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TOMATES COFITES
トマト・コンフィ
おすすめのレシピ
夏野菜のタルタル ヴァージンソース
ズッキーニ、ピーマン（赤と緑）、アリコヴェール、にんじん、アスパラガス（緑と白）、セロリラヴと
セロリ、キュウリ、フレッシュトマト、トマトコンフィをさ の目に
り、エキストラ・ヴ ージン・オリーブオ
イル、レモン汁かバルサミコ酢、タバスコ、バジル、パセリかセルフィーユ、ゲランドの塩と粗挽き胡椒
と一緒によく合わせる。ステンレスのセルクル型に入れ、トマトコンフィとブラック・オリーブを飾り付け、
軽くオリーブオイルをかける。
カニとアボカドのセルクル重ね ライムとトマトコンフィ添え
さ の目に ったアヴ カドをオリーブオイル、タバスコ、ライム汁、塩コショウ、ハーブなどで 付けし、
ステンレスのセルクル型に入れる。その上にカニの身とマレシェール風香草サラダをのせる。周りにト
マトコンフィを並べ、さらにオリーブオイルを軽くかける。
小エビのロザーチェ
ラ ィ シュとトマトコンフィと共に
セルクル型の中に、殻をとったクルヴェット・ローズ（ピンク色の小エビ）、マリネしたフレッシュトマト、
ラ ィッシュの
りをバラの
のように
り付ける。トマトコンフィとオリーブオイルのエマルジョン
をまわりにかける。
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トマトとラングスティーヌのミルフィーユ
フレッシュトマトの果肉とラングスティーヌの身をミルフィーユ状にのせ、ハチミツとシェリーヴィネガーが
ベースのエマルジョンとピーナツオイルをかけ、マレシェール風香草サラダとトマトコンフィを添える。
春の小野菜のエテュベ コリアンダー、トマトコンフィと共に
グリーンアスパラガス、ホワイトアスパラガス、アーティチョーク、ズッキーニ、ニンジン、新かぶ、さやえ
んどうなど、早なりの野菜をさっと蒸し、オリーブオイルをほんの少しかける。フルール・ド・セル、フレ
ッシュコリアンダー、トマトコンフィを飾る。
平目の香草蒸し
身厚の平目にスパイスをまぜたパン粉をつけ、ノワリー酒（ベルモット）と生クリームと一緒にオー
ブンで蒸し きに る。
、じ が
、トマトコンフィを付け合せる。
とトマトコンフィの ロシェート
とトマトコンフィを
りにした ロ
に にさしグリルで く。ロ ットサラダ添え。
アーティチョークのラビオリ シトロンバターとトマトコンフィ
さ の目に
ったアーティチョークを白ワインで
、
くの したラビオリ生
の中に さ 。レ
モンコンフィで香り付けしたバターをナッペし、トマトコンフィを周りに飾り付ける。
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