ビネガー シフォンケーキ さっぱり ビネガーシロップ

福井をアレンジ！
とば屋酢店『百年のお酢蜜』で
2015年 1月14日(水)
とば屋酢店『壺之酢』で
さっぱり
ビネガーシロップ
ビネガー
シフォンケーキ
2人前
お酢を加える
ことでシフォンに
コクをプラス。
ほのかな酸味と
相まって、まるで
チーズケーキ♪
一晩ほど寝かせる
と味がなじんで
さらにおいしく
なりますよ！
ほんのり感じる
カラメルの苦味と
お酢の酸味が癖に
なるシロップです。
ホットケーキなどは
もちろん、濃厚な
アイスクリームにも
ぴったり！
●材料
●材料
砂糖
水
お湯
壺之酢
●主要食材の売場
100g
大さじ２
大さじ１・1/2
とば屋酢店
（福井物産会場内）
・百年のお酢蜜
大さじ１・1/2
●作り方
① 鍋に砂糖を量り、水をかけて中火にかける。
② ときどき鍋を揺らしながら煮詰め、
カラメル色をつける。
③ 一気にお湯を加え、耐熱ゴムベラ、もしくは
木ベラで混ぜる。
※ 跳ねるので注意
④ 熱いうちに壺之酢を加えて混ぜる。
＜ビネガーシフォンケーキ＞
作り方①
＜下準備＞
・ メレンゲを泡立てるボウル、泡だて器、
ハンドミキサーのビーターは油分が付いている
と泡立たないので洗剤でしっかりと洗う。
水気は拭かなくてよい。
（他の物を拭いたタオルで拭くと
油分が付いてしまうことがあるため）
・ オーブンは160度に予熱する。
・ 卵白と卵黄は分けてボウルに入れる。
卵白は冷蔵庫で冷やし、卵黄は室温に出して
おく。
（卵白は冷やすことでしっかり泡立ち、
卵黄は常温にすることで乳化しやすくなる）
・ 他の材料はそれぞれ量って準備する。
＜メレンゲを泡立てる＞
① 卵白をハンドミキサーの低速でほぐし、
高速で一気にしっかりと角が立つまで
泡立てる。
② 砂糖とコーンスターチを合わせたものを
大さじ１ずつ加えて中速でその都度しっかり
泡立てる。
③ すべて混ざったら泡だて器に持ち替える。
ボウルに対して垂直に持って混ぜ、
泡締めをする。
（泡締めをすることで泡のキメが整い、
艶やかなメレンゲができる。）
メレンゲは冷蔵庫に入れておく。
17㎝
シフォンケーキ型
１つ分
●主要食材の売場
メレンゲ
卵白　(110g) ３コ分
砂糖
50g
コーンスターチ
５g
卵黄生地
卵黄　(45g) ３コ分
百年のお酢蜜(蜜柑味) 25g
水
25g
植物油
30g
薄力粉
60g
とば屋酢店
（福井物産会場内）
・百年のお酢蜜
セブンプレミアム
・卵
2015年１月　そごう大宮店
＜ビネガーシフォンケーキ＞
作り方②
＜卵黄生地を作る＞
※ ハンドミキサーのビーター（回るところ）はメレンゲが
ついたままでも構わないので洗わずに使う。
④ 卵黄を溶きほぐし、お酢蜜、水、植物油を
入れて低速で混ぜて乳化させる。
（全体が白っぽくなればOK）
⑤ 薄力粉をふるい入れる。
粉が飛び散るため、粉っぽいところが
なくなるまで電源を入れずに混ぜる。
中速で粘りが出るまで混ぜる。
（グルテンをしっかりと形成させることで
メレンゲで膨らんだ生地が萎まず
しっかりとしたシフォンができる）
＜生地を合わせて焼く＞
⑥ ③のメレンゲをもう一度泡締めする。
⑦ ⑤の生地に同量程度のメレンゲを加え、
ゴムベラで切って下からすくうように
しっかりと混ぜる。残りのメレンゲも加えて
手早く同様に混ぜ合わせる。
⑧ 型に流し込み、ゆすって生地をならしたら、
160度のオーブンで30～40分焼く。
⑨ 型のリング状の中心部に竹串を刺して
何もついてこなくなったら型ごと逆さにして
冷ます。
型と生地の間にナイフなどを入れて一周させ、
外枠からはずす。
逆さにし、底面もやさしくはがす。
福井をアレンジ！
とば屋酢店『百年のお酢蜜』で
2015年 1月14日(水)
とば屋酢店『百年のお酢蜜』で
お酢蜜グラニータ
2人前
グラニータとは、
イタリアのかき氷。
爽やかなお酢の
酸味が食欲の
なくなる夏には
嬉しい一品です。
お好みでフルーツ、
コンポートなどを
混ぜてもおいしい
です！
●材料
●主要食材の売場
百年のお酢蜜(なんでも) 大さじ2
小さじ1
はちみつ
水
●作り方
150ml
りんごと生姜の
サワーコンポート
とば屋酢店
（福井物産会場内）
・百年のお酢蜜
セブンプレミアム
・はちみつ
① 冷凍可の容器にはちみつを入れ、お酢蜜を
少しずつ加えてのばす。
水も加えて混ぜ、冷凍庫で冷やし固める。
途中、２～３回数時間おきに氷の結晶を
崩すように混ぜる。
＜お好みで＞
フォークで崩したりんごのコンポートをグラニータに
混ぜて器に盛る。ミントや薄切りりんごを飾る。
2人前
冬の温活に欠かせ
ない生姜も、
おいしくまるごと
いただけます！
きれいなピンクは
りんごの皮の色。
皮の赤みが強い
りんごを選ぶと
きれいな色に
仕上がりますよ♪
●材料
りんご
生姜
百年のお酢蜜(蜜味)
水
●作り方
●主要食材の売場
１コ
7g
大さじ5
150ml
とば屋酢店
（福井物産会場内）
・百年のお酢蜜
グリーンワールド
・りんご、生姜
① 生姜は薄く皮をむき、薄い輪切りにして水に浸す。
りんごは縦に４つ割りにし、芯をとって皮をむく。
② りんごの皮面を下にして鍋に入れ、りんごの皮、
お酢蜜、水を鍋に入れる。
（酸に弱いアルミ鍋は使用しない。
りんごの皮は、あればお茶パックに入れるとよい。）
③ キッチンペーパーの中央に穴をあけて乗せ、強火に
かける。沸騰したらふつふつと煮立っている状態を
保ちながら10分煮る。
リンゴをひっくり返し、生姜を加えて好みの硬さに
なるまで5～10分煮る。
④ りんごの皮を取り出し、煮汁に浸したまま冷ます。