まぐろのカクテルマリネロール

境港天然本まぐろを使った料理のご紹介
講師：料理研究家 つちだ 縁（ゆかり）
日時：２０１２年７月２日（月） １０時１５分～
場所：阪急百貨店西宮店
主催：鳥取県関西本部
１ 本まぐろのカクテルマリネロール（４人分）
材料
調味料Ａ
たまり醤油
ケイパー（みじん切り）
オレンジ絞り汁
酢
オリーブオイル
小さじ１・１/２
８粒
小さじ２
小さじ１
大さじ１
醤油のジュレ
たまり醤油
粉ゼラチン
小さじ２
小さじ１
オレンジのジュレ
オレンジの絞り汁
粉ゼラチン
本まぐろ
ライスペーパー
アボガド
レモン汁
胡瓜
２００g
８枚
１個
小さじ１
１本
パプリカ
オレンジ
１/８個
１個分
マヨネーズ
大さじ２
小さじ２
小さじ１
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作り方
醤油のジュレとオレンジのジュレを作ります。
① オレンジ は皮をむいてクシ切りにします。果汁はジュレ用と合わせ調味料Aに使います。
② 醤油に粉ゼラチンを溶かしてレンジ５００Wで２０秒加熱して、冷蔵庫で冷やし固めます。
固まればフォークの背でつぶす様に混ぜれば出来上がりです。（オレンジのジュレも同様にします。）
本まぐろのマリネを作ります。
③ 本まぐろは棒状にカット合わせ調味料Aに絡めて１０分冷蔵庫で寝かせておきます。
④ アボガドは種を皮を取り除き、８等分のクシ切りにします。レモン汁を絡めておくと褐変を防げます。
⑤ 胡瓜とパプリカは薄くスライスにして水にさらしておきます。
⑧
POINT! （胡瓜はピーラーを使うと簡単に薄く切れます。）
巻きます。
⑥ ライスペーパーを戻します。ライスペーパーよりもひと回り大きめのフライパ
ンに人肌に温めのお湯を用意します。
⑦ ライスペーパーを１枚ずつお湯に５秒程浸します。周りが少ししなれば、直ぐ
に水気を切ってまな板の上に出します。
⑨
⑧ 手前に胡瓜、アボガド、マヨネーズ、鮪のマリネをのせます。奥にパプリカ、
オレンジを乗せて手前から具材が隠れる様に巻き込みます。
⑨ 次に両サイドを折りたたみます。次に手前からキツく締める様に巻きます。
⑩ ４等分にカットしてお皿に盛りつけます。
⑩
⑪ 醤油のジュレとオレンジのジュレを飾って出来上がりです。
大阪本町の料理と天然酵母パンのお教室『スタジオ縁en』主催
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つちだ縁（ゆかり）