入賞作品レシピ(oh~komedeミルフィーユ）.

会津若松米粉ネット
平成２６年度米粉スイーツコンテスト　入賞作品レシピ
作品名
Ｏｈ～ＫＯＭＥ　ＤＥ　ミルフィーユ
材料・分量
（８個分）
(パイ生地)
・会津産コシヒカリ米粉　130g　・塩　小さじ 1/4
・無塩バター　75g　・会津地鶏卵　1 個　・冷水　30～50cc
(クリーム)
・牛乳　300～400cc　・会津古代米（紹紫黒米）　10g
・会津産コシヒカリ（白米）　40g　・グラニュー糖　30g
・カスタードクリーム　60g
（卵黄 1 個、グラニュー糖 20g、会津産コシヒカリ米粉 8g、牛乳 60g）
(飾りつけ）
・立川ごぼう　適宜　・粉糖　適宜
作り方手順
(パイ生地を焼く)
①バターを１㎝の角切りにする。
②ボールに米粉、塩を入れひとまぜする。
③②に①のバターを入れ、バターをつぶしながら粉とあわせていく。
④卵と冷水をあわせておく。
⑤③に④を少しずつ混ぜ、ひとまとめにする（④はすべて入れなくてもい
いので、調整しながら）。
⑥⑤の生地をラップに包み冷蔵庫で１時間程度ねかす。
⑦生地を薄くのばして直径 5cm 程度の円形に型抜きし、オーブンで焼く
（余熱 200℃。200℃で 15 分間やき、その後 170℃に温度を下げ 10～15 分
焼く）。
⑧焼きあがったら、冷ましておく。
(クリームをつくる)
①カスタードクリームをつくる。
・卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ、米粉を加える。
・牛乳を加えてザルでこし、焦がさないように混ぜながら火にかける。
・固まってきたら火からおろし、冷ましておく。
②古代米と白米を洗わずに牛乳で煮る（牛乳は 1/3 程度残しておき、かた
さで調整する）。
③米の芯が少し残るくらいまで煮えたら、グラニュー糖を加える。
④③に①を加え、冷ましておく。
(仕上げ）
①パイ生地→クリーム→パイ生地→クリーム→パイ生地の順に重ねる。
②一番上のパイ生地にクリームと立川ごぼう（ささがきにして 110℃の
オーブンで 20～30 分焼いて乾燥させたもの）をのせ、粉糖をふってできあ
がり。