家庭で出来るオリーブ脱渋液中和の方法

オリーブ新漬け加工後の廃液はきちんと処理をし、
ふるさとの自然を守りましょう
（家庭で出来るオリーブ脱渋液中和の方法）
小豆農業改良普及センター
オリーブの渋抜きには苛性ソーダ（水酸化ナトリウム 食品添加用）を用います。
このため、渋抜き後の廃液はアルカリ性が大変強く、そのままでは河川や浄化槽に
流すことは出来ません。廃液は必
必ず中和処理をし、
中和処理
10～
10～20 倍に薄めて庭のかん水
めて
に有効利用し、河川や浄化槽に流さないようにしましょう。
1 中和には酸を用います。
酸の種類：塩酸、硫酸、酢酸など（液体のものが使いやすい）。毒劇物の取り扱い
ができる薬局などで購入できます。塩酸、硫酸は強酸で取り扱いを誤れば危険なので、
少し割高ですが、「日本薬局方 酢酸」が家庭用に向きます。食酢でも代用できます
が濃度が３～４％なので、日本薬局方酢酸の約 10 倍の量が必要です。
２ はじめに、廃液に目安の量よりやや少なめの酢酸を静かに加え、よく混ぜ、試験
紙でｐH を確認します。その後は、ｐH５～９の範囲になるまで少しずつ酸を足しま
す。
酸の種類
酢
1 回目の廃液 1 ㍑に対する酸
の添加量の目安
24ml 前後
酸
特記事項
薬局で「日本薬局方 酢酸」を求める。濃度は 30％
程度。揮発性で目などに刺激があるので注意する。
▲注意▲ 酸の添加量は、新鮮なオリーブ果実 1kg を２％苛性ソーダ液 1 ㍑で 12 時間脱渋した
場合の 1 回目廃液に対する目安の量です。試験紙で中和できているか必ず確認しましょう。入れ
すぎて酸性に傾きすぎたときは、薄めた苛性ソーダを少しづつ加えてｐH５～９の範囲になるよ
うにします。試験紙は薬局で市販されています。
３ 渋抜き期間中の廃液は、流さずすべて回収し中和します。水替えの回数が増すに
従って中和に必要な酸の量は少なくなります。
（例）
14.0
12.0
pH
10.0
1回目
2回目
4回目
8.0
6.0
ｐH5～9 は
この範囲
4.0
2.0
0.0
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
酢酸（98％）の量（ml/廃液100ml）
1.00
中和の手順
① 服装をととのえます
（長袖の作業着・ゴム手袋・ゴーグル、
マスクなど）
酸、計量カップ、割り箸、廃液、ｐ
H 試験紙を準備します。
部屋をよく換気します。
② 酸を計ります。揮発性のものには注
意してください。
③ 廃液に酸を静かに加えます。
跳ね返りや揮発性のガスに注意
します。
④
よく撹拌します。
⑤ 試験紙を浸し、中和されている
かを確認します。アルカリの場合は
酸性になりすぎないように注意して
少量ずつ酸を足します。
左：原液 右：中和後
中和 によって 液の色がうす くなり ま
す。10 倍以上にうすめ、庭のかん水に
使用できます。
（濃度障害をおこしやす
い植物には使用しないでください。
）