ニュースリリース

＝BELLE GREENWISE News！＝
＜ジャガイモの“鮮度問題”＞
食中毒は“緑化”がもたらす「ソラニン・チャコニン」が原因！
〜⾼鮮度保持袋が従来の袋と明らかに違う鮮度保持効果のしくみをご紹介〜
■食中毒の原因を排除するには？ ▶鮮度を⾼く保つフィルムで“緑化”を抑制
Topic
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ジャガイモの表皮が緑化すると増大する 「ソラニン」と「チャコニン」
体重50kgの人で0.15ｇ摂取すると死亡する場合も！
⾼鮮度保持フィルムはソラニンを24％、チャコニンを62%抑制！
「ジャガイモ」の“⾷中毒原因物質”の含有量
ソラニン・チャコニン含有量⽐較
ジャガイモの可⾷部分は、100 gあたり
【⾼鮮度保持袋と従来の袋での比較】
平均7.5 mg（0.0075 g）のソラニン
やチャコニンを含んでいて、そのうち
（テスト環境…13℃、10日目）
ｍg/100g
60
ｍg/100g
18
あたり100 mg（0.1 g）以上のソラニ
15
ンやチャコニンを含んでいるといわれて
14
います。
13
24%
40
11
20
10
緑化したジャガイモには、⾷中毒の原因となるソラニ
すると症状が出る可能性があり、150
ン・チャコニンが含まれます。また、一度緑化すると、
mg〜300 mg（0.15 g〜0.3 g）摂取
表皮を剥いてもジャガイモそのものに「えぐみ」
きます。ジャガイモの⾷中毒を防ぐに
は、ソラニンやチャコニンを多く含む
芽や緑色の部分を十分取り除くことが
大切です。 ※農林水産省ＨＰより
⾼鮮度保持フィルムのしくみ
「渋み」が残り、本来のジャガイモのみずみずしさは
失われていきます。鮮度を⾼く・⻑く保つためには、⾼
鮮度保持フィルムで包装することで、ソラニン・チャコ
ニンの発生を抑制していくことが重要です。
「新連携」認定のオーラパック
⾼鮮度保持フィルムは、
オーラパックは経済産
特殊加工を⾏うことで、
業省中⼩企業新事業活
分子活性による蒸散抑
動促進法に基づき「新
制や過剰呼吸抑制効果、
連携」認定を受けた事
⾼い防曇性や水分活性
業計画の商品です。
により優れた鮮度保持
効果を発揮します。
オーラパック
※オーラパックはベルグリーンワイズ社の商標です。
α チャコニン
α ソラニン
チャコニンを50 mg（0.05 g）摂取
すると重篤な場合は死ぬ可能性も出て
“分子活性”
が高鮮度の秘訣
減
0
10
体重が50 kgの人の場合、ソラニンや
安心して⾷べれる野菜を⾷卓へ
62%
30
12
消費者が安心して野菜を⾷べれるために
50
減
従来
16
高鮮度
17
光に当たって緑色になった部分は100 g
従来
3〜8割が皮の周辺にあります。一方、
高鮮度
⾼鮮度保持袋と従来の袋での保管（10日後）
オーラパック
で
利⽤者の声
有限会社八百松様
（愛知県豊田市）
従来の袋では
新じゃがいも
の発芽や緑化
の問題があり、
緑化抑制に
効果のある
オーラパック
を採用しまし
た。