形態食について

形態食について
摂食指導は，摂食機能の向上をめざし，安全においしく食べるための指導です。五感の
発達やコミュニケーションなど，食事を通して『生きる力』を育む取り組みです。
児童生徒の摂食機能にあわせて，食事の物性や均一性などを調整した食事が形態食です。
形態食のねらいは，無理なく安全に食事ができ，栄養や水分を十分に摂取し，健康を保つと
ともに，本人の状態にあった食形態により，一人一人が持っている能力を引き出し，食べる
機能の発達を促すことです。
本校の形態食を紹介します。
形態の
形態の基本は
基本は普通食と
普通食とカッター食
カッター食ペースト食
ペースト食で，摂食訓練用ゼリー
摂食訓練用ゼリー食
ゼリー食も実施
普通食
はさみなどで一口大
にカット
ゼリー食
ゼリー食
水分補給用ゼリーを，摂食訓練
用のゼリーとして使います。
ゼリーのみの給食とする場合は
別途給食費を設けています。
カッター食
カッター食
全がゆや
硬がゆ
軟らかく煮た煮
物や和え物
舌でつぶせる
硬さのもの
汁物は汁と具を別々に
盛ったり，一緒に盛ったり
する
ペースト食
ペースト食
均一でなめらかな
ペースト状　ペーストがゆは全がゆ
と硬がゆの中間の水分
量で炊いてペーストに！
形態の
形態の展開（
展開（いろいろな組
いろいろな組み合わせ）
わせ）とテリーヌ食
テリーヌ食
粗い
粗いカッター食
カッター食
いろいろな組
いろいろな組み合わせ
パン
パン食
パン食　カッターパン　・　ペーストパン
ごはん
ごはん食
ごはん食　ごはん+かゆ
硬がゆ　（米：水　１：３．５）
全がゆ　（米：水　１：５）
ペーストがゆ　（米：水　１：４）
カッター食をフードプ
ロセッサーで少しまわ
したところで，粗めの
ものを取り分けたもの
カッター食
カッター食 + ペースト食
ペースト食
副食
副食　副食　カッター食
ペースト食
開始食
開始食　開始食　ゼリー食
テリーヌ食
（摂食訓練食）
カッター
カッター食
カッター食 + テリーヌ食
テリーヌ食
テリーヌ食は
肉魚の焼物揚
物を生の状態
でペーストにし
て蒸したもの
いろいろなかゆとカッ
ター食ペースト食の
組み合わせ，配分量
の割合もいろいろな
組み合わせに！
肉・魚については
カッター食は入れ
ず，ペースト食のみ
の組み合わせ
肉魚のペースト食は，テリーヌに
したものに，白湯等を加えてペースト
にしています
果物
果物
カッター食は普通食と同じ
ペースト食は　・ペースト状（ジュース状）
にする　・100％ジュースがある
ものはゼリーにする　ペースト
ペースト食
ペースト食 + テリーヌ食
テリーヌ食