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中山栗と唐川ビワ茶のムースタルト（6 人分）
※タルト台は、直径 7 ㎝の金型を使用しています。
材料
作り方
Ａ栗ペースト
Ａ栗ペーストを作る。
中山渋皮栗甘露煮 300ｇ
シロップ少々
① 渋皮栗甘露煮とシロップをミキサーでペースト状にして、裏ごし
する。
Ｂ栗クリーム
Ｂ栗クリームを作る。
栗ペースト 150ｇ（Ａ）
① Ｂの材料を混ぜ合わせて、小さな型に入れて冷凍する。
ラム酒 1ｃｃ
マスカルポーネ 100ｇ
Ｃタルト生地（直径 7 ㎝）
バター120ｇ
グラニュー糖
塩
① バターとグラニュー糖と塩を白くまるまで混ぜる。
50ｇ
2 つまみ
② 卵を少しずつ加え混ぜる。
③ ビワ茶を刻み、加え、練り込む。
薄力粉 200ｇ
卵
Ｃタルト生地を作る。
④ 振るった薄力粉を混ぜ、ひとかたまりにし冷蔵庫で、1 日休める。
50ｇ
唐川ビワ茶 3ｇ
Ｄビワ茶カスター
Ｄビワ茶カスターを作る。
唐川ビワ茶 3ｇ
① ビワ茶と牛乳を弱火で 10 分温める。
牛乳 250ｇ
② 卵黄とグラニュー糖を混ぜ振るった薄力粉も加え混ぜる。
グラニュー糖
75ｇ
薄力粉 25ｇ
卵黄
③ ②に①を少しずつ加える、混ぜ合わせる。
④ ③を鍋に戻しトロリとするまで混ぜながら炊き冷蔵庫で冷ます。
3 個分
Ｅ栗ムース
Ｅ栗ムースを作る。
栗ペースト 120ｇ（Ａ）
① ゼラチンにお湯を入れて 30 分ふやかす。
グラニュー糖
② 牛乳・グラニュー糖 20ｇ、バニラビーンズを鍋に入れ沸かす。
20ｇ
牛乳 180cc
ゼラチン 5ｇ
③ ②に①を加え溶かしてから、（Ａ）の栗ペーストへ混ぜながら加
える。
お湯 30cc
④ 生クリームにグラニュー糖 10ｇを加え、ホイップする。
生クリーム 200ｇ
⑤ ③に④を加えて混ぜる。
グラニュー糖 10ｇ
⑥ ⑤をドーム型に少し流し込み、冷凍した（Ｂ）の栗クリームを中
バニラビーンズ 1 本
心に置いて、⑤をまた流し込む。
⑦ ⑥を冷凍庫で一晩固める。
Ｆクレーム
ムダマンド
アーモン
ンドプードル 60ｇ
バター60ｇ
グラニュ
ュー糖 160ｇ
卵 60ｇ
Ｆクレーム
ムダマンドを
を作り、タルトを焼く。
① 冷凍庫で
で 1 日休めた
た（Ｃ）のタ
タルト生地を
を薄く延ばし
しタルト型に
敷き、重
重りを乗せて
て 180℃のオ
オーブンで 15 分焼く。
② 常温に戻
戻したバター
ー、アーモン
ンドプードル
ル、グラニュ
ュー糖、卵を
混ぜる。
。
③ ①の重り
りを取り除い
いて、②を絞
絞りさらに 110 分焼く。
Ｇ飾り
ミルクチ
チョコ 50ｇ
栗甘露煮 3 個
生クリー
ーム 100cc
Ｇ飾りを作
作る。
① チョコを
を溶かしグラ
ラシン又はク
クッキングペ
ペーパーの上
上で、形をつ
くり冷蔵
蔵庫で固める
る。
② 渋皮栗は
は半分に切る
る。
③ 生クリー
リームをホイッ
ップする。
仕上げる
① タルトが
トが冷めたのを
を確認してか
から、びわ茶
茶カスターを
を絞り、栗ム
ースを乗
乗せる。
② ホイップ
プした生クリ
リームを絞り
り、栗を乗せ
せ、チョコを
を飾る。
Ｅ
Ｂ
Ｄ
Ｆ
Ｃ
※応募して
ていただい
いた本人のレ
レシピに基
基づき、レシ
シピの公開
開をしており
ります。