………大さじ１
粉唐辛子…………………………………小さじ1
カオクワポン
（もち米）※1…………大さじ1と1/2
盛る。
※1 カオクワポンの作り方
フライパンを火にかけてもち米を入れ、少し焦げ
目がつくくらいのきつね色になるまで乾煎りにす
る。火からおろし、
ミキサーで粉状にする。
ザボンのサラダ
ヤム・ソム・オー
ソム・オーという、
タイでよく見かける大きな柑橘系のフルーツを使ったサラダです。日本
で作る際は、文旦やハッサクなど、手に入るフルーツで代用を。
さっぱりとみずみずしいフ
ルーツに、
ピリっと辛いコクのあるソースとココナッツの香りがよく合います。
作り方【調理時間 20分】
材料【2人前】
ザボン
（ほぐしたもの）……………………………………1カップ
（※土佐文旦、
ザボン、
ポメロ、ハッサクなど）
1 皮をむいてほぐしたザボン、
海老、鶏むね肉、干し海老を
器に盛り、あらかじめ合わせ
ておいたAをかけてさっくり
と混ぜる。
海老（7∼8ｃｍ位のもの／茹でて1/3に切る）…………100ｇ
鶏むね肉（茹でて手で裂く）………………………………100ｇ
ココナッツシュレッド
（乾煎りし焦げ目をつける）………大さじ1
干し海老（水で戻しクロックで潰す）…………………大さじ1/2
フライドガーリック………………………………………大さじ2
パクチー（葉の部分）…………………………………………少々
A チリーインオイル … 大さじ1 粉唐辛子…………小さじ1/2
ナンプラー……………大さじ1 ココナッツクリーム…1/4カップ
レモン汁……………大さじ1 砂糖………………大さじ1/2
2 1 に 下 処 理したココナッツ
シュレッド、フライドガーリッ
ク、パクチーの葉を散らして
飾れば完成。
ポイント !
フルーツはザボン、ポメロ、ハッサクなどでもOKですが、土佐文旦が味、食感と
もに一番向いています。
ソースをかけて混ぜ合わせたら、なるべく早くいただき
ましょう。
イ ーツと はちょっと 違 う 、ま るでお
今 回 は 今 までの 甘 ∼いタ イス
出す絶妙な食感、そしてタイらしい
ツの カ リ カ リ 感 が 生 き た 餡 が 生 み
ちっとしたタピオカの皮とピーナッ
想 像 す る よ り か な り 甘 め 。も ち も
タイスイーツ の
あまーい誘 惑
つま みの よ う な お 菓 子﹁ サ ク ー・サ
甘じょっぱい独 特の味 付けがクセに
イムー ﹂をご紹 介 します 。タピ オ カ
タ イ 人 は 添 え ら れ た レ タス に 包
︵ サ ク ー ︶に 、豚 肉︵ ム ー ︶を 入 れ た
み 、揚 げ た ニンニ ク と 生 の プ リッ
!?
︵ サイ ︶お 菓 子 、という 名 前の通 り 、 なる不思議な一品です。
日 本 人 の 感 覚 だ と﹁ お 菓 子 に 豚
な ん と 中の 餡 には 豚 ひ き 肉 が ！ キ ーヌー︵ 小 さいタ イの 唐 辛 子 ︶を
添えていただきます。辛さに自 信の
﹂とちょっとビックリですが、細
肉
ある人は、このスタイルも試してみ
り場では
お菓子売 伝統的な
る、
け
か
見
。
必ず
のひとつ
タイ菓子 ∼６個
値段は５ で
ク
ッ
入ったパ い。
Bくら
20∼50
か く 砕 い た ピ ー ナッツ と 豚 肉 を 炒
そのまま
おいしい でも
味が濃い ですが、
ので
包むと食 レタスに
べやすく
小腹が
空いた時
に
ぴったり
。
め合わせて作 る 餡には、ナンプラー
今 回 のテ ーマは 、タ イ 北 部・ イ﹂に、北タイの言 葉で﹁たくさ
チェンマイの名 物 料 理 として知 んの具 材 を 混ぜ合わせること ﹂
せて、
﹁サイウア﹂と 呼 ばれてい
ら れ る レッド カ レ ー 味 の ソ ー を 意 味 する﹁ ウア﹂を 組 み 合 わ
﹁ サイウア ﹂の 特 徴 は ト グロ ます 。ちなみに旧ランナー 王 朝
セージ、
﹁サイウア﹂です。
イラスト：林匠子
One Dish
東京とバンコクを行き来して集めた最新タイ料理情報満載ブログ
「Thai Food Writer Blog」 http://ameblo.jp/maipenrui/
と 、豚 肉 や カフィアライムリ ー という 意 味 があったそう 。タイ
その道のプロがおすすめ商品を紹介する
「楽天市場ラウンジにて、
ショッピングソムリエを担当。
http://lounge.plaza.rakuten.co.jp/gourmet064/
﹁ウア﹂にも﹁入れる﹂
を 巻 い た そ の 独 特 のスタ イ ル 時代には、
日本国内のタイ情報フリーマガジン「D-MARK
MAGAZINE」にて、タイ料理情報を連載中。
http://www.d-mark.jp/
フな ど のハー ブ 、シャロット 、
ニ で は 高 級 食 材 と して 扱 わ れ る
経験を生かし雑誌やウェブ、書籍など幅広い範囲でタイ料理専門の編集・
ライターとして活動。
ンニクな ど 、さ ま ざ まな 食 材 が ﹁サイウア﹂ですが、﹃
第 15 巻
帰国後、東京を拠点にフリーのフードライターとして独立。現在はタイでの
のほか 砂 糖 もたっぷり 入れるため 、 てはいかがでしょうか。
レストランで使える
トグロを巻いた
タイ料理用語集
レッドカレー風味の
高級ソーセージ
盛 り 込 ま れ て い る 点 。そ の た
T h a﹄で
i 提 供 中 。未 体 験 の 方
まず恵比寿でお試しを！
め、
﹁ 入 れる ﹂という 意 味の﹁サ は、
バンコクで約4年間、現地採用として働きながらイサーンや北部、南部など
第 15 章
のチーフシェフ、
ブンチュー氏に15年間に渡り
材料【2人前】
A
︵ソース︶
白石路以 rui shiraishi
を回り、
さまざまな地方のタイ料理を食べ歩く。
有名デパートにも続々出店予定！
バンコクの韓国料理事情を追う②
ろ ん 、飲 食 業 界にも 深 く
精 通 しているセレブ一家が
外食産業進出への第一歩と
して韓 国 料 理 を 選んだこ
とからも、現在のバンコクに
おける韓 国 熱の高まりが
強く感じられます。
実 は﹃ トゥダリ ﹄は 、韓
国で２０００店 舗 を 展 開
する 大 手チェーン。タイで
も２０１１年 中には 有 名
デパート内にあと２軒出店
することが決定しており、
今後はタイ国内でのフラン
チャイズ展開も検討してい
るとのこと。衰えることを
知らないタイの韓流ブーム
の波は、確実に飲食業界に
も広がっているようです。
記念すべきタイ第１店舗めは、
おしゃれな若者が集
まるトンローソイ13にオープン。
タイ料理ライター
取材・文（P1∼3）
タイの「あは∼ん=食」事情をお伝えするこのコーナーでは、タイ人が夢中になっている食の流行や
食べ物関係のニュースを徹底調査。旅行ではなかなか見えてこない、
リアルな「今」をお届けします！
前回ご紹介した韓国風
フライドチキンの専門店と
並 び 注 目 を 集めているの
が、
ファミレスのよ う な 豊
富な品 揃えが好 評の韓 国
料理店﹃トゥダリ ﹄
です。
メニューには定番韓国料
理に加え、焼きそばやおに
ぎ りなどの日 本 食 も 並 ん
でいて 、タ イ 人 の 若 者 が
〝 おしゃれ〟だと感 じるツ
ボ を 、しっかり おさえてい
る印 象 。それもそのはず 、
なんとこの店の代表はタイ
の人気女優。しかも、彼女
のファミリーはタイでは有
名な食 品工場 を 経 営して
いる一族なのだとか。このよ
うに最 先 端の流 行はも ち
100以上ある本国のメニューの中から、
タイ人の
口に合うものだけを厳選。写真はビビンバ230B。
︼
タイの
“あは∼ん”事情 BTSプラカノン駅より徒歩5分。
スクムビットソイ71（ソイプラカ
アクセス方法
ノン）を入って、少し進んだあたり一帯。
これぞタイの屋台！な味と雰囲気を
楽しめるローカル感満点の屋台街
写真は細めのセンレック。35B。
笑 す る グルー プ も 。
一品 屋 台 か ら お か ず
の中から好みのものを選んで。
C
いれば、ビ ールを 飲 みつつ楽 しそ う に談
BTS
プラカノン駅
車 や バイ ク が 激 し く 行 き 来 す る 道 路
ブリーディ・パノムヨン・ソイ３
好きな麺料理。麺はショーケース
屋 台 ま でいろいろ な タ イ プの屋 台 が
C
沿 い に 、所 狭 し と 軒 を 連 ね る 屋 台 の
るスープが特徴の、タイ人が大
A
揃っているので 、目 的 に 合 わ せ て 使い分
豚の血を加えた独特のコクがあ
ソイ71
B
数々。テレビや ガイドブックで何度も目
ナムトックムー
け が で き て 便 利 です 。
センレック・
屋台エリア
食事をす ませた ら 、季節のフルーツや
掲載屋台
お 菓 子 を 売 る 屋 台 を ふ ら り と の ぞいて
席
み る の も お す す め 。屋 台 で ご 飯 を 食べ
25B。
スクムビット通り
B
て 、デ ザ ー ト を 買って 帰 る 。そ ん な 普 通
旅行の楽しみのひとつです よね。
至 BTSオンヌット駅
けて食べるお手軽ごはん。お
のタイ人の暮らしを擬似体験す るのも、
ナッツミルク入りカレーをか
に し た﹁ こ れ ぞ 、タ イ の 屋 台 ！﹂と い う
ムチーンに、魚ベースのココ
風 情 を 楽 し み たい人 に ぴった り なのが 、
こちらの屋台街です 。
地元の人たちの胃袋を支える、地域の台所ともい
える存在。一皿料理からデザートまで、ひと通りの
屋台料理が食べられます。ほとんどの屋台が17
時∼深夜2時くらいまで。
ロー カルな アパー ト が 建 ち 並 ぶ 通 り
A
の入り口にあるため、帰宅途中のタイ人
サイズが嬉しい。40B。
が途切れることなく訪れては、思い思い
と り で 麺 をす すり 、さっと 立 ち 去 る 人 も
雨は、止まらない美味しさ！
ひとりでも食べ切れる小さめ
の 夕 食 を 楽 し ん で い く 姿 が 印 象 的 。ひ
と豚 バラの旨みを吸った春
好みのハーブを添えて。
一 度 食 べ た ら 病 み つ き に な る こ と、間 違 い な し で す よ。
︻
屋台 プラカノン屋台街（スクムビット ソイ71）
春雨とエビの蒸し料理。エビ
米を発酵させて作る麺、カノ
女 性 オ ーナー ならではの ンス。唐辛 子のピリッとした
奥深さは、まさに本場の味わ
ブの 香 りがふわりと 広 が る
交: JRほか代々木駅より徒歩3分
クン・オップ・ウンセン
以降、バンコク宮廷料理レストラン「ブサラカム」
タイ東北部、
イサーン地方を代表する料理のひとつが、今回ご紹介するラープです。味わ
いの大切なポイントになるのが、調味料として加えたもち米の香り。
このひと手間で、
ぐっ
と 本 場 の 味 わ い に 。添 え た キ ャ ベ ツ で 、ラ ー プ を 包 ん で い た だ き ま しょ う 。
営: 11:30∼14:30、17:30∼23:00
（土曜日はディナーのみ）
休: 日、祝
タ イ に 行 っ た ら「 地 元 の 人 で 賑 わ うロ ー カ ル な 場 所 で 食 べ て み た い！」と い う 方 は 必 見！
アクセスしや すく外 国 人 で も入りや す い 屋 台 やフードコ ートを、厳 選してご 紹 介してい きます。
カノムチーン・
ナムヤーガティ
心 配 り が 隅 々 まで 行 き 渡っ 刺 激の 後 にスパイスやハー
料 理 店 。こ ち ら で オ ー ナ ー
た、清潔で居心地のいいタイ
と シェフ が ぜ ひ に ！ と お す いそのもの！
チャットさんはチェンマイの
年も経 験 を 積ん
すめしてくれたのが 、チェン それもそのはず 、シェフの
マイ名物のココナッツカレー
ホテルで
21
第
麺、カオソーイです。
開催予定。
交: BTSトンロー駅より徒歩20分、タクシー5分。
トンローソイ17と19の間、CP Fresh Martの隣。
やっぱり
屋台・
フードコートが
おもしろい!!
見た目の華やかさに加え、 だ という 大ベテラン。チェン
入りやすい雰囲気。
1967年より2年間、
タイの首都バンコクに在住。
基本の
タイ料理
電: 03 3404 6226
近々カービング教室も
休：日
25
2
住: 東京都渋谷区千駄ヶ谷4-26-12 玉造ビル2F
女性ひとりでも
営: 6:30∼15:00
のある客席が。
アマラー
先生の
本格タイ料理
レッスン
代々木
特 筆 すべき は 幾 層 もの 味 わ マイの カ オソ ー イの 味 が 忘
カオソーイ
（サラダ、ライス、デザート付きランチセット）940円
スパイシーかつまろやかな、
クセになる味。パリパリの揚げ
麺がアクセントに。
コーヒー、
ジャスミンティは一杯無料。
いが 口の 中で 鮮 や かに 重 な れ ら れ な い 、と い う 人 に こ
電: なし
明るく広々とした開放感
そ、試してほしい一品です。
住: Soi 17 Thonglor, Sukhumvit 55 Rd,.
Bangkok
狭い入り口の先には、
り合う、
スープの絶妙なバラ
徴 の 米 麺 の こ と 。厚 み が あ
人 気 レ ス ト ラ ン の﹁ 自 慢 の 一 品 ﹂を バ ン コ ク と 東 京 か ら １ 品 ず つ
お 届 けしま す 。絶 対ハズした く ないなら 、ま ずはこ ち らか らお 試しを ！
人 ひ と り が やっと 通 れ る
食 感 が 魅 力 で す 。中 華 ス パ
イスの 香 り が 効いたス ー プ
り 、も ち も ち と 弾 力 の あ る
はレバーやホルモン、揚げ豚
く らいの小 さな 入 り 口 と 現
店に足 を 踏 み 入れるのは 勇
地 語 の 看 板 。外 国 で こ ん な
気 が い る も の で す が 、想 像
一杯でも
以 上 の 美 味 と 出 合 え る の など 具 だ くさんで 、
料 理 。現 地 で 初 めて 体 験 す
な か な か 味 わえないこの 麺
は 、決 まってこ ういう 店 だっ 十分な食べ応え！ 日本では
こ ち ら は 、そ ん な 小 さ な
たりするのものですよね。
クイチャップ ピセー 40B
常連客の多くが注文するのが、
すべての具をのせたピ
セー（スペシャル盛り）。肉のほか、玉子や揚げ豆腐も。
年 間 愛 さ れ 続 け る 、こ だ
20
カオティップ
東京で味わう本場仕込みのカオソーイ
トンロー
ソイ17
名 店のひとつ。店 名にもなっ るのなら、まずは地元の人に
ク ルッと 丸 まった 形 状 が 特 わりの一杯からお試しを。
ている﹁クイチャップ﹂とは、
クイチャップ トンロー
本場ならではのもちもち米麺を堪能！
クイチャップ VS カオソーイ
し た ア マ ラ ー 先 生 だ か ら こ そ 生 み だ せ る お い し さ は、
タイ料理 本気の 一品
サクー・サイムー
タピオカの
もちもち皮で
豚肉餡を包んだ
不思議なお菓子
21
Produced by
【タイの台所】でお馴染みの
「アライドコーポレーション」が
タイ料理レストランをOPEN！
{ 季節の素材を使ったタイ料理レシピ }
Recipe
Vol.
MONTHLY 6月1日発行
調理時間
ナンプラーを使った甘辛エスニックたれが
分
美味しい、手羽先から揚げのご紹介。手羽
手羽先を使った 15
エスニックから揚げ
揚げいんげん添え
先は揚げたてをたれに絡めてください。い
んげんも揚げたてに塩をふると味がなじみ
やすくなります。
いんげんと
豚ひき肉の
トムヤム炒め
調理時間
いんげんは、油と合わせることで吸収率が
分
アップするβカロテンを豊富に含む野菜。こ
10
のいんげんを、
トムヤム味で下味をつけたひ
き肉とともに、香り高い炒め物にしました。い
んげんは手で折り、ひき肉は脂がでるまで
しっかりと炒めることがおいしさの秘訣。卵
の黄身をくずしながらお召し上がりください。
OPEN!
作り方
www.allied-thai.co.jp/newspaper
作り方
バックナンバーもこちらで公開中！
！
1 フライパンにサラダ油を入れて強火
で熱し、卵を割り入れる。
まわりに香ばし
い焼き色がついたら取り出す。Ａを混ぜ
合わせておく。
1 鶏 手 羽 先 は 先を 切り落とし、骨 に
沿って切り込みを入れ、下味をもみこん
でおく。いんげんは180℃の油で素揚げ
し、塩をふっておく。
2 1のフライパンにいんげんを入れ、中
火で3分ほど炒めて、表面がしんなりし
たら取り出す。
しょうが、にんにくをいれ
て弱火で炒め、香りがでたらひき肉を入
れ、ひき肉がカリカリになるまで炒める。
2 170℃の油に手羽先を入れ、
きつね
色になるまでしっかりと揚げる。
材料
も ちろん、調 理 法 も 手 抜 きはなし 。
ブをたっぷり 使って、肉 も 挽かれたもの
ハーブでダシをとる料 理はフレッシュハー
ト。どれもタイでは普 通のことですが、
は使わず、
店で料理に合うサイズにカッ
が現 状でした 。ですが、
ダシひとつで和
こだわりが。日本 人の味 覚と感 覚 を 大
切に、
一品一品を丁寧に仕上げています。
タイ料理を日本から世界へ
恵比寿で踏み出す 新たな一歩
弊 社が多 くの商 品を日本、そして欧
米やアジア諸国で販売してきたのは、
タ
イ料 理の魅 力 をたくさんの方に知って
いただ き たい、との思いからでした 。中
華やイタリアンのように、当たり前の選
択 肢のひとつとしてタイ料 理が生 活に
溶け込む日を目 指して。本 来の魅 力を
失わない、本 物の味 を 堪 能できる場 を
※ 有 効 期 限：2011年 8 月末日 ※ランチタイムは対象外となります。 ※他のクーポンとの併用不可。
この新聞は各商品に封入してお届けしているため発行日と配布時期が多少ずれ込む場合がございます。また、号数を指定して
お届けすることが出来ませんので予めご了承ください。タイの台所ファン会員になりますと、毎月月初に直接お送りいたします。
10％ＯＦＦ
材料
●いんげん 8本
●いんげん（ヘタを落とし、軽くたたいて半分に折る） １袋
●下味
●豚ひき肉 100g
ごま油 大さじ1
●赤色パプリカ（食べやすい大きさに切る） 1/8個
粗挽き黒こしょう 小さじ1/2
●卵 １個
●つけだれ（ボウルに合わせておく）
●しょうが、にんにく（ともにみじん切り） 各小さじ1/2
ナンプラー 大さじ1と1/2
●サラダ油 大さじ１強
酢 大さじ2/3
●A
はちみつ 大さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/2
※こちらは下記、植松良枝さんのレシピになります。
五香粉（ウーシャンフェン） 小さじ1/2強
調理時間
初夏に食べたい、爽やかな丼のご紹介。
ト
分
マトは焼くと旨味が増し、
さらに美味しくな
10
焼きトマトと
豚バラ肉の
エスニック炒めのせ丼
ります。豚肉の脂は美味しさのもとになる
ので、ふきとり過ぎないで。
よく炒めてお召
し上がりください。
トムヤムペースト 大さじ１
ナンプラー 小さじ１
※こちらは下記、佐藤わか子さんのレシピになります。
トマトとあさりの
ピリ辛タイ風
春雨蒸し
オイスターソース 小さじ１
調理時間
ビタミンが豊富でカロリーの低いトマトを蒸
分
し物に仕上げた、栄養満点でヘルシーな
15
一品です。
トマトとあさりの凝縮された旨
みをたっぷり含んだ春雨はたまらない美
味しさ。バジルの香りがさらに食欲をそそ
ります。
作り方
作り方
タイの台所家庭用商品
(調味料セット、レトルトカレー等)
お一人様につき
1品プレゼント！
発行：株式会社アライドコーポレーション 〒231-0033 横浜市中区長者町5-85 明治安田生命ラジオ日本ビル9階
1 春雨は戻して水気を切り、Ａを絡め
ておく。鍋またはフライパンにごま油、に
んにくを入れて中火にかけ、香りが出た
らあさり、
トマトを入れて炒める。
2 全体がなじんだら、1の春雨、セロリ
を入れて軽く混ぜ合わせる。鶏がらスー
プを注いでバジルをのせ、フタをして5
分ほど火にかける。
2 別のフライパンにサラダ油をひき、
トマトを並べ入れて両面焼き色がつくま
でしっかり焼く。
3 器にごはんをよそい、豚肉、
トマトを
のせ、バジルとピーナッツを散らし、粗挽
き黒こしょうをふる。
材料
3 あさりの口が開き、汁気がある程度
なくなったら火を消し、バジルを添える。
好みで黒こしょうをふる。
【2∼3人前】
材料
●豚バラ薄切り肉（3cm幅に切る） 300g
料理研究家
求 人情 報
●トマト
（乱切り） 中1個
●にんにく
（薄切り） 1片分
●あさり
（砂出しをしておく） 100ｇ
●スイートバジル（ちぎる） 1枝分
●春雨 40ｇ
●粗挽き黒こしょう 少々
料理研究家。旬の野菜をたっぷり食べられるレシピが中
心の料理教室を主催。自ら広大な畑で四季折々の野菜
や果実を育て、収穫した野菜が料理教室にも度々登場
する。
また旅好きで知られ、世界各国で出会った野菜料
理が定番レシピになることも。
四季折々の野菜や植物を育て、日々の料理にとりいれる生活
を綴ったHP『日々の飯事』
：www.uemassa.com
【2人前】
●玉ねぎ（薄切り） 1/2個
●ピーナッツ（粗く刻む） 大さじ2∼3
￨ 植松良枝
【2人前】
●塩 少々
1 熱したフライパンに豚バラ肉を広げ
て炒める。色が変わってきたら余分な油
をペーパーでふく。さらに玉ねぎとにん
にくを加え、豚肉がところどころカリっと
するまで炒め、Aを加えて味付けする。
日本ではコスト等の面から難しかったの
食の味が変わってしま うのと同 じよう
に、
これらはすべてタイ料理の味を左右
点、当 店で感じていただきた
する大切なポイントなのです。
もう
な配 慮です 。タイ料 理の魅 力である香
いのが、日 本 人シェフならではの細やか
オープン記念限定クーポン
【2∼3人前】
●鶏手羽先 8本
●サラダ油 少量
●トマト
（2cm幅の輪切り） 大1個
●ごはん 茶碗2∼3杯分
●A
ナンプラー 大さじ2
グラニュー糖 大さじ1
シーズニングソース 小さじ2
世界各国料理コーディネーター
●セロリ
（斜めスライス） 1/3本
￨ 佐藤わか子
●にんにく
（みじん切り） １片
栄養士免許を取得後、コンビニエンスストアなどのメ
ニュー開発をする会社で企画を手掛けた後独立。雑誌
やテレビなどのメディアでレシピ提供をはじめとする執
筆活動を行う。
「世界各国料理」を学ぶことをライフワー
クとし、総合情報サイト
「All About」のエスニック料理
のガイド役にも。
http://allabout.co.jp/gourmet/ethnicfood/
●バジル（葉をとっておく） １枝
●鶏がらスープ 50㏄
●ごま油、黒こしょう 各適宜
●A
チリーインオイル 大さじ１
ナンプラー 小さじ１
シーズニングソース 小さじ１
アライドコー ポレーションで 一 緒 に『タイ料 理 』を広 げるた め に 働きませ ん か？
タイレストラン
『 One Dish Thai 』
のスタッフ
【仕事内容】
お食事代金（ドリンクは含まない）
3 1のＡを入れて軽く炒め、いんげん、赤
色パプリカを加えて野菜に調味料がなじ
むまで炒める。器に盛り、1の卵をのせる。
2011年に創設した新規事業部署。店舗で調理だけ
でなく店舗運営全般が出来る人、
または挑戦してみた
い方を募集しております。弊社の『タイ料理の一般化』
に是非力を貸してください。調理未経験者でも料理好
きなら十分です！
大手量販店や
専門店向けの営業マン
【仕事内容】
タイ料理の商材は全国から見て、
まだまだ販売されている
店舗はごく一部です。
しかしながら、弊社ではここ5年でこ
の量販店等の導入は3倍以上に伸びており、今後も更に
飛躍すると見ております。そこでバイヤーや店舗の方と商
談をして商品を広げていってくれるメーカーや商社、問屋
出身の営業マンを募集します。是非力を貸してください。
詳しくは ア ラ イドコ ー ポ レ ー ション H P ま で :
弊社バンコク支店における
マネージャー
【仕事内容】
バンコク支店では現在2名のシニアマネージャと25名
のタイ人スタッフが、
日本向けだけでなく世界17カ国の
輸入商社に商品を供給しております。
ノンファクトリー
メーカーとして、現在は50以上の工場と取引、商品開
発から品質管理をしております。
タイ語が出来なくとも
英語が出来れば十分です。
www.allied-thai.co.jp
業務用食材の販売
【仕事内容】
ただ業務用食材といっても、
日本にある大手の工場か
ら個人経営のレストランまで幅広い単位で外食産業へ
営業をしていきます。直接コックさんと話したり、
ホテル
の料理長へ提案したりと幅広い仕事に携わることがで
きます。
レシピカードとしてお使いください
調味料も調理法も基本を重視
そこから生まれる本物の美味！
本 来の美 味しさを 伝 えるため、ま ず
注 目したのが調 味 料の存 在でした。例
﹁ もっと美 味しい﹂を
目 指したタイ料 理 店
イ 旅 行 を きっか けにファンにな
る人も多いタイ料 理 。それだけ
に、日 本で 食べた ら 現 地 と 味 が 違って
とも 少なく あ りません。今 まで食 材の
えばタイのライム、
マナオ。日本ではレモ
ンで代 用されま すが、味 も 香 りも 違 う
1
がっかりした、
という意見を耳にするこ
販売を通してタイ料理の浸透に努めて
恵比寿駅
東口
き た 弊 社では、その点に着 目 。タイ 料
JR 恵比寿駅
界 各 国に広 げていき たい。その目 標に
西口
まずは日本の皆さんに、そしていつか世
通り
感 覚に合 う 絶 妙なバランスで表 現して
明治
通り
り 、辛 さ、甘 味 、酸 味の４つを日 本 人の
JR恵比寿駅西口、東京メトロ恵比
寿駅1番出口より徒歩7分
沢
One
4面に
求人情報
掲載！
☎ 03 5422 7128
Lunch 11：30∼15：00
Dinner 18：00∼23：00
不定休（6月末まで日曜休）
www.one-dish-thai.com
駒
One Dish Thai
は当 然のこと。そこで、弊 社ではタイか
渋谷橋
〒150- 0012
東京都渋谷区広尾1- 3-12
ハイネス恵比寿1F
近づく ための新 たな一歩 が、
ここ﹃
One Dish Thai
験してみませんか。
ナチュラルな木の風合いを生かした店内。
カフェ風のカジュアルな雰囲
気で、女性ひとりでも気軽に立ち寄っていただけます。
（ 上）
シンプルな
ホワイトの扉でお出迎え。恵比寿駅から徒歩３分の好立地です。
（左下）
﹄なのです。恵比寿で楽しむ
Dish Thai
〝 もっと美 味しいタイ料 理 〟、
ぜひ一度 体
タイ国内のナンプラーのうち、約10％と貴重な24ヶ月
熟成を使用。原料はカタクチイワシと天然塩のみ。混じ
りけなしの一番しぼりナンプラーは、臭みがなくキリッと
締まりのある味わい。シンプルなだけに素材が生きる
「鶏肉のタイバジル炒め」
で、
その違いを感じてください。
レモンでは現 地の味 を 再 現でき ないの
※画像はランチメニューになります。
ディナーは880円（ライス、
目玉焼き抜き）
ビよりブラックタイガーの食 感 を 、
この
鶏肉のタイバジル炒め 800円
いるのはも ちろん、
この料 理には手 長エ
24ヶ月
熟成
ナンプラー
料 理にはサラダ菜 を 添 えて野 菜 もたっ
ぷり と、など食 材 選びにも た く さんの
3
理が持つ
〝本来の美味しさ〟を味わえる
レモンでは表現できないタイ料理の酸味の素。弊社で
は食材輸入会社として長年培ってきたノウハウを生か
し、
フレッシュなマナオを独自に輸入することに成功。
歯ごたえのいいタイ産緑豆春雨を使った「タイ春雨サ
ラダ」
で、爽やかな香りと酸味を堪能していただけます。
場 を 提 供 することで、
タイ料 理の魅 力
缶詰やパックにはない濃厚なコクと旨みが魅力のフ
レッシュなココナッツミルク。タイで「美味しい」
と評判
の店では必ず使われているこのフレッシュミルクを、
す
べてのカレーに使用しています。
まずは具だくさんが自
慢の「鶏肉と茄子のグリーンカレー」
からお試しを。
タイ春雨サラダ 780円
を 決 断 。同 様に生のココナッツミルクや
※画像はディナーメニューになります。
ランチはライス付きで780円
らフレッシュなマナオを 直 輸 入 すること
鶏肉と茄子のグリーンカレー 880円
マナオ
（タイライム）
100％
をより 多 くの人に伝 えたい。そんな 思
2
ヶ月熟成のナンプラーを使うなど、
本
フレッシュ
ココナッツ
ミルク
場の調味料にこだわりました。
1
24
いから２０１１年５月 、東 京・恵 比 寿に
﹄
One Dish Thai
をオープンさせました。
タイ料理レストラン
﹃
「 も っ と 美 味 し い 」の 隠 し 味
タ
3 2を揚げたてのうちに、つけだれが
入ったボウルに入れてからめる。手羽先
といんげんを器に盛って完成。