A. ペンネとキノコ類のクリームソース（Penne con funghi misti）

キッチンから笑顔をつくる料理アカデミー
２限目 食の科学／実習① イタリアのおいしい家庭料理
A. ペンネとキノコ類のクリームソース（Penne con funghi misti）
【材料】
（４人分）
乾燥パスタ（ペンネ） …160g
＜クリームソース＞
タマネギ …30g
マッシュルーム …50g
シメジ …60g
マイタケ …30g
乾燥ポルチーニ …７g
EXV オリーブオイル …大さじ 1/2
バター（無塩）
…20g
生クリーム（乳脂肪分 45％） …150g
黒コショウ 塩 …少々
…小さじ 1/3 ∼
作り方
１
タマネギはみじん切り、シメジは
石づき部分を切り落として小房に
分け、マッシュルームは５mm 厚
さに切る。乾燥ポルチーニは軽く
水洗いして、水 30cc で戻す。
４
バター、生クリーム、塩、黒コショ
ウを加え、ひと煮立ちさせる。
２
フライパンに EXV オリーブオイ
ルを入れ、タマネギを加えて炒め
る。
５
パスタをアルデンテ
（歯ごたえのあ
る）
に茹で、
④で和える。
３
タマネギが半透明になったら、マ
ッシュルーム、
シメジ、
マイタケ、
戻したポルチーニ、
ポルチーニの
戻し汁、塩少々を加え、フタをし
て５分ほど蒸し焼きにする。
６
皿に盛り付け、お好みで黒コショ
ウを振る。
中部イタリアのシエナの料理学校で教わったポルチーニ茸などのキノコ類を使ったクリームパスタです。
アスパラガスなど季節の食材でアレンジできます。ペンネには、濃厚なソースがよく合います。