国産黒鮑と ロワール渓谷のホワイトアスパラの 取り合わせ

国産黒鮑と
ロワール渓谷のホワイトアスパラの
気な春 風にのって∼
気な春風にのって∼
取り合わせ ∼陽
フランスからの贈り物
《アミューズ》
一口の幸せ《３種のガラスの器にのせて》
Amuse-bouche
3.4.5月のご案内
フランスの四季を感じる食材、
ホワイトアスパラガスが今年もレスプリカに届きました。
甘く、ほろ苦い、春の味わいはまさしくフランスの山菜。
今月は国産の黒アワビの低温キュイと組み合わせ
クリエイティブなメインディッシュとして登場。
春の野菜が主役のスペシャリテの一皿と合わせて
この機会に是非お楽しみ下さいませ。
リュミエール レスプリカ
《前菜》
レスプリカ遊園地‘２０１２’春ヴァージョン
‘春’出始めた野山の山菜と新緑野菜
旬の魚介・甲殻類を一皿に盛り込んだスペシャル前菜
2012 Lumière l`esprik, le parc d`attraction
《温前菜》
ホロホロ鳥と春キャベツ、フォワグラの温かいミルフィーユ
フォワグラのアイスパウダーとご一緒に
Mille-feuille de foie gras et chou à la printanier
《メイン料理》
ホワイトアスパラガスと黒アワビの一皿
極太ホワイトアスパラガスと国産黒アワビの低温キュイ
肝と檸檬のビネグレット 春の香りのつけ合わせ
Asperges blanche cuit à cru , ormeau confit aromatisé au citron vert
リュミエール
レス プリカ
《デザート》
さくらんぼのデザート
再構築したチェリーパイをレスプリカのスタイルで
お客様の目の前にてフランバージュし熱々をお召し上がり頂きます
Dessert `cerises` à notre façon
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