じゃがいもミニ講座 [PDFファイル／667KB]

しゃがいも
じゃがいもには“ソラニン”
や“チャコニン”の有毒成
分が含まれているゾ。
はい
講座
じゃがいもの芽は
食べても安全？
特に芽は、たくさん含まれるため危険！
また、芽の周辺や皮にも含まれてい
るんだ。
いいえ
実は毎年のように、じゃがいもで食中毒
が発生しているんだよ。
緑のじゃがいもは、
食べても大丈夫？
緑のじゃがいもは、ソラニン
が多いことがあるよ。食べる
前に皮を厚めにむこう！
はい
また、緑でないじゃがいもでもソラニン
が含まれていることがあるから注意。
いいえ
購入直後のじゃがいもにも
少量のソラニンが含まれて
いて増加していくんだ。
それは、長いこと日に当た
ったり、暑いところに置いて
おくとさらに増えるよ。
はい
じゃがいもの保
存は、特に気をつ
けなくて良い？
いいえ
だから、 涼しい場所や冷蔵庫で保
管するようにしよう。
加熱すれば、ソラ
ニンはなくなる？
加熱調理では、減少するこ
とはあっても、無くならない
んだ。
はい
だから 「加熱すれば安全」 とは言えな
いよ。
いいえ
じゃがいもに含まれる有毒成分（ソラニンやチャコニン）を食べることにより
痛、めまいなどの症状が出ることがあります。
はき気、下痢、おう吐、頭
緑になったじゃがいもは危険です。
緑でないじゃがいもでも安心してはいけません！！
芽の出たじゃがいもや古くなったじゃがいもは、 皮を厚くむき、有毒成分を除去しましょう。
購入後は、 冷暗所（冷蔵庫）などで保存しましょう。
(mg)
60
50
境界があります
ここまでむけば安全です
子どもの中毒量
40
30
20
<断面を染色したもの>
10
0
購入後
2週間後
4週間後
じゃがいも１ 個あたりの有毒成分
お問合せは
４週間冷蔵庫に入れていた
時間
茨木保健所 食品衛生課まで
℡０７２－６２０－６７０６
（平成２２年７月作成）