マイスターが100年愛し続ける｢種｣

〒103-0025 東京都中央区日本橋茅場町３－７－６ 茅場町スクエア ３F
TEL ０３（６４２）６０３ FAX ０３（５６４２）６０８５ http//www.pacificyoko.com
ボッカー・TKスターター（Böcker TKstarter）
特徴
サンフランシスコ乳酸菌（Lactobacillus San Francisco）のみを種付けした本物のスターター
培地（粉）の影響によるブレを修正してくれる
甘みを感じるようなまろやかな風味
しっとり感を与え、棚持ちを向上させる
マイスターが100年愛し続ける｢種｣
長期間安定して冷凍保管できる冷凍耐性と優れた風味をあわせ持つ、
本物のサンフランシスコ乳酸菌のスターターです。
どなたにも安心してサワー種をお作りいただけます。
ドイツ国内でも抜群の風味と安定性で他の追随を許さない評価を得ています。
原材料名
配合（％）
ミキシング
L２～３
ライ麦粉又は小麦
１００
捏上温度
２８℃
TKスターター
１０
醗酵
１６～２２時間
水
１００
最終Pｈ
３．６～３．８
最終酸度
１６～１７
入
目 ：１kg／袋
保存方法：冷凍（－１８℃）
賞味期限：製造後9ヶ月
Böcker ボッカー社／ボッカー・TKスターター（Böcker TKstarter）１
〒103-0025 東京都中央区日本橋茅場町３－７－６ 茅場町スクエア ３F
TEL ０３（６４２）６０３ FAX ０３（５６４２）６０８５ http//www.pacificyoko.com
ボッカー・TKスターター（Böcker TKstarter）
特徴
サンフランシスコ乳酸菌（Lactobacillus San Francisco）のみを種付けした本物のスターター
培地（粉）の影響によるブレを修正してくれる
甘みを感じるようなまろやかな風味
しっとり感を与え、棚持ちを向上させる
基本的な使い方の概念図
マイスターが100年愛し続ける｢種｣
サワー種が安定してくるまで、あるいは状態が不安定になったときは、
3日か4日に一度TKを追い種して頂くことをお勧めします。
いい状態のサワー種はかなりガスを発生しますので余裕をもった大きさの容器を使用して下さい。
噴き上がってしまう様だと発酵過多ですので手前で冷蔵して下さい。
種継を繰り返すうちにより味わい深い種になっていきます。
可能であれば一日一回途中で混ぜるとより良いです。
本捏ね生地作成時のサワー種添加量は一般的な配合と全く同じです。
生イースト添加量は１～2％を目安に調整してください。
基本通りホイロが６０分になるようにすれば大丈夫です。
Böcker ボッカー社／ボッカー・TKスターター（Böcker TKstarter）２