米粉シフォンでクリスマス

第3回　米粉料理教室
～　米粉シフォンでクリスマス　～　講師：高塚　利恵　先生
平成24年12月14日(金）　新潟市食育･花育センター
新潟市食育・花育推進キャラクターまいかちゃん
ほうれん草のキッシュ
材料（22㎝タルト型１個分）
パン用米粉
80g
水
60g
無塩バター
8g
塩
1g
砂糖
4g
ドライイースト
2g
打ち粉
適量
型に塗るバター
適量
ほうれん草
1束
玉葱
小1/2個
ベーコン
2枚
生クリーム
100cc
卵
M～Lサイズ 2個
チーズ
30g
仕上げ用チーズ
40g
ナツメグ・塩・胡椒
適量
作り方
① 型にバターを塗っておく。
② 米粉、イースト、砂糖、塩をボウル入れて混ぜ合わせる。
③ 水を入れる（調整用に少し残す）。
④ こねてまとまるようになったら、バターをちぎって入れる。
⑤ よく伸びるようになるまで、こねる。
⑥ 丸くまとめボウルに入れ、ラップをかけて、15分ほど
室温におく。
⑦ 休ませたら取り出し、打ち粉をして、麺棒で丸く伸ばす。
⑧ バターを塗った型に敷き、まわりは伸ばしてくっつける。
⑨ フォークで軽く穴をあけておく。
⑩ ほうれん草は5㎝くらいに切る。玉葱はスライスする。
ベーコンは、1cmくらいに切っておく。
⑪ ベーコンと、切った野菜を炒め、塩こしょうをする。
⑫ 卵を溶き、生クリーム、塩、胡椒、ナツメグを加え、
よく混ぜる。
⑬
⑭
⑮
⑯
生地を敷いた型に、炒めた野菜を入れ、卵液を注ぐ。
仕上げ用のチーズをのせる。
180℃のオーブンで約30分焼く。
冷めてから型を外し、切り分ける。
シフォンケーキ（プレーン）
材料（スモールシフォン型２個分）作り方
① 卵白と卵黄を分けて、ボウルに割る。
お料理用米粉
65g
② 卵白をハンドミキサーで泡立てながら、砂糖を数回に
砂糖
50g
卵
3個
分けて入れ、角が立つまで良く泡立てる。
③ 卵黄を、白っぽくなるまで良く泡立てる。
サラダ油
30g
④ ③にサラダ油を入れて混ぜ、牛乳を入れて混ぜ合わせる。
牛乳
70g
⑤ ④に米粉を一気に入れ、ダマがないように混ぜる。
⑥ ⑤にひとすくい泡だてた卵白を入れ、よく混ぜる。
⑦ ⑥を卵白に３回くらいに分けて入れ、サクサクと泡を
つぶさないように混ぜる。
⑧ 型に入れ、ゴムベラをさして空気を抜く。
⑨ 160℃に予熱しておいたオーブンで、約25分焼く。
⑩ 冷めてから、型から外す。
フライドチキン
材料（8切れ分）
鶏もも肉
8枚
塩
小さじ1
胡椒
少々
チューブ2cm程度
生姜
（※生の場合は小さじ1/4程度）
A
チューブ2cm程度
にんにく
作り方
① 鶏肉に下味Aをつけ、ビニール袋に入れて1〜2晩おく。
② ①のビニールに、揚げ衣の材料を入れ、混ぜる。
③ 160℃の油で揚げる。
（※生の場合は小さじ1/4程度）
クレイジーソルト
《揚げ衣》
卵
お料理用米粉
オレガノ
バジル
オールスパイス
揚げ油
少々
1個
大さじ3～
適量
適量
適量
適量
クリームスープ
材料（4人分）
お料理用米粉
生クリーム
ベーコン
コンソメキューブ
季節の野菜
水
塩・こしょう
大さじ3
100cc
1枚
1個
適宜
4カップ
適宜
作り方
① 季節の野菜を適度な大きさに切る。ベーコンは細切り。
② 鍋に水を入れ、沸騰したら、野菜とベーコンを入れる。
③ コンソメを入れる。
④ 生クリームに米粉をあらかじめといておく。
⑤ 野菜がやわらかくなったら、④の生クリームを入れて
ひと煮立ちさせ、塩こしょうで味を整えて出来上がり。