毎日の食事にオリーブオイルを

発行：株式会社オリーブガーデン
[email protected]
東京都世田谷区南烏山1-25-1
オリーブガーデン・ニュース /
2016.10.15.
Volume 23
www.olea-olive.com
The monthly newspaper of the Olive Garden and the world of the olive business
＜毎日の食事にオリーブオイルを：日本食とオリーブオイル＝おいしい＞
◎日本の伝統的な毎日の食事は、
新鮮な山の幸と海の幸を菜にして、
風土から生み出された発酵食品の
醤油や味噌を使い、お米を中心と
した穀物の食事です。これは動物
性油脂を多用しないことから肥満
防止や長寿に寄与しているとも言
われています。◎1950-60年に日本
を含む7ヶ国で心臓疾患調査が行わ
れ、ギリシャのクレタ島の人々が
長寿で心臓疾患も少ないと分かり
月に数回
肉
週に数回
鶏肉 甘味
魚 チーズ ヨーグルト
オリーブオイル
毎日
野菜 豆類 ナッツ類 果物
パン パスタ 米 クスクス
穀類およびジャガイモ
地中海型食生活ピラミッド（国際会議から作製）
イベント案内
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イベント案内
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ラバージンオリーブオイル
第4回オリーブ盆栽展ー神戸
今年も「オリーブ盆栽展」でオリーブ
オイルのテイスティングと販売を行い
ます。
日時：10月19日（水）～23日（日）
場所：神戸市中央区元町、ギャラリー
「デラ・パーチェ」、お問合せ：
http://www.olive-world.jp/exhibition
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ました。そこでその食事に注目し、
1990年代に「地中海型食生活のピ
ラミッド」が国際会議で発表され
ました。この食生活も小麦を中心
とした穀物に野菜や豆・ナッツな
どの畑の幸に魚と乳製品です。そ
して油脂には植物性のオリーブオ
イルを用いています。◎エキスト
ラバージンオリーブオイルは、食
品の３大基本機能が揃う食品です。
オレイン酸を多く含む栄養源であ
り、味覚とし
てフルーティ
で苦味や辛み
特徴ある風味
は、料理を楽
しませてくれ
ます。抗酸化
食品の3大基本機能とエキスト 作用、心疾患
G-Call食通お取寄の定番試食会
お取寄で人気食材を、少しずつ試食
する「人気の会」でエキストラバー
ジンオリーブオイルを楽しみます。
日時：11月８日～11月24日まで
場所：G-Callサロン&ショップ（東京
JR五反田駅徒歩2分）お問合せ：
http://www.g-all.com/seminar/list.php
イベント案内
オリーブを知る講座ー第5回
第5回は「ライフスタイルを楽しむオ
リーブ」で、観賞や栽培などです。
日時：11月9日（水）
場所：ミルトス（東京都中央区日本橋
栃殻町）
お問合せ：http://myrtos.co.jp/
オレア・オリーブ
◎テーブルオリーブによく使われる
ゴルダノセビラーナは、別名のゴル
ダルやセビラーノがよく知られてい
ます。スペインの原産種ですが、世
界各地で栽培され、とりわけ米国で
は多く栽培されています。葉の茂っ
た枝を切ると発根力が弱いので、挿
し木よりも接木で増やします。◎自
世界のオリーブ
への効用など体調調節に役立ちま
す。◎日本の毎日の食事にもオ
リーブオイルは相性がよく、色々
な食べ方があります。伊豆半島の
網元「徳造丸」では地元の新鮮な
材料を活かした美味しい食べ方を
開発提案しています。
徳造丸のある静岡県東伊豆町は、地域おこしや耕作放棄地
の対策としてオリーブ作りが盛んになり始め、昔はみかん
畑だった所にオリーブを植樹し、新たな農産物として育て
始めています。伊豆の金目鯛と地元の新鮮野菜にイスラエ
ル産の辛みのきいたエキストラバージンオリーブオイル。
世界のテーブルオリーブ
• 第4回オリーブを知る講座は“オ
リーブの実と葉を食べる”をテー
マに、フランス・イタリア・トル
コ・イスラエル・米国カリフォル
ニア・日本（静岡県）産のテーブ
ルオリーブ11品目を試食しました。
• “テーブルオリーブ”のIOCの定義
は、オリーブの果実を（実の糖分
を乳酸菌に変えて）発酵させるか、
熱処理で保存食にし、防腐のため
に塩水、水、食用塩、酢、オリー
ブオイル、砂糖などを加えたもの
です。
• 生の果実は“苦く”そのまま食べ
られないので、水や苛性ソーダ、
加熱で処理をします。実の成熟度、
その加工処理方法で、シチリー
アーノスタイル、ギリシャスタイ
ル、スペインスタイル、カリフォ
※
ルニアスタイルなどがあります。
家不和合で、更に雌しべの生理落下
の率が高く、実の生産量は多くあり
ません。更に隔年傾向が強く、その
実のオイル含有率も低いのでテーブ
ル向き品種です。◎品種によって適
するテーブ
ルオリーブ
の加工方法
があります
が、このゴ
世界から集めたテー
ブルオリーブ11品目
ルダノセビラーナは、実が緑色で熟
し始めた状態のオリーブの実を塩水
に漬けて発酵させるシチリーアーノ
スタイルが最適と言われています。
※オリーブを知る講座の内容は、www.olea-olive.com
で公開されています。テーブルオリーブの各スタイルにつ
いて紹介する第4回のスライドも近々公開の予定です。
オレア・オリーブ(Olea.olive）オリーブの学名はOlea
europaea L.です。このコラムではオリーブの品種・栽培・
産業など様々な情報をお伝えします。ご意見・ご要望など
お聞かせください。 [email protected]