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1 *2 - 日本製粉株式会社
栄養豊富なアマニ（亜麻仁）の紹介 日本製粉株式会社 中央研究所 福光 聡 １ アマニ （亜麻仁） とは？ 亜麻科植物の種子（英名：Flaxseed、Linseed） 繊維（リネン：麻布)、オイル（木材用ワックス）など さまざまな用途 亜麻の花 麻布 アマニ （亜麻仁） ワックス ２ アマニの食品としての利用 世界での総生産量は、約230万トン／年 生産量の約60％がカナダ、中国、ロシアなどの寒冷地で生産 (日本では北海道など） 主な消費地は北米、ヨーロッパ。1人あたり年間1kg消費 イエロー種 アマニ使用例（左からセレアル、五穀の食パン、フォカッチャ） アマニができるまで ３ 4月下旬～6月上旬に種まき ↓ 10日くらいで本葉がでる ↓ 発芽後、 約2ヶ月で花が咲く アマニができるまで 発芽後、約4ヶ月で小さな鞘をつける ４ アマニができるまで 一つの鞘の中に 約10粒の種 ５ ６ アマニ （亜麻仁） の栄養成分 アマニは、オメガ３脂肪酸、食物繊維、リグナンが豊富 不溶性：水溶性 19％：9％ 脂質（油） （約40%） オメガ３脂肪酸 （α-リノレン酸） 約20％ 食物繊維 タンパク質 （28%） （約20%） リグナン(SDG) 約1％ 水分 糖質 （6%） 灰分（約1%） （約4%） SDG； Secoisolariciresinol diglucoside カナダのアマニ市場 ７ 日本アマニ協会HP参照 2013年、小売販売されたアマニ製品数は550種類以上 総売上げ額は、約8,700万カナダドル （約８０億円） 第1位 雑穀として 出典 ：AC Neilson Canada 要約 ：カナダ政府農務省 第2位 アマニパン 第3位 健康補助食品 カナダ：アマニの健康強調表示（ヘルスクレーム） ８ 2014 年、カナダの政府健康省(Health Canada)は “アマニ粉末“摂取によって血中コレステロールの低下作用 があり、心疾患リスクを低減するというヘルスクレームと 表示を世界で初めて許可した。 mg/dl p < 0.05 p < 0.05 p < 0.05 コントロール アマニ粉末 コントロール アマニ粉末 二重盲検クロスオーバー試験 N=10(健常人；男性5名、女性5名） アマニ粉末25g入りマフィンを1日2個 4週間継続摂取、カナダ Am J Clin Nutr 1995; 61:62-8 Stephen C Cunnane et al.から改変 メタボ対応成分が豊富なアマニ ９ アマニは、オメガ３脂肪酸、食物繊維、リグナンが豊富 腸内環境正常化 不溶性：水溶性 19％：9％ 脂質（油） （約40%） オメガ３脂肪酸 （α-リノレン酸） 約20％ 心血管疾患予防 食物繊維 タンパク質 （28%） （約20%） リグナン(SDG) 約1％ 抗酸化、脂質代謝改善 水分 糖質 （6%） 灰分（約1%） （約4%） SDG； Secoisolariciresinol diglucoside １０ アマニの健康寄与成分① オメガ３脂肪酸 マスメディアでも話題 O 9 HO 6 3 ω α-リノレン酸 : 私達の体内で作ることができない必須脂肪酸. 「日本人の食事摂取基準2015年」で、成人でオメガ３脂肪酸の 摂取目安量として1.6g～2.4gが示されている. n-3系 脂肪酸とも 呼ばれる アマニ油に豊富に含まれるオメガ３脂肪酸（α-リノレン酸） オメガ３ アマニ油 9 ゴマ油 18 16 16 なたね油 8 14 大豆油 15 24 コーン油 14 24 オメガ６ ラード 44 64 オリーブ油 8 78 8 54 1 20% 10 40 72 40% 10 26 60% ゴマ油には 含まれて いない 7 47 バター 1 55 50 0% 0 20 42 パーム油 アマニ油中 に約50％も 含まれる 57 40 １１ 80% 飽和脂肪酸 1 オレイン酸 0 リノール酸 20 α-リノレン酸 100% Source: Diane H, Morris (2007)から改変 １２ オメガ３、オメガ６脂肪酸の代謝経路 〈オメガ３脂肪酸〉 オメガ３系エイコサノイド 〈オメガ６脂肪酸〉 オメガ６系エイコサノイド オメガ３、オメガ６脂肪酸の代謝経路 １３ オメガ６系エイコサノイド オメガ３系エイコサノイド オメガ３系脂肪酸とオメガ６系脂肪酸の摂取バランスが重要 オメガ３、オメガ６脂肪酸の摂取バランス オメガ３：オメガ６比率 オメガ6系脂肪酸を減らし、オメガ３系脂肪酸をふやすべき １４ アマニ油摂取によって期待できる機能性 EPA、DHA濃度の上昇 １５ 脂質代謝改善効果 筑波大学との共同研究成果 モニター：社内 20～40歳代の健常者、 男女8名、1日10gのローストアマニ粉末 （α-リノレン酸として約2g相当）を１ヶ月間摂取 オメガ３系エイコサノイド産生による 炎症抑制作用 μg/ml 140 120 100 80 60 40 20 0 EPA 摂取前 摂取後 EPA コレステロール・中性脂肪 合成の抑制作用 DHA 摂取前 摂取後 DHA 社内モニター試験 S. Fukumitsu et al., Cytotechnology, 2013 １６ アマニの健康寄与成分② リグナン（ポリフェノール） H3CO OGlc OGlc HO リグナン : 抗酸化作用、脂質代謝改善作用、女性ホルモン様作用. アマニ粒にわずか1％しか含まれていない希少成分. OCH3 OH SDG； Secoisolariciresinol diglucoside アマニに豊富に含まれるリグナン(ポリフェノール） 食物 他の食物と比較 してもリグナン が豊富 １７ リグナン含量(μg/g)* 種子類 アマニ カボチャ ヒマワリ 穀類 ライ麦ミール、全粒 オートミール ふすま類 ライ麦ふすま オートふすま 豆類 ピーナッツ 大豆 野菜 ブロッコリー ニンニク ベリー類 ブラックベリー クランベリー ストロベリー 3700.0 213.7 6.1 0.5 0.1 1.3 0.2 3.3 2.7 4.1 3.8 37.1 15.1 12.1 * : Secoisolariciresinol として Source: Thompson LU et al , Nutr Cancer, 2006 から改変 １８ 自社でのヒト試験（リグナン摂取試験）：コレステロール低下作用 自社でのヒト試験（リグナン摂取試験）：抗肥満効果 １９ コントロール摂取群 20mg リグナン摂取群 100mg リグナン摂取群 n=8 ※は、摂取前後で有意差（P < 0.05)あり. リグナン100mg 摂取によって、 平均で2.2%の 内臓脂肪面積が減少 S. Fukumitsu et al., Nutr Res., 2010 ２０ 自社でのヒト試験（リグナン摂取試験）：肝機能改善作用 ２１ アマニの健康寄与成分③ 食物せんい アマニに含まれる水溶性・不溶性食物繊維 水溶性 食物繊維 植物性ガム粘質物 アルギン酸ナトリウム ペクチン 合成多糖類 グアガム、コンニャクマンナンなど ワカメ、コンブ、ヒジキ、寒天など 柑橘類、リンゴ、根菜類など ポリデキストロース、カルボキシメチルセルロースなど 不溶性 食物繊維 リグニン ヘミセルロース セルロース キチン 穀類の玄米（白米の３倍以上の繊維）全粒粉 豆類（インゲン、エンドウなど） 野菜で葉の筋の多いもの（ゴボウなど） エビ、カニなど甲殻類 9％ 19％ コレステロール低下作用 血糖値上昇抑制効果 便の運搬を早める 便を軟らかくする ２２ ２３ アマニは食物せんいが豊富 30 100ｇあたり 28ｇ* 他の食品と比較しても 含有量が豊富！！ 25 20 15 10.8ｇ 10.4ｇ 10 4.4ｇ 5 3.6ｇ 3.5ｇ わかめ しいたけ 0 アマニ ゴマ 不溶性 アーモンド ブロッコリー 水溶性 ＊FLAX COUNCIL OF CANADA資料参照 （その他は、五訂食品成分表参照） アマニによる生活習慣病予防・改善のメカニズム 食物繊維 抗肥満 ホルモン ２４ オメガ３ リグナン 中性脂肪 低下 脂肪の 燃焼 メタボ予防・改善 S. Fukumitsu et al., Br J Nutr., 2008 ２５ ニップンのアマニ 機能性表示対応 食品の機能性評価モデル事業 オメガ３系 脂肪酸 αリノレン酸 ＲＣＴ 3,646報 *1 216報 *2 ２６ 消費社庁 *1 検索条件 alpha linolenic acid *2 検索条件 alpha linolenic acid (Limits: randomized controled trial, human ) 除外181報：油の摂取ではない、EPA・DHAなどαリノレン酸主体ではな い、疫学調査など介入試験ではない、血液の脂質分析など効果効能試験 ではない、等 ３５報 うつ（１報）、皮膚機能改善（１報）、アレルギー改善（１報）、乳児栄養（３報）に ついては、論文数が少ないため除外した 心血管疾患関連（２９報） 血小板凝集 抑制（６報） ○：４報 △：２報 ×：０報 抗炎症（７報） 血圧低下（２報） 抗酸化（1報） ○：６報 △：１報 ×：０報 ○：２報 △：０報 ×：０報 ○：有意かつ良影響、△：有意差なし、×：有意かつ悪影響 消費者庁「食品の機能性評価モデル事業」の結果報告から作成 ○：１報 △：０報 ×：０報 血管内皮機能 改善（２報） ○：２報 △：０報 ×：０報 血清脂質 改善（７報） 糖代謝 改善（４報） ○：３報 △：３報 ×：１報 ○：１報 △：２報 ×：１報 B評価：心血管疾患リスク低減に 対して肯定的な根拠がある。 アマニ油の機能性表示関連：参考 27 28 ニップンのアマニ研究① 植物工場でのアマ栽培 （アマニ生産） アマ（亜麻）の栽培条件のノウハウの 蓄積とシステム化の検討 安定した栽培条件 特殊な条件設定 29 植物工場でのアマ栽培 播種後１週間 ３ヶ月 生産性の向上 （連作） 安定した 栄養供給 無農薬栽培 ２週間 1.5ヶ月 健康寄与成分 の高含有化 ３0 ニップンのアマニ研究② アマニ水溶性食物繊維摂取 による脂質代謝への影響 アマニ水溶性食物繊維の食品機能研究 31 愛媛大学との共同研究 不溶性：便通改善、満腹感 水溶性：脂質代謝改善 2週間、餌に 混ぜて食べさせた。 抽出 精製 アマニ水溶性食物繊維による脂質代謝の改善 血中中性脂肪（mM) 肝臓総脂質（mg/肝臓） 800 3 600 2 1 0 400 * # 400 # 今後 # 人での効果 の検証 200 0 コントロール 水溶性 繊維 肝臓中性脂肪（mg/肝臓） 40 30 300 200 32 # # # * 20 100 10 0 0 コントロール 水溶性 繊維 コントロール 水溶性 繊維 肝臓コレステロール（mg/肝臓） コントロール 水溶性 繊維 平均値± 標準偏差 #: P<0.01, *: P<0.05 t-test vs Control 愛媛大学との共同研究、特許出願中 33 ニップンのアマニ研究③ アマニリグナンと大豆イソフラボンの併用 による代謝性へ及ぼす影響 アマニリグナンと大豆イソフラボンの併用による影響 H3CO OGlc OGlc HO ア マ ニ HO OH HO O OCH3 OH リグナン OH 代謝物 腸内細菌による代謝 特許出願中 大 豆 O OH イソフラボン 代謝物 OH 34 35 36 アマニレシピのご紹介 いろんな料理にかけたり、まぜたり！手軽においしく健康に。 ローストアマニ粒・粉末 【パン】 【ごはん】 アマニ油 【スープ】 使用例 【サラダ】 【和え物】 【アイスクリーム】 【ヨーグルト】 【たたき和え】 使用例 http://www.nippn.co.jp/BrandB/Amani/recipe.html Copyright © NIPPON FLOUR MILLS CO .,LTD. All Right Reserved. 『ニップンのアマニ』って何が違うの！？①原料編 37 からだが喜ぶアマニ、だからこそ こだわり品質の製品を！ １．イエロー種のみ使用 食品用に開発されたイエロー種のみを 油を含め、全ての商品に使用しています。 飼料などにも使われるブラウン種とは異なります！ ２．産地にこだわり、しっかりと生産管理された安心原料のみ使用 アマニ生産に適したカナダ・ニュージーランドの指定原料のみ使用しています。 ＧＭＯ検査で合格した原料のみ使用しているので、遺伝子組み換えを気にされる お客様にも安心しておすすめいただけます。 さらに・・・ 粒用原料には生産農家の顔がみえる原料のみを使用しております。 【例】粒用原料 播 種 栽 培 収 穫 使用品種確認 ＧＭＯ検査 栽培レポート作成 チェックマンによる畑の確認 最終チェックリスト確認 ＧＭＯ検査 残留農薬検査 一般分析、他 加 工 Copyright © NIPPON FLOUR MILLS CO .,LTD. All Right Reserved. 『ニップンのアマニ』って何が違うの！？②加工編 38 からだが喜ぶアマニ、だからこそ こだわり品質の製品を！ 品質第一主義でこだわりぬいた製法を採用 油 化学薬品を使用しないコールドプレス製法で搾った「食用グレード」 の油をさらに精製することでくせのない美味しさに！ ヘキサンなどの化学薬品を使用せず、圧力もかけ過ぎずに丁寧に搾っています。 一般的な化学薬品を使用した方法と比べると搾油量は少なくなりますが、 製造時の温度上昇によるトランス脂肪酸増加を最小限に抑えています。 さらに丁寧に精製することで、栄養価はそのままにくせのない美味しさを実現しています。 粒 こだわりの国内選別・国内焙煎！ アマニの香ばしさを最大限に引き出す焙煎方法を採用。 品質劣化の少ない生の状態で日本に輸入した原料を高い選別技術で選別し、 アマニに最適な条件で焙煎しています。 海外では生食もされるアマニですが、焙煎することで軽い食感と香ばしさが付与され、 より美味しく、食べやすくなっています。 Copyright © NIPPON FLOUR MILLS CO .,LTD. All Right Reserved. 39 抗メタボ 抗ロコモ ありがとうございました。