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遺伝子解析技術を活用した
ブタの育種技術
静岡県畜産技術研究所
中小家畜研究センター
養豚・養鶏科
科長 柴田 昌利
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技術開発の背景
豚肉の国際・国内競争の激化
輸入豚肉との競争（TPPによる関税の撤廃）
国内銘柄豚肉の乱立(398銘柄＊）
食べて違いのわかる、差別化可能な銘柄豚の
開発が求められている。
＊：銘柄豚ﾊﾝﾄﾞﾌﾞｯｸ2014（㈱食肉通信社）
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従来技術とその問題点Ⅰ
既存の銘柄豚
×
大ヨークシャー種
×
ランドレース種
デュロック種
多くの銘柄豚の品種は一般的な三元豚（3品種の交雑）で、飼料等の飼育方法で差別化
品種による差別化はﾊﾞｰｸｼｬｰ種(黒豚）
が多く、交雑での利用もある。
バークシャー種（黒豚）
中ヨークシャー種
食べてわかる違いになりにくい。
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従来技術とその問題点Ⅱ
特殊な品種の利用
静岡県には中国浙江省より寄贈を受けた
金華豚がおり、品種改良に利用が可能。
御殿場市では純粋種としての銘柄化を
行っている。
金華豚
金華豚は一般の豚に比べ、良質な肉
をつくるが、脂肪が多く発育も遅い欠
点を持つ。
金華豚
一般豚
交雑種
発育速度
肉のうまみ
赤肉割合
単純に交配すると、それぞれの品種の
中間的能力になり、特徴を活かせない。
肉の柔らかさ
肉の保水性
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新技術の特徴・従来技術との比較
遺伝子をみつけることができれば
金華豚
一般豚
新品種
発育速度
肉のうまみ
肉の柔らかさ
赤肉割合
肉の保水性
遺伝子型で選抜すれば、両品種の良いところを併せ持った合成品種
を作ることも可能。
5
遺伝子解析技術を活用したブタの作出方法Ⅰ
遺伝子の検索
C16:1
赤色度
黄色度
C18:2
シスチン
背腰長
背腰長
発育
デュロック種♂１頭
金華豚♀５頭
アルギニン
背腰長
C14:0
Ｆ１
♀
Ｆ１♂
Ｆ１♀７頭
Ｆ１♂２頭
C14:0
C18:0
C18:1
産肉形質
肉質
脂肪酸
遺伝子
F
2
F
2
F
2
F
2
F
2
アミノ酸
C18:0
C18:1
候補解析
静岡県家系 Ｆ２ ２０４頭 （３県合同家系 Ｆ２ ５５４頭）
実験家系における遺伝子候補の位置
実験家系を作出し、遺伝子候補領域(QTL)を検出した。
6
遺伝子解析技術を活用したブタの作出方法Ⅱ
2番染色体上の肉の柔らかさに
関するQTLに着目
25
20
15
10
SW2443
5
0
0.0
F1
目的の肉質に関する遺伝子と
黒い毛色を持った豚（JD型）
金華豚
（JJ）
（JD）
20.4
SW256
45.4
SW240
55.8
56.8
63.4
65.6
70.5
FSHB
SW942
S0091
SW395
SW766
（DD）
（JD）
（DD）
Shear_value
94.4
♀
戻し交配
1回目
（JD）
遺伝子を固定
・ DD,JD型を除外
・ ＪＪ型だけを選抜
♂
SW1879
戻し交配
2回目
130.5
（DD）
デュロック種
SWR308
家系内
交配
遺伝子解析を行い金華豚の肉質を保ちながら、
自然交配によりデュロック種に近づけていく。
新合成豚を「フジキンカ」と命名した。
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新銘柄豚「フジキンカ」の特徴Ⅰ
機器分析、食味試験で”ちがいあり“
作出時に目的とした金華豚の「肉をやわらかくする遺伝子」
の効果は、ヒトが食べて判断する食味試験においても認め
られた。
さらに、金華豚の良質な脂肪の性質も持ち、一度食べれ
ば違いが分かる最高品質の豚肉となった。
2.5
フジキンカ
対照豚
2
好ましい
やわらかい
ジューシー
1.5
1
0.5
0
ジューシー感
やわらかさ
総合的なおいしさ
-0.5
-1
好ましくない
かたい
ぱさつく
-1.5
ロース肉のしゃぶしゃぶによる食味試験結果（抜粋）
遺伝子解析を活用した育種技術により食べて違いの分かる豚肉の
開発に成功した。
8
新銘柄豚「フジキンカ」の特徴Ⅱ
遺伝子による鑑別技術
一般に市販されている欧米の豚には
ない「金華豚の黒い毛色の遺伝子」を
受け継いでいるため、一切れの肉か
らでもこの豚であることの鑑別が可能
となった。
フジキンカ
その他の豚
リアルタイムPCRによる鑑別
全身黒色のフジキンカ
金華豚由来の毛色遺伝子により一切れの肉からでも鑑別可能。
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想定される用途
• 違いのわかる豚肉として、全国トップレベルのブラン
ド豚肉となりうる。
• 海外への輸出畜産物となることも期待される。
• また、脂肪の品質にも特徴が
あるので、加工品としての活
用も考えられ、6次産業化の
アイテムとなる。
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実用化の事例
ブランド名・生産地（販売店）
･プレミアム金華バニラ豚・浜松市（｢豚屋とんきい」浜松市北区）
・いきいき金華・袋井市（「タマザワ｣浜松市南区）
･金豚王・菊川市他（「肉のかねまる」榛原郡吉田町他）
・YSC富士金華・富士宮市（「（株）YSC」富士宮市他）
現在、生産グループごとにブランド名
をつけて販売を行っています。
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実用化後の残された課題
• 現在の生産頭数は、4グループ合計で約
1,200頭程度である。
• 一般の豚(三元豚)と比較して、生産性が低い
ため、引き続き生産性向上(繁殖成績や発育
速度等）に向けた検討をしていく。
• 脂肪品質の違いについて、科学的な検証がで
きておらず、現在研究中である。
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企業への期待
• 生産頭数については、今後増加する見込み。
• 高級畜産物の販売ノウハウを持つ、企業との連携を
希望。
• また、海外への畜産物の売り込みを考えている企業
には、フジキンカが有効と思われる。
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お問い合わせ先
静岡県畜産技術研究所
中小家畜研究センター 養豚・養鶏科
ＴＥＬ ０５３７－３５ － ２２９１
ＦＡＸ ０５３７－３５ － ２２９４
e-mail [email protected]
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