ピーノ・スパヌ社 サルデーニャ産ボッタルガのご案内

ピーノ・スパヌ社
サルデーニャ産ボッタルガのご案内
Pino Spanu Bottarga di Muggine Intera e Grattugiata
このメーカーは 2004 年にサルデーニャ島の中部カブラスに設立され、ボッタルガの他、各種魚の燻製（マグロ、
サーモン、ボラ、ウナギ、メカジキ etc）を製造しています。これらの昔ながらの食材は、サルデーニャの美食の伝統に
欠かせない逸品であり、国際的にもその高い品質はトップシェフ達に好評を得ています。ボッタルガはボラの卵を
塩漬け、自然乾燥させたものであり、今も昔ながらの手作りの製法にこだわって生産しているのが強みです。生産
量は限られるものの、秀逸な品質は世界に誇るものであります。
＜ピーノ・スパヌ社の誇るボッタルガの特徴～＞
先ず摘出した卵巣の不純物を除去し、洗浄後 24 時間冷却して寝かせます。その後たっぷりの塩をまぶし、木製板に挟んでプレスします。
スパヌ社では厳選した海塩と良質のモミの木製の板を使用しています。この工程期間は 1 時間～数日間、卵巣の大きさに応じて変わります。
洗浄して塩を落とすと再度プレス、その後は乾燥工程に入ります。多くのボッタルガ製造会社がオーヴンによる熱処理で短時間（2 日間ほど）で
一括乾燥してしまうのに対して、スパヌ社では乾燥室内の空気の流れを促すために送風機を用いるのみで、個々の特徴に合わせてじっくりと
（最低 1 週間～15 日間程度）自然乾燥しています。また「世界最高峰のボッタルガを生み出すカブラスという土地特有の気候を忘れてはいけ
ない」と現オーナーであるピーノ氏は言います。適度な湿度を含むカブラスの空気が他のどこにもない独特の風味と味わいをもたらすのです。
原材料はボラの卵、塩、そしてカブラスの気候とも言えるでしょう。
◆ フードライナー取扱商品 ◆
ピーノ・スパヌ
ボッタルガ ＜ホール＞
BOTTARGA DI MUGGINE IN BAFFE
※真空パックから取り出し
冷蔵庫外で最低 3～4 日間
ピーノ・スパヌ
ボッタルガ <パウダー>
BOTTARGA DI MUGGINE GRATTUGIATA
商品コード
＃6284
空気に触れさせておくことを
商品コード
＃6283
JAN/EAN
4516254062849
お勧めします。こうすることで、
JAN/EAN
4516254062832
約 80g（不定貫）
ボッタルガの持つ本来の芳醇な
内容量
100g
12
香りと味わいを放つのです。
ケース入り数
12
参考小売価格
¥2500
内容量
ケース入り数
参考小売価格
オープン
（ピーノ・スパヌ社ピーノ氏より）
◆ レシピ例 ◆
～ボッタルガ・バターのタルティーネ～
室温で柔らかくしたバターにすりおろしたボッタルガを
混ぜ合わせたものをスライスしたバゲットに塗る。お好
みで種抜きオリーヴを添えて。（ボッタルガ・バターは
ベイクド・ポテト等色々応用できます。：要冷蔵。）
～蒸かしポテトのボッタルガ風味～
洗ったジャガイモを蒸かし（又は茹で）、皮をむく。軽く
潰してたっぷりのＥＸ・ヴァージン・オリーヴオイルで和
え、すりおろしたボッタルガを振りかける。
定番
～ボッタルガのスパゲッティ～
ニンニクを縦半分に切り中の芽を取り除く。フォークを
使ってサラダボールの底に潰しながら擦りつける。EX.
ヴァージン・オリーヴオイルを注ぎ、すりおろしたボッタル
ガを入れ良く混ぜる。茹でたスパゲッティを和える。
★マリアージュお勧めの 1 本★
＃1241 パーラ社 ヌラグス・ディ・カリアリ
～ボッタルガの前菜～
トマトを 1cm 幅（又はプチト
マトを半分）に切り、薄くス
ライスしたボッタルガと少量
のレモン果汁、ＥＸ・ヴァー
ジン・オリーヴオイルで和え
る。お好みでイタリアン・パ
セリやバジリコを添えると違
った風味が楽しめる。
ワインのおつまみにぴったり。
今をときめくサルデーニャ島のワイナリー、
パーラ社が醸すヌラグス。
口当たり爽やかで
果実味と酸とのバランスが絶妙な
辛口白。魚介類との相性が良く、
現地のシェフはボッタルガを使った
料理に抜群の一本として
お勧めすることが多いそうです。
<上代¥1,500>
是非あわせてお試しください！！
お問い合わせは:(株)フードライナー本社営業部:TEL;078-858-2043 東京営業所:TEL ;03-6414-2433 HP: http://www.foodliner.co.jp