（32頁） チーズづくりに必要な材料の入手先

《工 夫 事 例 》
事例 1:
即席乳酸飲料 ヨーグル トを利用する方法
原材料 (出 来上がり量約670祀 )
∃一グル ト………………………………
砂 糖………………… …… ……… ………………
レモン汁
200g
3509
(市 販の レモン汁でよい)… 120"
《 作り方 》
① 鍋にヨーグルトと砂糖を入れ、
② 鍋底を冷水につけて冷まし、
レモン汁をカ
ロ
えて泡立て器で
よく混ぜる。
中大て沸 騰直 前 まで力0熱す る。
事例 2:
即席 yL酸 飲料
合成 3し 酸を利用す る方法
原材料 (出 来上が り量約 252)
牛 乳 ………………………………… 12
糖 ………………………………… 1 5kg
・
・…209
酸 ………………………… ………………
クエ ン酸 (レ モ ン汁で もよい)… …・59
砂
yじ
エ ッセ ンス (バ ニ ラ
《 作り方 》
オ レンジな ど)
① 砂糖添加
牛3し に砂糖を力
0え 、よく混ぜる。
￨
0
② 力
熱
鍋に入れ、中人にかけて沸騰する直前で止める。
￨
③ 冷
20℃ まで冷ます。
却
￨
0
④ 酸 添 力
3し 酸とクエン酸を力
□
え、良く混ぜる。
￨
⑤ 香料添加
水で4∼ 5倍 に薄めて飲む。
￨
できあが り
事例 3:
長期保存の仕方
ビン詰の方法
① ②
布な どをひ く
煮沸 した ビンに詰め 、フタをす る。
熱湯で 30分 間煮沸殺菌す る。
《チーズづ くりに必要な材料の入手先》
自分の牧場で搾 つた牛ヨし
だ けはチ ーズ
てチ ーズを作 つてみよう !… とは言 つても、牛了し
″
″
″
″
はできません。チ ーズ には スタ ータ ー や レンネ ッ ト などが必要です。
チ ーズ作 りに必要な資材の入手先を一部紹介 します。
(1)三 幸商会
電記5:011(661)0171
スターター レンネ ッ ト 塩化カリ
レシウム
ーズづ くりに関する資材を揃えています。
リゾチ ーム (異 常発酵を抑える )等 チ
(2)(財 )蔵 王酪 農セ ンタ ー チ ーズ事業部
電雇
活 :0224 (34)331l Fax:0224 (34)3313
ゴ ーダ用やモ ッツ ア レラ用といつた形で レンネ ッ トとスタ ー タ ーがひとセ ッ トにな
つています。
(3)NEW ENGLAND S∪ PPLY COMPANY
ハハ
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W Cheesemaking com/
インターネット :http://ヽ ´
スタ ー タ ー 、 レンネ ッ ト、チ ーズ ワック スやモ ール ドな どチ ーズ に関する資材が
Fax:0011-413(628)4061
揃 つて います 。海外か らの直輸入ですの で 、
代金 はク レジ ッ トカ ー ド
(MasterCard
力WISA)か らの 3き 落 と しとな ります。
Faxで は、右の様式の 中に必要事項 を □
Get a Free
Cheesemaking Catalog
Mailing Information:
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―マ 事で記入す るとカタ ログが送付されて
きます 。
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Pone Numbei(op10na)
※初めてチ ーズを手が ける方は、
農業改良普及センタ ーヘ ご相談下さい。
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Mal Addiess(opl ona)￨
:
《参考図書》
.チ ーズエ房 (平 凡社 )
.新 説チ ーズ 科学 (食 品資材研究会 )
CHEESE MAKING PRACTiCE(チ
ーズ製造の 実際)(雪 印了し
業技術研究会 )
※非売品ですが 、別海図書館 にあ ります。
ナチ ュラルチ ーズ製造技 術 マニ ュアル 1∼ 6集 (財 団法人 蔵王酪農セ ンタ ー)
日曜の遊び方 は じめてのチ ーズづ くり (雄 鶏社 )
家庭で作るこだわ り食品 1 肉 ・卵 牛了し 魚 貝 海車 (農 文協 )
香節別 手作 り食品入門 (主 婦 と生活社 )
ほつかいどうナチ ュラルチ ーズの本 (ホ ク レン農業協同組合連合会 )
※非売品ですが 、ホク レンよ り取 り寄せ る こ とができます。
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