ぐんまちゃんレター

ぐんまちゃんレター
群馬県の旬のおすすめ情報を
「ぐんまちゃん」がお知らせします
2015年10月号
発行：群馬県広報課 ぐんまイメージアップ推進室
TEL：027-898-2459 FAX:027-243-3600
E - M a i l ：[email protected]
○「おっきりこみ」とは？
塩を入れずに打った幅広の生麺を、旬の野菜やきの
こなどと一緒に煮込んだ、群馬県の郷土料理。打ち粉
が溶け出してとろみが出るのが特徴です。名前の由来
は「のばした生地を麺棒に巻いたまま包丁で“切り込
み”を入れるので」、また「麺を切っては入れ、切っ
ては入れしたので」などと言われています。
群馬県は、年間を通して晴れの日が多い気候と水は
けのよい土壌に恵まれているため、古くから小麦栽培
が盛んで全国有数の産地となっており、小麦から作ら
れる「粉もの食」が発展してきました。その代表格が「おっきりこみ」です。
○世界遺産誕生を支えた“かかあ”の味
日本一の養蚕県である群馬では、養蚕農家の“かか
あ”が、日中の作業を終えてから手軽に作れ、しかも
家族みんなでお腹いっぱい食べられる料理として
「おっきりこみ」が重宝されてきました。
晩ご飯で残ったものを翌朝に温め直して食べる「た
てっかえし」という文化が根付いており、「フードロ
ス」問題とも無縁。
ユネスコ世界文化遺産「富岡製糸場と絹産業遺産
群」の誕生を食の面から支えたのが「おっきりこみ」
なのです。
○次代に伝えていきたい伝統の味
平成26年3月、「群馬の粉食文化・オキリコミ」が
群馬県選択無形民俗文化財に選択されました。「食」
が都道府県の文化財として保護されているのは、全国
でも数例しかありません。
群馬県は「おっきりこみ」を次代に継承していくた
め、25年4月に「群馬県おっきりこみプロジェクト」
を立ち上げ、県を挙げて「おっきりこみ」のPRに取り
組んでいます。それとともに「群馬の粉食文化・オキ
リコミ」調査記録作成委員会が、過去から現在の状況
調査を行い、記録・保存する作業を進めています。
群馬県の伝統料理「おっきりこみ」を伝える人、受け継ぐ人、そして広めていくための取り組
みをご紹介します。
群馬県の中西部、高崎市倉渕町の「道の駅くらぶち小栗
の里」の食堂「おもてなし処 小栗」。ここで「おっきりこ
み」作りを担当している原田カヅ子さんは、昔ながらの
“おふくろの味”にこだわり続けています。
地域の仲間と、郷土の味を伝える活動を続けてきた経験
を活かそうと、昨年4月の同施設オープン以来、食堂で働
くスタッフに「おっきりこみ」の麺の打ち方などを教えて
きました。
「昔から伝わってきた『おっきりこみ』を、そのままの
形で、たくさんの人に伝えていきたい」と語る原田さん。
地元の食材や手作りの味噌を使い、愛情込めて作られる
「おっきりこみ」。見た目に派手さはないですが、この素
朴さが「おっきりこみ」の魅力であると実感していただけ
るはず。ぜひ、ご賞味あれ。
【道の駅くらぶち小栗の里「おもてなし処 小栗」】
住所 群馬県高崎市倉渕町三ノ倉296-1
TEL 027-384-8282
営業 10:00～18:00 ※毎月第2木曜日、年末年始休業
群馬県の東部、桐生市にお店を構える「磯切そば まつも
とや」。3代目店主の西須一雅さんは、フランス料理のシェ
フとして約5年間、日本やフランスの料理店で修行を積んだ
という経歴の持ち主。
祖父が考案したレシピに、アレンジを加えて提供してい
るという「おっきりこみ」。地粉の配合を変えることによ
る麺の食感の違いを味わったり、特製のラー油を「ちょい
足し」して味の変化を楽しんだりと、伝統の味を受け継ぎ
ながら、時代に合わせて少しずつ改良を加えています。自
慢の「おっきりこみ」は、連日、県外から群馬を訪れた観
光客も立ち寄る、同店の看板メニューとなっています。
「食べきれなかったら、持ち帰って『たてっかえし』を
味わってほしい」と話す西須さん。群馬の伝統料理「おっ
きりこみ」は、こうして受け継がれていきます。
【磯切そば まつもとや】
住所 群馬県桐生市境野町1-1125-4
TEL 0277-44-5418
営業 11:30～14:30、17:30～20:30
※月曜定休
ぐんまおっきりこみスタンプラリー
昨年初めて開催された大人気イベント「ぐんま・おっきりこみスタンプラリー」が、今年も開
催されています。群馬県内の５１店舗が参加しているこのイベント。３店舗でスタンプを集めて
応募すると、抽選ですてきな商品が当たります。
また、応募者による投票で「人気店」が選出されるのも興味深いところ。昨年の選出結果は以
下のとおり。
上州田舎屋(伊勢崎市曲沢町)・ふる里(吉岡町上野田)・磯切そば まつもとや(桐生市境野町)
もともと家庭料理であった「おっきりこみ」は、各店舗ごとに麺の幅や厚み、具材、味付けな
どもさまざまですので、食べるたびに、新たな発見ができるはず。
ぜひこの機会に、群馬の「おっきりこみ」を満喫してください！
☆開催期間
平成２７年１０月１日（木）～２８年２月１９日（金）
☆応募期限
２月２５日（木）必着
☆応募方法
スタンプラリー参加店舗のうち３店のスタンプを集めてください。
※参加店舗は「ぐんまちゃん」の赤いのぼり旗が目印です。
※応募用紙は、参加店舗や「ぐんまちゃん家」などで入手できます。
【主催：絹の国ぐんま和食文化向上キャンペーン実行委員会（上毛新聞社、ＪＡ群馬中央会、群馬県】