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第19回 食生活プランナー検定試験 解答用紙（食生活の基本） キ ク コ シ
第１９回 食生活プランナー検定試験 解答用紙（食生活の基本） [問題 １] ① ② ③ ④ ⑤ キ ク コ シ ア [問題 ２] ① 容器包装リサイクル法 ② ③ 個人情報保護法 ＰＬ法 （製造物責任法） [問題 ３] ① ② ③ ④ ⑤ ウ サ イ ク カ [問題 ４] ① ② ③ ④ ⑤ ク サ エ カ オ [問題 ５] ① ② ③ ④ ⑤ エ キ コ ソ ス [問題 ６] ① ② ③ ④ ⑤ オ キ サ ソ イ [問題 ７] ① サルモネラ菌 ④ ⑤ 食品衛生法 景品表示法 ② ③ ④ ⑤ 病原性大腸菌 （Ｏー１５７） 黄色ブドウ球菌 腸炎ビブリオ ボツリヌス菌 [問題 ８] ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ イ ソ テ ケ ウ ス チ シ カ セ [問題 ９] ① ② ③ ④ ⑤ キ ス ケ ア エ [問題 １０] ①食品添加物 ＪＡＮコード 食品添加物は、保存料、甘味料、着色料、香料など、食 品の製造過程または食品の加工・保存の目的で使用さ れるものである。 ＪANコードはバーコードとして商品などに表示され、レジ などのPOSシステムに利用されている。標準タイプ（13桁） と短縮タイプ（8桁）の2つの種類がある。ＪＡＮコードは世 界約１００か国で同一規格で使用されている。 [問題 １１] 地球環境にやさしいと思われる取組み ・レジ袋の削減、マイバッグの利用 →レジ袋の原料は原油の為、資源の有効活用および海洋生物や動物が誤食することへの自然への影響 ・包装資材の削減、トレーの回収 →ごみの削減、リサイクルによる資源の有効活用 ・割りばしの削減やマイ箸の利用 →森林伐採による環境破壊抑止、割りばしは使い捨ての為、マイ箸によるごみ削減の効果 ・ソーラーパネルなどによる自家発電店舗 →省エネ対策、店舗運営のコスト削減 ・クールビズやウォームビズによる省エネ対応 →地球温暖化防止対策 ・節水や消灯による省エネ対応 →温暖化の原因の一つがＣＯ２を含む温室効果ガスであることから、節水や節電などはＣＯ２削減に効果的である ・リサイクルボックスの設置（食品容器およびトレーの回収） →食品容器、トレーなどを回収し、リサイクルする） ・商品の配送には通い箱 →通い箱を使用することで、資源の無駄使いを防ぐ ・商品のバラ販売、またはトレーを使わない精肉販売 →野菜はビニール袋に入れないバラでの販売や精肉など最低限の包装によりごみを減らす 第１９回 食生活プランナー検定試験 解答用紙（食品販売プランニング技術） [問題 １] ① ② ③ ④ ⑤ シ セ サ オ キ [問題 ２] ① ② ③ ④ ⑤ イ ケ サ カ シ [問題 ３] ① ② ③ ④ ⑤ 菖蒲 里芋、サツマ芋、米 ※いずれか 赤 ② ③ ④ ⑤ 変化陳列 インストア 陳列 視認 ひなまつり 彼岸 豆（大豆） 菱餅 [問題 ４] ① ② ③ ④ ⑤ イ オ ク シ セ [問題 ５] ① ② ③ ④ ⑤ セ キ サ ケ ウ [問題 ６] ① ② ③ ④ ⑤ カ ク オ ウ イ [問題 ７] ① 前進立体陳列 （フェースアップ） [問題 ８] ① ② ③ ④ ⑤ オ シ ス サ ケ [問題 ９] 鏡開き メニュー 食材や食品 お汁粉、雑煮 節分 恵方巻き、イワシのつ ちらし寿司、ひなあら ぼた餅（おはぎ）、 みれ汁などイワシ料理 れ、ひな祭りケーキ 彼岸ソバ 小豆（ゆで小豆缶）、 恵方巻き、イワシ、 だしの素、しょうゆ だし、しょうゆ 刺身、ちらし寿司の 素、寿司酢、のり 七夕 （七夕）そうめん もち米、小豆（あん そうめん、めんつ こ）、ソバ、そばつゆ ゆ、 （麺つゆ） [問題 １０] ①スーパーマーケットにおけるＩＴを活用した業務 ②アレルギー表示 ・電子値札 ・特定原材料（７品目） ・ＰＯＳシステムの導入 （えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生 ） ・ＪＡＮコードによるレジ業務の迅速かつ正確な流れ ・インターネット販売 ・ＥＯＳ＝電子発注システム導入による作業の正確性向上および効率化 など [問題 １１] 初冬のプロモーション例 初冬に入り、寒さが本格的になってくる季節。この季節におすすめの温かい、旬素材を使ったメニューを提案する。 ホットメニューをはじめ、七五三、忘年会などのパーティーメニューなど季節や行歳時を意識した展開の提案をする。 ・鍋物フェア （寄せ鍋、キムチ鍋、鶏だんご鍋、トマト鍋、きりたんぽ鍋、鶏肉、ひき肉、魚介類各種、葉物野菜各種、ネギ、鶏だんご、水餃子、鍋調味料各種、春雨、豆腐） ・ホットメニューフェア （シチュー、ブイヤベース、グラタン、ロールキャベツ、スープ、牛肉、豚肉、鶏肉、魚介類、ジャガ芋、ニンジン、ブロッコリー、キャベツ、ルー各種） ・冬野菜メニューフェア （豚汁、ポトフ、煮物、きんぴら、大根、ニンジン、ゴボウ、レンコン、カブ、ハクサイ、ネギ、里芋、牛肉、豚肉、鶏肉、ベーコン、ハム、専用調味料各種） ・パーティー／忘年会フェア （ステーキ、ローストビーフ、鶏モモ焼き（骨付き）、サラダ各種、スープ各種、オードブル各種、寿司、ピザ、デザート類、カナッペ類） ・初冬の旬素材フェア （カキフライ、カキ鍋、タラちり、海鮮丼、海鮮鍋、カキ、タラ、ブリ、カニ、エビ、大根、ブロッコリー、レンコン、ハクサイ、ネギ、キャベツ、カボチャ） ・寒さ対策（風邪予防対策）フェア （のど飴、ハーブキャンディー、メントールキャンディー、ビタミンＣ入り飴、ショウガ湯の素、葛湯、マスク） ・七五三フェア グロサリー（千歳飴、その他菓子各種、ジュース、ケーキミックス、小麦粉、お吸い物の素、乾物各種、チラシ寿司の素、寿司酢、のり） 生鮮（握り寿司盛合せ、手まり寿司、刺身、手巻きセット、貝類、牛肉、鶏肉） 日配（七五三ケーキ、生洋菓子各種、生和菓子各種） 惣菜（赤飯、炊き込みご飯、チラシ寿司、鶏の唐揚げ、豚カツ、天ぷら、煮物） ・ボジョレーヌーボーフェア （ボジョレーヌーボー各種、ワイン各種、チーズ各種、生ハム、ハム、クラッカー、ローストビーフ、スモークサーモン、フルーツ）