【インド編】

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【インド編】
ほうれん草のカレー　(パラーク・パニール)
材料(4～5人分）：
ほうれん草･･･････････････････････2束
サラダ油（あれば、ギー（Ghee））･････大さじ4～5
トマトピューレ、パニール（インドのカッテージチーズ）
玉ねぎ、にんにく、しょうが
クミン、ガラム・マサラ、シナモン、チリパウダー、塩、黒こしょう
作り方：
①　水洗いしたほうれん草を、たっぷりのお湯で5～7分程度茹でる。（水の量は、ほうれん草が水に沈むくらい）
②　その間に、玉ねぎとにんにくとしょうがをみじん切りにする。
③　茹で上がったほうれん草をミキサーなどで攪拌し、ピューレ状にする。
④　フライパンにサラダ油を敷き、クミンを少々入れ、②の野菜を入れて1分程炒める。
⑤　トマトピューレを入れ、よく混ぜる。ガラム・マサラ、シナモン、塩、黒こしょうといったスパイス類を入れる。
⑥　ほうれん草を加え、5分程煮る。水分が足りなければ水を加える。
⑦　カッテージチーズを角切りにし（潰して加えてもOK）、カレーに加え、5分くらい混ぜたら火を消す。
⑧　最後に、チリパウダーを振り掛けたら完成！
パニール（カッテージチーズ）
材料：
牛乳･･････････････････････････1リットル
酢(レモンでもOK)･････････大さじ2～3
クミンシード（なくてもOK)････････小さじ1／2
塩･･････････････････････小さじ1／4
作り方：
①　材料を全てお鍋に入れ、火にかける。
②　分離し始めたら(～20分）、固形分を少しずつ取って、布（ガーゼなど目が細かいものが良い）でこす。
③　おもしをのせて固める。
④　食べやすい大きさに切るか、または1時間くらい冷蔵庫に入れておく。
ジーラ（クミン）ライス (Jeera Rice)
材料（4～5人分）：
バスマティ・ライス（インディカ米）、サラダ油、クミン、シナモン、塩
作り方：
①　圧力鍋を火に掛け、油を温め、クミンを1分程炒める。
②　お米と塩を入れる。よく混ぜたら、お水を入れる。
③　蓋をしめ、最初は強火にし、“シュッシュッ”と音が鳴ったら火を消す。そのまま置いておく。
④　15分程過ぎたら、蓋を開け、熱々の美味しいご飯がいただける！
にんじんのデザート (Gajar ka Halwa)
材料（4～5人分）：
にんじん･･････５00g
砂糖････････････････････3／4カップ
牛乳･････････800～900ｃｃ　バター、またはギー･･･････3／4～1カップ
生クリーム、カルダモン、レーズン、アーモンドまたはカシューナッツのスライス
作り方：
①　牛乳を鍋に入れ弱火で沸かす。
②　その間、にんじんの皮をむき、すりおろす。
③　厚手のフライパン、またはお鍋にバター（インドではギーを使う）を入れ、溶けたらおろしたにんじんを入れ、
5分くらい煮る。牛乳を加え、焦げないようにかき混ぜながら煮る。
④　柔らかくなり、水分が減ってきたら、砂糖を加え、よくかき混ぜる。
⑤　生クリーム、レーズンと他のスパイス類を加え、火を消す。冷蔵庫で冷やしても、温めてもお好みで召し上がれ！