高級スーパーの存在

だんでぃフジカワプレゼンツ
∼流通機能とスーパーの現状∼
藤川 直樹
十六時間目：高級スーパーの存在
今回は高級スーパーについてです。ここまでイオンや西友といった EDLP、つまり常時低価格の実現を目標と
して流通業界での勝ち残りを図る流れを発表してきましたが、今回は EDLP から対極となる高級スーパーにつ
いての発表をしたいと思います。
まず高級スーパーとは何なのかというところを軽く説明します。高級スーパーとはその名の通り、普通のスー
パーでは買えない高品質の食材を売るスーパーのことです。具体例をあげますと、紀伊国屋やクイーンズ伊勢
丹など、それとこの間行った六本木ヒルズにあるフードマガジンという西友のスーパーなどが上がります。高崎で
言うと、高崎駅東口にあるトミーや、観音山の方にあるマルシェなどがあたると思います。どの店舗も一歩入る
だけで、普通のスーパーとは全く異なる雰囲気に気付くはずです。
１． 高級スーパーの方針
① 百貨店と同等のグレード
・生産者表示の生鮮野菜
・NB に頼らないレイアウト
まずは百貨店、いわゆるデパ地下と同等のグレードで商品を提供することです。例えば青果で言えば、契約
農家の野菜が並び、製作者の氏名はもちろん住所までが載っています。魚は対面販売。そして普通のスーパ
ーは NB を特売などすることによって客を集めますが、高級スーパーでは有名所の NB はほとんど見られません。
商品のほとんどは無添加・無着色のいわゆる高質商品や PB で固められています。
② 本格的なデリカテッセン
・全てシェフ監督による手作り
・和洋中幅広い
次に本格的なデリカテッセンです。デリカテッセンとは簡単にいうと惣菜屋のことです。高級スーパーでは大
抵このデリカに力を入れていることが多いです。様々な料理が量り売りされ、作っているところはオープンキッチ
ンにより見ることが出来ます。ここでは冷凍モノなどは使わず、シェフの監督のもと惣菜が作られます。
③ 普通のスーパーでは買えない品揃え
・多数の輸入食品
・少数のニーズに答える
⇒対価に見合った品揃え
品揃えも普通のスーパーでは売られていないものも多く並びます。たとえばアンティーブ、リーキ、レホール、
キンショーメロン、ハワイパパイヤなど、名前を聞いただけではわからない野菜や果物や、中華料理に使われる
ジャンも普通の豆板醤以外にも数種類置かれています。チーズやワインといった輸入品もかなりの幅を取り、料
理好きや食べ物にこだわるヒトにはたまらないと思われます。
２． クイーンズ伊勢丹のマーケティング
《コンセプト》
「食をファッションとして追いかける」
『オンリーワン』のスーパーマーケット
クイーンズ伊勢丹はその名の通り、伊勢丹の伊勢丹百貨店の系列スーパーです。昔はいたって普通のスー
パーでしたが、１９９６年に百貨店から田村社長がクイーンズ伊勢丹に出向してから急変貌を遂げました。既存
店舗の前面改装、取扱商品の大幅入れ替え、店舗雰囲気も伊勢丹らしく「食をファッションとして追いかける」
をコンセプトに、社員の制服や、ロゴマーク、ストアカラーまで改革を進めました。結果、全店舗が１２５％から１５
０％の驚異的に成長を遂げました。
もう一つのコンセプトは「オンリーワンのスーパーマーケット」です。これは後でふれる PB 戦略にも関連するの
ですが、普通のスーパーでいう『今日はアレが安いからここのスーパーにしよう』ではなく、『アレはクイーンズ伊
勢丹しかないからココにしよう』というスーパーです。
《ターゲット》
都市生活者、一般より少し上の層
《製品開発》
NB より安い PB ではなく、独自性を持った高質の PB
《ローコストオペレーション》
後方部門の標準化、システム化
ターゲットは都市生活者や、一般家庭より少しお金がある層です。田村社長は都市生活者のニーズは「高
品質で安心安全、価格も値ごろ」だと考えています。このニーズに合わせ、外部はもちろん、内部開発の PB は、
一般の NB に比べて高めに設定されているものの、その品質は保証されています。高級スーパーは一つ一つが
手作りのためテェーン化しづらいのですが、クイーンズ伊勢丹は後方部門の標準化やシステム化を進めること
によって、チェーンストアとしての企業力を得ました。