Comments
Description
Transcript
釧路水試だより第53号 （PDF：1.41MB）
lSSN 0287-6787 釧路水試だよ り 巧のエビ打蒲約 道東 ている野付 の風物詩ともな っ , 〇随想昆布雑感 o ｢ 村 品｣に思う 一 - ○ホ ッ 二ノのサケ マスふ化場 ○特別寄稿カリ 一 ○兼任のご挨拶 カイエビを調査して ○氷の下のホ ッ キガイと砂浜の貝類達 月 昭和 60 3 年 北海 道 立 釧 路水産 試験 場 道 東 水 産 研 究 会 昆布 は または 随想 ひ ろ め 比 日 米 昆 え ぴ す め 衣 比 須 女 冠 布 雑 感 とも 呼 ばれ '縁 起 のよ い海 藻 と し て珍 海 草 の中 に' の 場 長 田 沢 伸 雄 と す る - ツイ シ コンブ ' 釧 路 ･根 室 地 方 を 主産 地 と す るナ ガ コンプ や 向け の め て化 学調 味 料 を 作 り出 し た のが ｢味 の素 ｣ であ る｡ そ の後 ' 科 学 の に池 田菊 苗 博 士 が コンプ の抽 出 液 か ら 分離 Lt ナ ト リ ウ ム塩 と し て初 コンプ の出 汁 の主 成 分 は ゲ ルタ - ン酸 で あ るが ､ これ は明 治 四 一年 ツイ シ コンプ が 用 いら れ て いる｡ ブ を ' 昆布 巻 き に は - ツイ シ コンプ や ナ ガ コンプ を '高 級 料 理 よ って価格 や 用途 が異 なる｡ 例 へば ､ 塩 昆 布 や高 級 な佃 煮 に は マ コン オ ニコンブ ' 利 尻 ･礼 文 両 島 を 主産 地 と す る リ シリ コンプ ' 日 本海 沿 岸 に産 す るホ ソ メ コ ンプ など が あ る｡ これ ら の コンプ は種 類 や産 地 に ぶ 重 さ れ て いた こと が 古 書 に記 さ れ て いる｡ 本朝 食 鑑 に は ｢凡 そ昆布 は たい よ う かさ よろこぶ 大 寒 ･ 嘉 儀 の贈 り 物 と L t 婚 寿 生 の賀 を祝 う. 俗 に 慶 賀 の和 訓 を仮 こ ん 出 汁 用 と し ては リ シ- コンプ を ' ま た'家 庭 用 の出 汁 昆布 と し て は - に よ ろ り て古 布 と いう｣ と あ り ' ま た '曲 亭 馬 琴 の八 犬 伝 に左 母 二郎 が 暮 六 む すめ たの みの しる し なび に結 納 を 送 る 1節 に' ｢女 児 に見 せ ぬ 碑 礼 物 は 親 の み 磨 - 柳 樽 ' 母 が ひそか ｡ ｡ , ｡ ｡ . ● . するめ ほ じし の 和 名 は ひ ろ め ' 鱒 より な は 重 宝 は 鰹 の 肺 ｣ と あ る よ 窃 は 高 う に' 昆布 が慶 事 に欠 せ な い の は よ ろ こぶ に通ず るか ら と考 え る のが よろ ず 普 通 で あろ う｡ し か し '節 用 料 理大 全 には ｢昆布 はば ひ ろ -丈 なが き事 を 以 て祝 儀 と す｣ と あ り ､東 雅 にも ｢ひ ろ めと ひろ き を い ふ なり ' え び す め は蝦 夷 地 方 よ り出 るを いう なり ' いふは 其 潤 俗 に昆布 を 祝 の物 なり など い ふ は ひ ろ め の名 に取 り し なり ｡ か み h 忘 料 理 の味 を つけ る のが普 通 で あ る｡ コンプ や カ ツオ ブ シ の う ま 味 の主 され る よ う に なり ' 最 近 で はど こ の家庭 でも ' これ ら の化 学 調 味 料 で 成 分 が ゲ ルタ - ン酸 で あり ､ イ ノ シ ン酸 であ ると い っても ' 本当 のう 進 歩 と とも に ' カ ツオ ブ シ や シイ タ ケ の うま 味 の成 分も 工業 的 に生 産 と も あ れ ､ 昆布 が は るか に遠 く 蝦夷 地 か ら 極 め て貴 重 な朝 貢 品 とし の義 なり など い ふ は近 俗 に出 し所 なり ｣ と あ る. て都 へ送 ら れ てき たも の であ った こと は' 延 喜 式 や和 名 抄 にそ の名 が ま 味 は これ ら の物 質 のほ か に含 ま れ て いる種 々 の成 分 が - ック スさ れ て､ それ ぞれ の味 が出 る の であ り ' 味 の世 界 にあ っては' いま だ 科 学 記 さ れ て い る こと か ら う か が わ れ る｡ 後 年 ひ ろ めを 弘 め る にか け て' 私 事 で恐 縮 だ が 妻 の留 守 中 '今 夜 は何 にを食 べよう か と考えながら' 技 術 も 自 然 のま え には及 ば な い｡ ふと l軒 の 〝ろ ば たク に入 ってみ たo l人 の老 女 が数 人 の客 を相 手 に 発 忙 し そう に立 ち働 いていた｡ 見 るとも なし に見 て いると '鍋 か ら 大 切 源 を と ころ で､ コ ンプ にも いろ いろ な種 類 が あ り ' そ の形 や味 が そ れ ぞ に 淵 縁 起物 の第 1と す る習 慣 が定 着 し た のも ' 他 の海 藻 と 異 なり '都 から えん げん は る か に遠 い地方 に産 地 を も ち ､ 稀 少価 値 の高 か った古 代 れ異 な って いる｡ 幅 が広 く ､丈 が長 いた め ヒ ロメと呼 ば れ て いた のは そう に昆布 を と り 出 し' 鰹 節 を 昔 なが ら の削 り 器 で削 り 鍋 に入 れ て い す るも ので あ る｡ 渡 島 地方 に産 す る マ コンブ の こと で あ る｡ そ の他 ' 日高 地 方 を 主産 地 壊し だ 味 働 意 ｡ じ と い プ 題 - るう コト -で そ の ある . 味で - 薄 - ｡ -ま - か ,し 家ま ｡ の ( パだ の 物 う - ら母 へ､ 売場 質 料 を 帝 よ ん 嘉 喋 額 思 た そ の 姿 い ら若 いエン プ を ロつ け 忙しそ亭 立 ちて た 母 い と , コ ト- を鍋 す の る青 を 壊しい 均 し た O ン ツ オ や ブ カ シ岸を - あ れ れ の ぞ 雷の をね な い ぅコ を ぼ し り た 味 る で ｡ どのに 家 贋 ､そ 家味 のが れ 題 そ母 か 母から 亨 へ署 伝 え れ ら た こ の 食 砦 合 い の 各 衛 が ペックめにる -い る で｡ 化 学蕃 を ふ ん 葺 特 い 徴 た の あ る｡ た 讐 - 化 学 鞘 を , l ふ み う -ない な 味 て う 3 む 去 の 郷 ろ かな 屠 雷の-( ほ お雷& ッう ク い ｡払ふ 味 ー2_ ｢一 村 一品 ｣ に思 う 中 村 全 良 地場 産 業 の掘 り 起 し と結 び つけ た町 づ - り を 加 工 部 1村 1品 運動 の五 九 年 度 総 括 と し て'道 と と いわ れ て いる｡ 北 海 道 ' 特 に道 東 は 面 積 が広 大 で' 乎 担 地 が多 - '農 水 畜 産物 ど れ を と っても 少 品種 大 量生 産 地 帯 で あり ' 大 分 県 と は違 う 大 き な困 難 さを 伴 う こと が予 想 さ れ る｡ 少 - とも '原 料 は同 じ でも '加 工 手 段 によ る多 品種 少 量 生 産 に向 わ なけ れ ば なら な いだ ろ う｡ 展示さ れ た特産品 作 りには ' ① 一次 産 品 で 製 品 と商 品 と は 違 う 出 し て いた部 分 を加 工 す る' ④今 ま で あ った 期待 し たも の で あ る｡ ま た '文 化 面 では北 海 かも たず '生 活 文 化 も 先 進 府 県 か ら持 ち 込ま 道 は明 治 以降 のわ ず か百 年 余 の開 発 の歴 史 し れ たも のが ベー ス に なり '北 国 の風土 に根 ざ ク地 域 づ - り 研 修 会 が 一月 末 '帯 広 で開 か れ た｡ 道 東 四支 庁 管 内 の五 両 ' 三 三 町 ' 四村 の い食 品 への挑 戦 の三 つの タ イプ が あ る｡ いず も のを違 う原 料 で つ- る ' ④ 全 - 今 ま で に な 北 海 道 自 治 振 興 セ ンタ ー共 催 で'道 東 ブ ロ ッ 関 係 者 百 余 名 が参 加 し ' 特別講演として 7企業 し た北 海道 らし い文 化 が 少 な い状 態 か ら ' 寒 な った が ' ｢売 れ な い｣ ' ｢売 り 方 が わ か ら れ のタ イプ にし ても 共 通 し た 悩 みは製 品 には さ や雪 '広 大 な土 地 '伝 統 や権 威 にし ぼ ら れ な い自由 き ､ そん な北 海 道 ら し い風 土 を 生 か の中 で作られた各種農水畜産物 の試食 ･試飲品評 し た文化 を 育 て る ことも 一村 1品 運 動 の 一つ 経営者 の体験 談'各地 の経験事例発表' この運動 験 場 '水 産 試験 場 の技 術 面 から の助 言 お よ び 会'｣ 北海道市場協会 の流通面からの助 言 ' 工業 試 り で は な- '文 化 の創 造 と いう面 が感じられ､ 各 地 の経 験 事 例 発 表 を 聞 き ､単 な る物 づ- 力 す る機 関 を つ- る よ う道 に対 し提 言 が 行 わ 取引 き の周 旋 ' イ ベ ント の相 談 など ' 販 売 協 いな い特 産 品 に'市 場 調 査 '宣 伝 情 報 '商 品 に つき るよ う で あ る｡ 流 通経 路 の確 立 さ れ て な い｣ ' つま り商 品 と は なら な いと いう こと 巾 広 いひ ろが り と 関 心 の高 ま り を 知 る こと が れ た り ' ま た ､ 自治 省 活 性 化 センターでは ｢ 地 のね ら いと考 え ら れ る｡ でき たo L か L t 一 村 言m運動に直ちに経 済 上 域情 報 セ ンタ ー｣ 構 想 と し て' 特 産 品 の情 報 1村 一品 運動 の先 進 地 大 分 県 が成 功 し た の の過 大 な期 待 を 寄 せ る の は危 険 であ り ' 今 は は' ｢大 分 県 は 日 本列 島 の縮 図 ｣ と いわ れ る え た い｡ 林 水 畜 産 物 など ' 優 れ た条 件 を 持 ち なが ら ' ほど '高 冷 か ら低 薯 の小 盆 地 群 が多 い地形で' 作 り あ げ て い- 過 程 を買 っても ら う時 期 と考 質 疑 など ､ 二日間 に亘 って行 わ れ た｡ 展 示 ､ 試 食 さ れ た 特 産 品 は次 表 のと お り で あ った｡ こ の研 修会 を 通 じ て感 じ た点 に つい て述 べ て みた い｡ ｢ J村 r晶 ｣ の 求 め る も の そ- そも i村 l晶 運 動 は横 路 知事 の公 約 で 低 次 加 工 のま ゝ道 外 移 出 され る など '付 加 価 あ ろ う ｡商 品 特 性 の 第 1は 晶 質 で あ る .負 商 品 と し て の特 性 を 十 分 に 把 握 す る 必 要 が し か し ' そ の前 に' 自 分 の試 作 し た 製 品 の 考 え て い るよ う であ る｡ 1村 言 m即売 会 など を 進 め る第 三 セク タ ーを 値 を 高 め ると いう点 で の遅 れ を 克 服 L t 二次 低 利 用 の ｢す そ物 ｣ を 巧 み に加 工 した 結 果 だ 種 類 の多 い農 産 物 を ｢一品 ｣ は少量 生 産 に' 収集 ' イ ベ ント の相 談 ' 研 修会 への講師派遣' 産業 の生 産 力 が 弱 - ' 雇 用機 会 に恵 ま れ な い あり '北 海 道 の雄 大 な自 然 や豊 か で良 質 な農 道 内 市 町村 の約 七 十 %を 占 め る過 疎 地 城 で' 昭和 5 9年度地域づ くり研修 会特産品出品物一覧 支庁名 市町村名 網 北 見 市 網 走 市 東藻琴村 走 ′′ 津 別 町 斜 里 町 清 里 町 訓子府町 名 品 オニ オ ンス ープ カー リングス トーン ひが L もことスモ -ク ナチ ュラルチ ーズ ひが L もこ と (カマンベ ール ) 木材工芸品 木 のつべ つの木 1 0 0mg 運動 関連 資料 じ ゃが い も焼 酎 ｢きよ さと｣ ホ ク レンナチ ュラルチ ーズ (ゴーダ .カマ ンベ ール ) か ぼ ちゃフ レーク 上 佐勇 呂〟 別 間町 アスパ ラ (ミニ 缶) か ぼ ちゃパ ウダー 滝 上 野 ハ ッカ枕 ソ ーセ ー ジ い もパ ン 十 勝 音 帯 広 更 ′ ′ 町 市 ′ ′ ノ カボ ＼ チ ム ャぜ ん ざい 缶詰 黒豆 缶詰 小豆缶詰 麦焼 酎 ｢ちは く｣ 士 幌 〟 ′ ′ 町 ､上 士 幌 町 フ面鳥の 7 ミ7 )-カ レー缶 七 くんせ い 詰 ゼ オ ライ ト 新 得 町 中札 内村 忠 類 村 地 黄 茶 広 大 樹 尾 ′ ′ 町 な じゆん め こちゃん きい スモ ークチキ ン ゆ り羊 か ん ゴ -ダチ -メ ′ ′ カ レイの切込 み 池 田 町 スパ イス ビーフ シル フ イ- ′ ′ バ ナナまん じゆ う ドライ ビーフ 池田農場餅 ′ ′ 十廟 ワイン羊 かん ′ ′ 十勝 ワインゼ リー 〟 〟 十勝 ワイン甘納豆 ′ ′ ′ ′ ′ . - 4- 支庁名 市町 村名 品 十勝 ワイン (シル ヒ- .清見 ) 十勝 ワイン (シルケ ーク .ロゼ ) 本 別 ′ ′ 町 〟 釧 十 路 勝 そば .うどん (詰合せ ) エゾウコギエキス 十勝 ブ ランデ ィー エゾウコギブ レン ド酒 足 寄 町 カマンベ ールチーズ 池 田 町 〟 ′ ′ 十勝 ワイン (ロゼ ) 清酒福 司 昆布菓子 手が け昆布 釧 市 浜 路 中 〟 ′ ′′ ′ 町 生昆布 水産加工品 ミニ コンフ (辛明太子 .サ ーモンチ ップ ) テラピア た もぎたけ チ ーズ 弟 屈町 鶴 阿 子居 寒 ′ ′ ′ 村 わか きざ佃煮 つ ビーフ ごっ こ い るい もっこだん 白 糠 町 つぶ つ こちやん (つぶ コンプ酢漬 ) シージャック サーモンステーキ 根 室 他管 内 別 室 海 ′ ′′ ′ 町 根 市 激 手造鮭 りチ ーズ ′ ′ 手造 りバ ター 中標 津 町 ビーフ イッ トク ッキー 羅 カムイサチ ップ 生 こんぶ ウニ こんぶ 臼 ′ ′ 町 札 幌 市 とうきび (焼 . 酎) 函 館 市 小 樽 市 は こだて ワイン (赤 ) おた るワイン (白 ) 旭 川 市 男爵 (焼 酎) 留 萌 市 富良野市 に しん親子漬 ふ らの ワイン (赤 .白 ) 江 差 町 乙 部 町 い きり火 (いかの沖漬 ) 遊楽部 ワイン (白 ) 余 市 町 に しん運上漬 - 5- 名 あ - ' いず れ も 好 ま し い- の で なけ れ ば なら り ' テ ク スチ ャー を 有 し ､ 最 も 重 要 な特 性 で 品 で あ る限 - ' それ に適 し LJ 味 覚 ' 色 沢 1番 で あ る｡ 費 者 ニー ズ に マ ッチ し た製 品 を いか に作 る か こと だ ｣ と . 自 分 本位 の物 づ - り で なし ' 消 減 す る と考 え ら れ て い る｡ し た が って ' 従 来 米 食 と 魚 は つき も の で あ り ' 両 者 は 7緒 に増 し のけ て消 費 を 伸 ば せ るだ ろ う か｡ 昔 か ら ' か ら あ る伝 統 的 水 産 食 品 を 作 って い る限 り ' 消 費 者 の噂 好 に マ ッチ L t 今 後 ' 生 産 が どん こう い う 目 で み ると ' 試 食 し た特 産 品 の中' き のも のが多 い. 北 ヨー ロ ッパ や イ ギ リ ス' 買 っても ら え る と 思 わ れ る商 品 は残 念 なが ら な い こと は 云 う ま でも な い. 第 二 は性 能 で' ド イ ツ の人 達 は か なり 魚 を食 べ て い る｡ ド イ 栄 養 性 ､ 健 康 性 は どうかと いうこと である｡ 栄 ツ人 は 酢 漬 け の ニシ ン に生 たま ね ぎ を の せ た た 今 日 ' 多 - の水 産 食 品 は あま り にも 和 食 向 い て云 え ば ' 何 故 こ の よ う な ネ I - ング に し 疑 ら し た 上 で の こと で あ る｡ ネ 1 - ング に つ も のを 好 む L t タ ラ や サ ケ の温 - ん は世 界 中 ど ん 伸 び る と は考 え難 い｡ 食 生 活 が多 様 化 し イ コサ ペ ン タ エン酸 )含 量 や添 加物 の有 無 ' た か ' 意 味 不 明 のも のま で あ る｡ いか に新 し の人 に好 ま れ て い る｡ フ ィ ッシ ュケ ー キ ' フ 二､ 三 点 に過 ぎ な い の で は な いだ ろ う か . そ 食 塩 含 量 な ど も 知 って お く 必 要 が あ る O げ な商 品 名 を 考 え る に し ても '名 の由 来 が わ ィ ッシ ュプ デ ィ ン グ と いう西 洋 か ま ぼ こと 云 れも ネ I , ∼ング や パ ッケ ー ジ にも う l工 夫 を 第 三 は 機 能 で ' 商 品 の食 用 可 能 期 間 は ど れ か る よ う なも の で な け れ ば な ら な い こと は申 ま た ､ 血 栓 症 の予 防 に効 果 の あ る EPA (エ 位 か と いう 保 存 性 や調 理 の簡 便 性 を 良 - 知 っ すま でも な い. 養 価 で あ る と か ' 特 別 な栄 養 成 分 があるとか' てお- ことも大切 である｡ 第 四 に感 覚 と し て' るが ' 胃 袋 の大 き さ は限 ら れ ' パ イ の大 き さ 品業 界 は 他 産 業 よ - 不 況 に強 い面 を も って い カ など に年 間 三 万 ト ンも 輸 出 さ れ て いる こと 味 かま ぼ こは 今 や世 界 的 食 品 と なり ' ア メ- そ の消 費 を 伸 ば す こ とも 可 能 で あ る｡ カ ニ風 そ の良 さ を 残 し っ つ' 現 代 風 に変 えることで' 理 に合 わ な い食 物 だ が ' 日 本 の伝 統 的 食 品 も え る よ う なも のも あ る. か ま ぼ こ は洋 風 の料 ネ 1 - ン グ や パ ッケ ー ジ の 問 題 が あ る ｡ 商 品 イ メー ジ と し て非 常 に大 き な要素 であり' 水産食 品 に明 日はあるか パ ッケ ー ジ は何 時 ､ ど こ で ' 誰 れ に売 る か は こ の こ と を 示 し て い る｡ 食 物 は 毎 日食 べ なく て は な ら な いか ら ' 食 に よ っ て も 変 わ る ｡ 本 来 的 に は製 品 開 発 の って い る. 家 電業 界 は魅 力 的 な新 製 品 を 開 発 を 大 き - す る こと は出 来 な いと いう 宿 命 を も う 人 さ え いる ｡ 特 に ' 菓 子 類 で は 味 の 1部 に な って いる と い (タ ー ゲ ット を絞 り ) ' ど ん な販 路 ･ル ー ト 消 費 者 ニー ズ を ど う 滴 む か 前 に '消 費 者 ニー ズ を 知 り ' 誰 れ に売 る のか る こと が 出 来 る が ' 食 品 の場 合 ' 魅 力 的 な食 水産食 品 の需要が 横 ば い傾向 に な った のは す る こ と に よ り 消 費 者 の購 亮 意 欲 を か き 立 て 五 十 年 代 に 入 って か ら だ が ' 女 性 ' と り わ け で売 る の か (ス ー パ ー か デ パ ー ト か 或 いは宅 るが ' そ の代 り ' ほ か の食 品 の消 費 は 落 ち て 品 が 現 わ れ る と ､ そ の食 品 の売 り 上 げ は伸 び て い る｡ つま り ' 女 性 の職 場 への進 出 傾 向 の 主婦 の生 活 行 動 の変 化 と関 係 が あ ると いわ れ 配 か ) ' 他 に類 似 品 が あ る と す れ ば ' ど こを に吟 味 し た 上 で取 組 む べき で あ ろ う ｡ ど う 変 え る か ' 安定 供 給 が 可 能 か など を 十 分 べる と い う こ と でも し な い限 り ､ 消 費 を 増 大 しま う｡ つま り ' 食 べ て は吐 き ' 吐 い て は食 傾 向 ' 音 楽 ' 美 術 など 文化 や教 養 に対 す る関 E HH一一 増 大 ' スポ ー ツ人 口 の急 増 ' レ ジ ャー の定 着 特 別 講 演 し た 経 営 者 は いう ｡ ｢物 が あ り 過 そ れ で は水 産 食 品 の場 合 ' ほ か の食 品 を 押 さ せ る こ と は出 来 な いO ぎ ､ 直 ぐ 欲 し いも の は な い時 代 に売 ろ う と し ても '売 れ っこ な い. 買 っても ら え な いo お 客 に買 いた い 気 持 ち を 起 さ せ る 価 値 感 を 作 る 影 響 を 与 え て い る｡ ① 食 の簡 便 化 I 時 間 を 作 女 性 の生 活 行 動 の変 化 は食 生 活 に次 の よ う な 心 の た か ま り ､ 住 ま い の フ ァ ッシ ョン化 な ど 捉 え る と ' ① 簡 便化 志 向 -調 理 の手 間 を 省 く 1層 強 ま る と 思 わ れ る｡ これ を ニー ズ と し て った 以 上 に ' 楽 し み や 団 ら ん ' 社 交 の側 面 が 用 に つなが った ｡ ㊥ 美 味 さ に出 合 う 機 会 の増 ット食 品 ､ 自 然 食 ､ 美 容 食 など ' ㊥経 済 性 ' 外 食 ' ホ ー ムパ ー テ ィ' ④ 健 康 志 向 - ダ イ エ ド 志 向 ､ ④ 社 交 ' 団 ら ん 志 向 -食 べる楽 しみ' 界 の味 を 和 食 にと り 込 ん だ 食 品 '有 名 ブラ ン 大I 主 婦 が働 き に出 た り ' 趣 味 や教 養 の関 係 合 理性 志 向 - 実 質 面 を 重 ん じ ' 品 質 ' 価 格 に 手軽 な食 品 ､ ㊥ 本物 志 向' 美 味 し さ 志 向 -檀 で社 会 に出 る と ､ 美 味 し い味 ' 世 界 の味 に出 対 す る厳 し さ ' そ の他 へ 手 造 り し た い ' 手 造 で' 出 来 合 い の惣 菜 や 持 ち 帰 り 弁 当 '外 食 利 会 う 機 会 が増 え る｡ レ スト ラ ン' 料 理店 など り さ れ た も のを 求 め る手 造 り 志 向 ' ウ ェット : : : : : ･ ･ t 1 . l l . り 出 す た め の調 理 労 働 の節 約 ' 手 抜 き 化 傾 向 の高 級 惣 菜 や デ リ カ食 品 など と の出 会 いも あ で の出 会 いだ け で な- ' デ パ ー ト 食 品 売 場 で よ う0 化 志 向 ' フ ァ ッシ ョン化 志 向 など が 挙 げ ら れ - 7- る｡ ④ こう し た 出 会 いが 家 庭 に お け る再 現 ' わ が 家 の味 の創 出 にも つなが る｡ ④ 住 ま い の お 地 域 に自 立 の活 力 を 生 み ' 1村 1品 が 各 都 市 わ り に' こ の運 動 が さ ら に盛 り あ が り ' フ ァ ッシ ョン化 は 食 卓 の周 り でも 著 し - ' 上 以上 等 な食 器 を 使 い出 す と ' そ れ に盛 る食 べ物 も いも の で あ る｡ の消 費 者 に利 用 さ れ る こと を 大 い に期 待 し た 水 産 加 工 業 界 は 伝 統 の上 に あ ぐ ら を か き ' 高 級 品 ' 本物 を 求 め る｡ った わ け であ る｡ こ のよ う な需 要 の変 化 への対 応 に遅 れ てしま これ か ら の食 品 は エ レク ト ロ ニク ス' 新 素 材 ' バ イ オ テ ク ノ ロジ ー など 技 術 革 新 に よ っ て' 製 造 方 法 や 包 装 ' 流 通 と い った 面 で は大 き な変 化 が 予 想 さ れ る. し か し ' 食 べ て い る も の自 体 や食 べ方 は 現在 と 大 き な変 化 は な い 少 量 で栄 養 が 十 分 と い ったも のを 喜 ん で食 べ だ ろ うO 宇 宙 食 の よ う なチ ュー ブ 人 や固 型 の る と は 考 え ら れ な い｡ ( 食 は 単 に腹 を 満 た し た小 ､ 栄 養 を 摂 る と い ● ● ● ､ : . ･ I : 部 水 島 敏 氷 の下 のホ ッカイ エビを調査し て 殖 博 る｡ 尾 岱 沼 の衝 も 当 時 と は だ いぶ 様 変 り し て いる の で あ ろ う が ' そ れ でも 冬 の オ ホ ー ツク の海 に面 し た と ころ は スケ ソ ウ漁 で活 h Rづ い て い る羅 臼 を 除 い ては 何 と なく う ら さ び し い 感 じ を 受 け ろ｡ で身 を 固 め た あ と ' ス ノ ー モー ビ ル に ソ リ を 増 査 に 入 った 二月 は氷 の上 に雪 が 積 も り ただ の 私 達 は懐 に 携 帯 用 のカ イ ロを 入 れ ､防 寒 具 最 近 読 ん だ 新 聞 の記 事 の中 で' ア イ スダ イ ネ ット ' 潜 水 用 ボ ン ベ な ど の調 査 器 具 を 積 み 連 結 し ' そ れ に採 水 器具 ' エビ 採 集 用 の ソ リ か え た O さ ら に人 も 乗 り 込 ん で五〇〇刑離 れ た 人 は そ こが 海 の上 だ と は 気 づ か な い であろう. 調 査 点 に向 か った｡ 新 浜 さ ん の息 子さ ん の運 雪 原 と い った 感 じ で '初 め て こ こを訪 ず れ る こ の調 査 に加 わ った の は ' 地 元 の漁 業 者 の ビ ング と い って流 氷 の 下 で のダ イ ビ ング が流 新 浜 さ ん 親 子 ' 潜 水 を お 願 いし た ダ イ バ ー の 行 し て い る ら し - ' そ の ロ マンと危 険 性 が 報 釧 路 水 試 でも 以前 に海 藻 科 の佐 々木 さん ら スピ ー ド だが ' そ れ でも 前 を走る ソリ の は ね 転 す る ス ノー モトビ ルは時速 二〇B位 の ス ロー じ ら れ て い た｡ 田 '角 田 '水 島 ) の総 数 七 人 で あ る｡ 半 島 の は スキ ー 用 のゴ ーグ ル が必 要 だ わ いと 思 った 飛 ば す 雪 が顔 に当 り 痛 いく ら い で あ る｡ これ 富 富 田 さ ん と 伊 藤 さ ん ' そ れ と 水 試 の三 人 ( の集 荷 所 が あ り ' そ こ で車 を お り て そ こ から ほ ゞ真 ん 中 当 り に青 い屋 根 の組 合 の アキ ア ジ って調 査 し て い る｡ た ま た ま 昨 年 尾 岱 沼 で ホ ッカ イ エど の調 査 の 一環 と し て 二月 に結 氷 下 が 羅 臼 の コ ンプ を 流 氷 の来 て い る厳 冬 期 に潜 で調 査 を し た の で ' そ の様 子 を 報 告 す ると と 調 査 ポ イ ント を 決 め る と ま ず ､ チ エン ソー さ に耐 え て い る闇 に目 的 地 に到 着 し た ｡ で氷 に四方 に切 れ 目 を 入 れ る｡ 大 き なま さ か - ' 雪 の段 差 のあ る所 で 大 き - 尻 を 打 った 痛 に普 及 し '氷 待 網 を や る漁 家 は ど こ でも 〓 口 に な った ｡ 今 で こ そ ス ノ ー モ ー ビ ルは 一般 的 ぐ ら いは所 持 す る よ う に な った. 新 浜 さ ん が り で そ れ を 四∼ 五 つに小 利 にし て か き 出 す ｡ 新 浜 さ ん の ス ノー モー ビ ル に乗 り換 え る こと 調 査 を 行 った 野 付 湾 は ご承 知 の方 も 多 いと 氷 の厚さは三〇∼四〇 α位 あり'ト ラ ック でも 楽 も に' 現 在 ホ ッカ イ エビ に つい て進 め て い る 思 う が ､ 野 付 半 島 に内 包 さ れ た 内 湾 であ る｡ あ った と の こと ' それ ま で は 氷 の上 を そり を 十 数 年 前 に導 入 し た時 は尾 岱 沼 でも ハシ リ で 仕 事 の 一端 を 紹 介 し た い｡ で' 半 島 の付 け 根 から先端ま で三十 二Bもある. 野 付 半 島 は 日 本 最 大 の砂 L に よ り で き たも の 秋 さ け 漁 が解 禁 に な る 九 月 に入 る と ' こ の半 で 運 ん で い た の で大 変 な労 力 で あ ったようだ｡ 引 い て漁 場 ま で歩 き ' 帰 り に は 魚 を 一杯 積 ん す ぐ シ ャー ベ ット状 のう す氷 が 張 る の で ' 間 々走 れ る という｡ 氷を か き出 し ても 海 面 には 島 には約三〇ケ続 のサ ケ定 置 網 が 根 室 海 峡 側 に 面 が 顔 を の ぞ か せ る と そ の下 に は 一面 に ア マ 断 な- そ れ を と り 除 か な く て は なら な いO 海 取 材 で尾 岱 沼 を 訪 ず れた時 の印象 を ｢尾 岱 沼 朝 日 新 聞 の本多 (勝 一)記者が昭和三十五年 に' 入 る.八〇〇 S- 1B位 の間 隔 で番 屋 が 立 ち 並 び ' まさにサケ定 置 銀 座 の感 が あ る｡ モが み え た｡ 夏 の干 潮 時 には 湾 全 体 に緑 の が み ら れ るが ' 冬 の ア マモは 周 り の雪 の白 さ ゅう た ん を敷 き つめ た よ う な広 大 な ア マモ場 じ の漁 師 町 は チ カ や コ マイ の氷 網 も メ ッキ リ だ め に なり ' 死 の町 か 例 年 野 付 湾 は 十 二月 の末頃より湾奥 の沿 岸 か ら氷 が 張 り 始 め ' 一月 上 旬 に は湾 口 と潮 切 の か った｣と 〝北 海 道 探 検 記 ク の中 に記述 してい と 思 わ れ る ほど 活 気 が な 1部 を 除 いて は湾 全 域 が 結 氷 す るO 我 々 .j S . 滑 サ ザ ア - の 一種 ネ オ r くシ ス ･､ -フビ リ スが群 て い な いが ' エビ の格 好 の餌 と な って い る イ 目 を こら す と ' ア マモ の葉 の間 を 和 名 は つい と コ ント ラ ス ト を な しま た 別 の感 慨 を受けも お湯 の中 に レギ ュレ ー タ ー を 出 し 入 れ し て い 態 と な った｡ す ぐに 用意 し て あ った ポ ット の ま く い かず ' エア ー が勢 いよ - 出 放 っし の状 レギ ュレー ター は低 水 温 の た め弁 の調 整 が う 類 が 散 在 し て い る｡ 水 深 は 二 桝ほど であるが' わ か ら な- なる こと も ま ま あ る た め ' 出 口 の る｡ さ ら に､ ア マモ の中 に 入 り 込 む と 方 向 が にト ラ ブ ルが あ った ら 大 変 な の で命 綱 を つけ 氷 の下 でも 光 は か なり 透 過 し て お り ' 予 想 し そ し て湾 内 に多 - い る胎 生魚 の下 で 一月 に産 卵 す る｡ 擬 人化 に春 先 に採 集 し た 雌 を み る と ' 腹 部 が 泥 にま の中 にも ぐ ると す る説 が 有 力 で あ る｡ た し か 漁 業 者 か ら の聞 き と り で は冬 の間 ' 雌 は泥 と は で き なか った. 卵 を 腹 に1杯 か か え た 雌 の姿 は 1尾 も み る こ の体 長 五 ∼ 八 eの も の ば か り で' 体 が大 き-､ 歳 の性 転 換 中 (本種 は雄 性 先 熟 の雌 雄 同体 種 ) が でき た｡ エビ は いず れ も 当 歳 の未 成 熟 と 一 から 二〇屠前後 のホ ッカ イ エビを 採 集 す る こと しず つ変 え なが ら ､ 同 じ 方 法 で計 三 回 の曳 網 マイ な ど の魚 が 数 尾 みら れ た｡ 曳 - 方 向 を 少 った ｡ 他 に ト ウ ガ レイ や ム ロラ ン ギ ン ポ ' コ クリ エビ と ク サ イ ロモ エビ が各 々 十 島 前 後 入 目 ざ す ホ ッカ イ エビ は 五∼ 六尾 ' それ と - ツ と ネ ット の中 に は イ サ ザ ア -が ご っそり入り' てき た ソ リ ネ ット が みえ て き た｡ 引 き 上 げ る を 始 め た . 二〇 桝ほど曳-と ア マモ の中 を は っ が渡 った｡ 直 ち に 四 人 が かりで 一回 目 の曳 網 向 を 知 ら せ る ｡何とか無事 二〇 桝の氷 の下 を 綱 穴 の方 で マサ カ リ を た た い て金 属 音 を 出 し 方 は氷 ダ ラ や コ マイ､ 点下 一 ㌧七度 C の と ころ で止 ま った. スケ ト ウ ナガガ ジ し て生 き 物 を み る と 誤 ち を 犯 し や す い と よいわ れ る が ､ 人 間 だ と こ の時 分 海 に落 ち れ ば 数 分 の う ち に心 蔵 マヒ を 起 こ し て しま う であ ろ う に' これ ら の魚 にと って は こん な低 温 も 当 り 前 の へ いち ゃら な こ と な の か も 知 れ な い が そ の生 命 力 に は敬 服 し てし ま う ｡ と こ ろ で ホ ッカ イ エビ は こ の中 でど ん な生 活 を し て い る のだ ろ う か ' それ よ り は た し て エビ を 採 集 す る こと が でき るだ ろ う か ∼ 図 そ こ でま ず ' エビ採 集 閏 の ソ リ 付 ネ ット( I 1) を 曳 - た め ､ ダ イ バI の富 E E秋 男 さ ん に潜 っても ら い' 二〇桝先 にあ け た 穴 ま で曳 網 用 の ロープ を 渡 す作業 に と り か か った｡ 彼 は ド ラ イ ス ー ツ で なく ウ ェ ット ス ー ツを 囲 り の が 厚 い(∼ )と は い え た ま げ て し ま う ｡ し かも 雪 で ぬ らし て着 る のだ か ら ' い- ら 皮 下 脂 肪 卜 十 て い た よ り 明 る そ う だ ｡ 水 温 計 を 入 れ る と氷 るう ち に何 と か使 える よ う に な った｡ 潜 水 中 図 - 1 エ ビ採集用そ り付ネ ゝ ト 泳 し て い る｡ そ し て葉 上 に は ' チ ャ ッボ や コ 300cm ウ ダ カ チ ャイ ロタ マキ ビ と い った 小 型 の巻 貝 キ ャン バ ス布 地 結 氷 下 の ア マ モ 群 落 (写真上の白っぽいのか氷) ス ノーモ ー ビル に乗 って調査地 点 に向け出発 鞠査 地点近 くで の氷下 待網 の 網 お こ しコマイ ･チカが大漁 チエ ンソーを使 って の水割 り 夏 の干 出時 の ア マ モ場 (藻場面積は約 35 k m2) ウエッ トスーツを着ていよいよ潜水 -1 0- みれ た よ う にう す 黒 - 汚 れ て い る｡ 筆 者 は雌 N年 の 親 の多 く は枯 死 し て堆 積 し て いる ア マモ の中 に 入 り 込 ん で いる の で は な いか と考 え て いる の だ が ､ 今 回 は明 ら か に できず 謎 のまま である｡ 年半後に雄 となった ものが 91 0 万尾であった｡ まれて 1 8ヶ年のデーターか ら子は親の量 に比例するものと考えられる｡ こ の調 査 でも う 一つわ か った こと は '冬季 に それか ら て､資源 する 親 の関係 を示す｡例 えば8 0 年の親エ ビは 1 08万尾で､ 採 集 し た エビ は空 胃 個 休 が多 - ( 久保 二 九 五 〇､ ま た室 内 水 槽 で は給 餌 し ても ほ と ん ど食 べな い こと か ら '結 氷 下 で は摂 餌 し て い な い の で は な いか と考 え ら れ て いた｡ し か し '今 回 採 集 し た エビ の胃 袋 を み ると か なり の個体 が 前 述 のイ サザ ア - や小 型 巻 貝 類 を 食 べ てお り ' 認 識 を改 め ね ば な るま い｡ さ ら に' ア マモを 採 取 し て み る と 分枝 によ N + 1 年 の 子 (雄 ) - ll - る娘 株 が か なり 目 に つき '冬 期 間 に盛 ん に栄 こう し て氷 の下 の調 査 を 無 事 終 え る ことが 養 生 殖 が 行 わ れ て い る こと が 観 察 さ れ た｡ でき た｡ 話 は か わ るが ' ホ ッカ イ エど の研 究 は釧路 水 試 で は昭 和 55年 か ら 経 常 研 究 と し て予 算化 さ れ ' フ ィー ルド と し て は野 付 湾 を中 心 に調 査 を 進 め て いる｡ 今 回 の冬 季 調 査 のよ う に' 本種 の生 活 史 を 中 心 と し た質 的 な部 分 に ついて は牛 歩 の如 に で は あ る が' 少 しず つ明 ら か に なり つ つあ る｡ し か し '個 体 群 の動 態 ( 個 体 数 の変 化 や そ の原 因 に つい て の解 析 ) の解 明 ーこ つい ての 研 究 は や っと そ の途 に ついた と ころ で あ る｡ と ころ が 最 近 ' 野 付 湾 で は エビ資 源が減少し､ エ ビ と生 ま れへ 加 入 時 期 の 補 充 群 と 図 -2 野 付 湾 ホ ッカ イ エ どの親 子 関 係 (万尾) 1 . 2 0 1 00 80 60 40 20 い確率 で保 証 さ れ るだ ろ う と の予測ができ る｡ し て いけ ば 補 充 群 は絶 対 と は いえ な いが '高 水 産 で は種 を と わ ず ' 一度 資 源 が落 ち込 む こう し た 本種 の資 源 の特 性 を 基 礎 にし て' 野 昨 年 の秋 漁 は禁 漁 と な った｡ 〇〇万昼 曾残す べ 付 では と り あ え ず ' 雌 八〇∼ 一 つと め て い る｡ 今 のと ころ ' 資 源量 推 定 の精 く 漁獲 を コ ント ロー ルしなが ら資 源 の回復 に な いと いう のが 通説 に な って いる｡ 人間 の手 によ る獲 - 過 ぎ や環境 の汚 染 は必 ず そ の シ ッ と ' それ を 回復 さ せ る のは なか なか 容 易 で は ペ返 し が来 る｡ そ こ で ' いか に適 確 に資 源 状 か し ' 今 のと ころ それ に十 分 に答 え ら れ て い 求 め ら れ て い る大 き な課 題 の 一つであ る｡ し ては サ ロ マ湖 や能 取 湖 の エビ に つい ても 適 用 - てほ なら な いが ' 野 付 湾 ば か カ で な- ひ い の実 効 が 上 が る かど う か は数 年 後 を み て み な い｡ 現 在 進 め て い る方 法 で はた し てど の程度 なか な か 計 画 し た 通 り に は いか な い部 分 も 多 ると は いえ な い状 況 にあ り ' ジ レ ン マに陥 ら でき る よ う な方 法 が 開 発 できれ ば と考 え て い 度 や漁 場 環境 か ら の ノイズ など が 入 ったりで' ざ るを え な い｡ し か し､ 資 源 の悪 化 は そく 漁 ると ころ で あ る｡ 昨 年 の野 付 産 の エビ は小 売 それ を 維 持 さ せ て いく か と いう こと が私 達 に 業 者 の ふと ころ には ね返 る の で' じ っと手 を 08 円近-ま で高 騰し (お と り で 1. , de h当 り 六 へ 況を 把 握 L t 適 正 な漁 獲 許 容 量 を 設 定 し て' こま ね い て いるわ け には いか な い｡ 何 と か手 我 々 の 口か ら 遠 のき つ つあ る｡ なん と か 早 - が か り に な るも の は な いか と 無 い知恵 を し ぼ 資 源 を 回 復 さ せ ' ふと こ ろを 気 にせず ､ エビ とし の倍 に な った)' 今 や高 級 魚 と化 し て' ホ ッカ イ エど の場 合 ' 今 は やり の繁 殖 戦 略 を 腹 一杯 食 べら れ る よ う にし た いも のである｡ って い ると ころ であ る｡ ( スケトウダラ三〇 イプで' 1椴 に魚や員は多産 と いう視 点 か ら み る と ' 大きな卵を少く産む タ ∼ 四〇万'ホタテガイ 一億- 一億 八千 万 ) のも のが多 いの に対 し ' 本種 堪 二OU∼四nXj個しか 産 卵 せず ' そ のか わ り歩 留 りは良 いといった 特 質 をも って い る｡ そし て'春 と秋 の資 源 調 い る こと が わ か ってき た｡ す なわ ち ' 子 の量 査 の中 か ら 親 仔 関 係 が き わ め ては っき り し て (補 充 群 ) は それ を 産 ん だ 親 の量 と 明 ら か に相 関 が みら れ た ( 図 - 二) こ の こと は逆 か ら いえ ば あ る程 度 の親 を残 12 ホ ッキ ガイ と砂 浜 の貝類達 など が含 ま れ る バカガ イ科 に属 す る 二枚貝で､ 樺 太 か ら九 州 ま で広 - 分 布 す る｡ バカ ガ イ と いう名 称 は空 気中 に露 出 し てお - と殻 を 少 し 開 け て赤 い舌 (足 ) を出 し て い る様 子 から つ け られ た よ う で あ る｡ 本道 のも の は殻 頂 ( 煤 商 品 名 は アオ ヤギ ( 青 柳 ) ､ 貝 柱 は コバ シラ 明 瞭 に出 てお り ' エゾ バ カガ イとも 呼ばれる｡ 番 の部 分 ) か ら 腹 縁 に向 か い紫 色 の放 射 帯 が テガ イ に次 ぐ 主 要 な浅海 二枚 貝資 源 と し て知 適 で は ほと ん ど の浅 海 砂底 城 に生 息 し､ ホ タ (小 柱 ) と称 さ れ ､ 壬 に寿 司 ネ タ と し て相 い 好 海 岸 の砂 浜 を 散 歩 し て い ると ､ いろ いろ な ら れ る｡ 先 日 ' 根 室 市 の居 酒 屋 で ｢赤 貝 ｣ と 鰻 貝殻 が打 ち上 げ ら れ て い る｡ 貝 殻 を 拾 い集 め られ て いる｡ ｢北 寄 貝｣ とも 書 か れ ると おり し て刺 身 で出 さ れ て いる のを 食 べ て み た が ､ 丸 なが ら 砂 の上 を 歩 く のも 楽 し いも の で あ る｡ る｡ こ こ数 年 は '千葉 県 銚 子沖 でも 漁 獲 され 北 方 性 の種 で､樺 太 ∼ 東 北 が 王 な分 布 域 であ 味 は確 か に ｢青 柳 ｣ であ った｡ 高 時 に は ' ま だ生 き て い る小 さ なホ ッキ ガ イが て いる｡ ホ ッキ ガ イ と いう名 称 が 一般 に良 く 部 波 打 ち ぎ わ に転 が って いる のを みか け る こと 知 ら れ て い るが ' 標 準 和 名 は ウ バガ イ ｢乳 母 か ら需 要 が高 ま り ､ 時 期 的 に は ホ ッキ ガ イ よ 殖 も あ る｡ こん な時 は ､ ｢大き-育 てよ/｣と か り高 価 格 で取 り 扱 わ れ て い る｡ 増 言 って海 の中 へ放 り 投 げ て や って頂 き た い｡ こ の乾 物 を ｢お し ゃぶり ｣ の代 り に乳 幼 児 に 貝｣ で あ る｡ ウ バガ イ と いう種 名 の由 来 は' 近年 ' 道 東 産 の バカ ガ イ は 形 が 大 き い こと ナ - ノ コガ イ のよ う に波 打 ち ぎ わ で波 乗 り遊 砂 底 城 に生 息 す る 貝 類 達 は､ 本州 に生 息 す る 殻 表 が 白 く ､ 扇 平 な 二枚 貝 ｡ サ ラ ガ イ類 と で' ジ ョロガ イ (女 郎 貝 )とか シロガイ ( 白 殻 の表 面 が白 粉 を 塗 った よ う に白 いと いう こ 貝 ) とも 称 さ れ る｡ 釧 路 市 内 のホ テ ル で食 事 与 え た た め とも ' 煮 沸 した 時 に出 る白 っぽ い ッキ ガ イ｣ の語 源 は' ア イ ヌ語 の女 陰 を 意 味 こ の貝 は味 も 栄 養 も 満 点 で あ ろ｡ 一方 ' ｢ホ 煮 汁 の せ いだ とも 言 わ れ る｡ いず れにしても' 特 に' ホ ッキ ガ イ など は '海 岸 へ打 ち寄 せら ラタ ン に な って出 さ れ て い た｡ しか し ' サ ラ 掌 ) 貝 と いう 名 前 で グ を し た時 には パー ム ( って海 岸 へ打 ち 寄 せ ら れ る のが 大 嫌 いである｡ れ る こと が 重 要 な減 耗 要 因 と な って いる｡ 彼 ッキ ガ イの 息 地 にはボ コイ ( 室 蘭 市 母 恋 )' する Pok∴ とする説が有力である｡ それ故'ホ び を楽 し む特 殊 なも のを 除 い て'波 浪 等 によ 等 の多 - は､ 砂 に潜 って生 活 し て お り ' マン 地 名 が残 さ れ て いる｡ ボキ ベ ツ ( 厚岸 郡 浜 中 町暮 帰 別 ) など と いう かわ らず ' む し ろ 釣り 餌 としての需 要 が多く' ガ イ 類 は ' 食 用 と し て利 用価 値 が あ る にも か 生 ガ ン (馬 鍬 か ら 転 じ た ) と呼 ば れ る 貝 桁 網 で ホ ッキ ガ イ の他 に バカ ガ イ' サ ラ ガ イ ' オ オ 漁 獲 さ れ る｡ 道 東 海 域 のホ ッキガイ漁 業 で は ' ホ ッキ ガ イ によ く 似 た ナ ガ ウ バガ イは ' ホ 皮 を 有 し ,内 面 が 淡 紅 色 の べ 二サ う ガ イ垂 ニ この仲 間 に は '殻 表 が 平 滑 で内 面 が 燈色 を ･ J Jゾ ガ イを は じ めと し て' いろ い ろ な貝類 が ッキ ガ V桁 網 で稀 に 混獲 さ れ る が ' ホ ッキ ガ る ア ラ ス ジ サ ラガ イ' 殻 が薄 - ､ 黄 緑 色 の穀 し た サ ラガ イ' 殻 が細 長 - ' 粗 い輪 肋 を 有 す 釣り シ ーズ ン に なる と 価 格 が 上 昇 す る｡ 混 獲 さ れ る｡ 今 回 は ' ホ ッキ ガ イ と共 に砂 底 イよ り殻 の膨 ら みが弱 - ､ 前 後 に長 いの で容 ホ ッキ ガ イ や - ルク イ (み る貝 ) 易 に区別 が で き る｡ バ カガ イ る こと にし よ う｡ バ カガ イ科 の 二枚 貝 で'北 海 城 に生息 し て い る 貝 類 蓮 の い- つか を 紹介 す ホ ッキ ガ イ 13 いが ' 本 州 など で は魚 屋 の店 頭 で み か け る こ マテガ イ は ' 北 海 道 で はあ ま り 市 場 に出 な 色 を し て お り ' 外 観 は非 常に良 - 似 て い る｡ 四種 は いず れ も 殻 径 三∼ 四 紺で ' 体 色 が 茶 褐 ガ イ など が 重 な タ マガ イ 類 で あ る｡ これ ら の き の中 心 に あ る穴 ) が 閉 じ て い る キ タ ノ タ マ サ ラ ガ イ は ホ ッキ ガ イ と 生 息 域 を 共 有 L t と が あ る｡ 数 年 前 ' 別 村 市 の ス ー パ I で 一人 これ ら の う ち 道 東 の浅 海 砂 底 域 で出 現 頻 度 が り の メ ニ ュI に は 入 って い な い. ホ ッキ ガ イ 桁 網 によ - 混獲 さ れ る｡ ア ラ ス ジ の婦 人 が マテ ガ イ を 7袋 買 って いた の で' 調 高 い の は チ シ マク マガ イ と タ マツ メ タ ガ イ の 種 が 知 ら れ て い る｡ サ ラ ガ イ と ベ ニサ ラ ガ イ は ホ ッキ ガ イ 漁 場 の 理 法 を 尋 ね た と ころ ｢殻 付 き のま ま バタI 妙 オ オ ミゾ ガ イ め ' 酒 蒸 し ' ボ ンゴ レ の よ う に ス パ ゲ ッテ ィ ガ イ は殻 径 八 川前 後 と 大 型 で ' 外 型 も 半 球 形 二種 で あ る｡ 道 南 や 日 本 海 に 生 息 す る ツ メ タ 長 楕 円 形 を し た 偏 平 な 二枚 沖 側 に生 息 L t 密 度 も 低 い｡ 貝 で ' 殻 が 薄 く ､ 表 面 は茶 褐色 で光沢がある｡ に入 れ る｣ と の こと で あ った ｡ エゾ マテ ガ イ 丸 い穴 が開 い て い る のを 見 か け る こと が あ る 岸 に打 ち上 が って い る 二枚 貝 の貝 殻 に小 さ な 貝 類 漁 場 にお け る害 敵 動 物 と な って い る｡ 海 ナ ミガ イ あ った と いう｡ カ レ イ の卵 塊 と 誤 認 さ れ て保 護 さ れ た こと も の形 か ら ｢砂 茶 腕 ｣ と 呼 ば れ る｡ これは'昔' タ マガ イ科 の各 種 は' 砂 で卵 塊 を 作 り ' そ を し て い る｡ 大 き なも の は殻 長 が 十 e以 上 に な るO 刺 身 に あ って非 常 に美 味 で あ る｡ 熱 を 加 え る と 柔 ら す る と身 が 締 ま って歯ざ わ り が 良 く ' 甘 味 が か く なり ' 天 転 羅 に最 適 で あ る. こ の貝 は ' 殻 が 薄 - てす ぐ 破 損 し て し ま う こと も あ り ' 市 場 に は ほ と ん ど 出 回 って い な い｡ し か し ､ そ の名 の と お り 球 形 を し た も のが多 い｡ こ の オオ ､ くゾ ガ イ と 似 た よ う な光 沢 の あ る薄 茶 色 が ｢み る 貝 ｣ と い う商 品 名 で売 ら れ て い た｡ を 見 た こと が あ る が ' エゾ マテ ガ イ は 王 に ホ 貝 が 突 び 出 し てき た と ころ を 捕 ま え る シ ー ン で潮 干 狩 り の時 に穴 の中 へ食 塩 を 入 れ て こ の ガ イ' チ シ マク マガ イ に似 て い る が 僻 孔 ( 巻 ク マガ イ' 蓋 に深 い 二条 の溝 が あ る エゾ タ マ マツ メ タ ガ イ '蓋 が 白 い石 灰 質 を し た チ シ マ 道 東 海 域 で は ' 蓋 が 黒 褐 色 で角 質 化 し た タ こ の波 状 の輪 肋 の形 が 能 面 の翁 に似 て い る と と か ら ナ - ガ イ で あ る こと は 明 白 で あ った ｡ よ う に走 る輪 肋 や淡 黄 緑 色 の殻 皮 を 有 す る こ - ルク イ に よ く 似 て い る｡ し か し '波 打 った 殻 の外 へ太 い水 管 が 伸 び 出 し て い る形 態 は ' ッキ ガ イ漁 場 の沖 側 に生 息 し て お り ' 潮 干 狩 14 - - 隠 れ た フ アンが い て' ホ ッキ ガ イ資 源 調 査 の 仲 間 は歯 舌 (し ぜ つ) と いう 歯 で ' 他 の貝 類 タ マガ イ科 に属する巻貝類 で' 道 東 太 平 洋 岸 で は ' こ の椎 貝 が 大 量 に発 生 タ マガ イ類 し てお り ' 利 用 法 を 検 討 し てみ る必 要 が あ り に穴 を 開 け て食 べ る の で ' ヒト デ 類 と とも に を し て い る｡ 本州 産 の マ テガ イと 比 較 し て や る｡ が ' これ は タ マガ イ 類 に食 べら れ たも の で あ 先 日 ' 釧 路 駅 前 の市 場 で こ の貝 の干 上 が る と ころ ) に生 息 し て い て' テ レ ビ チシマガイt 上は ナミガイr fl の套繰 や背 縁 に反 って い る｡ マテ ガ イ は潮 間 帯 (潮 細 長 い 二枚 貝 で ' 殻 は 薄 く そう だ｡ ち 帰 って行 く ｡ 時 など ' 雑 貝 の中 か ら こ の貝 を 選 び出 し て持 チシマタマガイ ころ か ら オヰ ナ ノ エガ オ ガ イ ' オ キ ナ ノ メソ て販売 さ れ て いる｡ 噛 む 毎 に味 が出 てく る｡ 方 に大 き な黒 い靭帯 が (両 殻 を 結 び 付 け て い ガイ によく 似 た形 態 を し て い るが ' 殻 頂 の後 る腰 質 の部 分 ) が あ る の で区別は賓 易である. 酒 の つま み に最 適 であ る｡ デ に襲 わ れ て いる水 中 ビ デ オ の映 像 に ｢ホ ッ 先 日 ' テ レビ で こ の貝 が 大 き な ニ ッポ ン ヒト オオ ノガ イ の仲 間 (オ オ ノガ イ目 ) に は ' ガ イ の名 前 も あ る｡ 又 '近 年 ｢白 み る｣ と い あ る｡ 幼 貝 の時 など ' ケ シ ョウ シラ ト リ ガ イ 殻 頂 の内 側 に大 き な スプ ー ン状 の弾 帯 受 け が う商 品 名 も つけ られ て い るよ う であ る｡ 北 米 太 平 洋 岸 でも 食用にされtGoeduck(ゲ レー シ ョンを付 け て い た. ヒト デ の腕 にと り キ ガ イ が ヒト デ に襲 わ れ て いま す ｣ と いう ナ イダ ック) と いう 名 前 で売 ら れ て いる｡ 1年 の区 別 が 困 難 なと き は ' こ の弾荷 受 け の有 無 な靭 帯 が 見 え ､ そ の貝 が ホ ッキ ガ イ で は な- 囲 ま れ た 貝 の背 面 には ' 特 徴 的 な輪 肋 や 大 き やサラ ガ イ類 など の ニ ッ コウ ガ イ科 のも のと アサ - や ハ マグ リ が含 ま れ 間 シ ア ト ル暮 し を し た こと のあ る北 水 研 の小 エゾ ハ マグ リ を 見 ると 良 い｡ 林 時 正 研 究 官 は ｢チ ャ ウダ ー にすると美味 い｣ 殻長 十 1 e程 のも のを 1個 四〇〇 円 で買 い求 と の こと であ る｡ ており ' 刺身 で食 べ る と癖 の無 い淡白 な味 で' エゾ ワ ス レガ イ の軟 体 部 は鮮 か な 燈色 を し エゾ ワ ス レガ イ で あ る こと が 確 認 でき た｡ 美味である ( 産卵期とその前後 には' わず か に渋 る マル スダ レガ イ科 に属 す る 二枚 貝｡ ハ マグ は な って い な い.殻 表 は白 ∼ 黄 白 色 で光 沢 が リ型 を し た殻 長 三∼ 四 eの小 型 の貝 で食 用 に あ る｡ 浜 中 湾 で は ' こ の種 は湾 中 央 部 の有 機 め て､ 刺身 で味 わ って みた が 'み ろ貝 より も た 二枚 貝 に チ シ マガ イ ナ - ガ イ と 同 じ キ ヌ マトイガイ科 に属 し '形 を し ても ら ったと ころ､ ｢突 き 出 し にら ょう 味 が あ る)｡ 寿 司 屋 に 二∼ 三個 持 参 し て味 見 身 が 締 ま って い て淡 白 な味 で あ った｡ 態 も 生息 域 も 比 較 的 似 場 と し て は不 適 当 な海 域 に生 息 す る指 標種 と か- ･ ･ ･ ｣ と '良 好 な反 応 が あ った｡この貝は' ど 良 い' ど こ で手 に入 る のか ' 価 格 は ど の位 物 堆 積 量 が多 い海 域 に出 現 L t ホ ッキ ガ イ漁 な って い る｡ し か し ' こ の椎 貝 は ホ ッキ ガ イ が あ る｡ チ シ マガ イ は' ナ , I /ガ イ よ り敷 皮 の 稚 貝 と よく 似 てお り区 別 が 難 し い｡ ホ ッキ ガ 色 彩 が 濃 く 黄 銅∼ 茶 褐 色 を し ､ 殻 の後 部 ( 水 を し て いる｡ こ の 乙種 の最 も 顕 著 な差 異 は套 管 の出 ると ころ) が 丸味 が な- ｢コ｣ の字 形 は'大 量 に漁 獲 さ れ な い ことも その 1つだが' が存 在 す るから で あ る｡ 食 用 に供す る場 合 に 卵 巣 に コリ ン､ グ リ シ ン ベタ イ ン など の毒 素 多 分 市 販 され て い な いと 思 わ れ る｡ そ の理 由 エゾ ハ マグ リ は殻 が厚 く ､ 靭 帯 が背 面 か ら見 グ - かも 知 れ な いと疑 って見 る必 要 が あ る｡ イ椎 貝調 査 のと き に' 不 自 然 なと ころ で椎 貝 マガ イ の套 線 は と ぎ れ て ' 七 個 ほ ど に分 が採 集 きれ た と き はt も し か し たら エゾ ハ マ て いる ｡ は ' 産 卵 期 であ る夏季 を 避 け ､ 卵 巣 を と り 除 あ る｡ ナ -ガ イ の套 線 は､湾入し て連 続 す る｡ チシ - べき で あ る｡ 線 (殻 の裏 側 に残 さ れ て い る外 套 膜 の跡 ) で かれ こと が でき る｡ え る の で'実 体 顕 微 鏡 下 で は容 易 に区 別 す る 野 付 都 別 海 町 の野 付 漁 組 では ' 需 要 が あ れ 比 較 的 有 機 物 堆 積 量 の多 い' 石 狩 湾 など で'海 水 浴 の時 に足 で砂 を 掘 り オ オ ノガ イ なが ら捕 る コク マガ イも エゾ ハ マグ - と 呼 ば 底 質 が意 化 し っ つあ る砂 泥 中 に' 深 く 潜 って つけ て ス コ ップ で掘 ってみると'捕まりそ う に 生 活 し て い る｡ 潮 間 帯 でオ オ ノガ イ の穴 を 見 であ る｡ 当 水 試 加 工部 で は' 温 - ん や- ん池 路 水 試 だ よ り 五十 二号'昭和 五十九年十月)｡ 溝 など の加 工品 を 試 作 L t 好 評 で あ った (釧 ば年 間 三 十 トン以上 の出荷が でき る tと の こと であ る｡ イ科 に属 し エゾ ハ マグ リ と 近 縁 れ る こと が あ る｡ コク マガ イも マル スダ レガ 殻 長十 ∼十 二伽で'ホ ッキ の種 な ると さら に深 く 潜 入 し てし ま う の で' なか エゾ ウ ス レガ イ なか 捕え る こと が でき な い｡ 風 蓮 湖 など で漁 獲 さ れ ' こ の貝 の よ- 伸 び る水 管 を 干 物 にし 15 ● イは殻 長 五 S.放 射 肋 が 三角 形 状 に突 が り ' ● - など で食 用 に さ れ るが ' こち ら の ビ ノ スガ イ ● 肋 数 は三十 五 本前 後｡ ● ･ ⊥ ー L _ - は苦 味 が あ り ' ｢タ バ コ貝 ｣ とも 呼 ば れ るら い なの で'食 用 に は あま り 向 か な いよ う に る のは '汽 水 域 に生 息 す る ヤ マト シジ ミ｡ こ エゾ イ ソ シ ジ ミ ま だ ま だ多 - の貝 類 が 生息 し て お り ' 貝 類 の か し'道 東 の砂 底 城 に は' これらの貝の他 に' 貝 類 と タ マガ イ類 を 雑 然 と紹 介 し て み た｡ し 今 回 は '比 較 的 目 に つき やす い大 型 の 二枚 ち ら は海 の シ ジ - であ る｡ エゾ イ ソ シ ジ - は 生 態 研 究 者 を楽 し ま せ て (悩 ま せ て)くれる｡ も 思 う｡ 外海 よ り 僅 か に塩 分 の低 い砂 底 域 に生息する｡ 今 回 ' と り あげ な か った エゾ バイ科 巻 貝 類 ( 普 通 シ ジ-汁 にし て食 べ 殻 は偏 平 ､ 長 径 ( 殻 径 ) 六 ∼ 七 αの楕 円 形 で 片側 ( 後 方 ) が や や突 き出 て い る｡ 殻 頂 の横 など は種 数 が多 - ' 又 ' 幼 月 の査定 が a 困難 であ る｡ 小 型 の 二 枚 貝 や 巻 貝 類 も 多 ( 後 方 ) に大 き な黒 い靭帯 が存 在 す る｡ 幼 貝 では黄 褐 色 '成 貝 で茶 褐色 と なり ､ 老 成 す る 湾 に生 息 す る エゾ イ シカ ゲ ガ イ は殻 長 八 川' より 鱗 立 ち ' 肋 数 は エゾ イ シカゲ ガ イ よ りも 1 6 u cci nm u, N e ptunea)は本邦産 二三〇種も知ら B れている｡二枚貝ではシラトリガイ類 (Ma cm o ) とく に と殻 頂 側 か ら 殻 皮 が剥 が れ 白 ∼ 淡 紫 色となる｡ のも い- つか あ る｡ たま には ' 貝 殻 を 拾 い集 食 用 と なり 市 販 も され て い るそ う であ る が ' め なが ら海岸 を 散 歩 するのも気 分転 換 に良 い｡ け ら れ な いま ま 標 本 ビ ン に入 れ ら れ て い るも ウ ソ シジ ミと いう 貝も い る｡ ウ ソシ ジ - は 数出 現 L t私 の サ ンプ ル の中 にも ' 名 前 が つ 道 東 で は水 深 十 桝位 の細 砂 底 に棲 む ｡ 殻 表 が 筆 者 はま だ 味 わ って い な い｡ ビ ノ スガ イ いる｡ エゾイソシジミ､ヤ マトシジミ,ウソシジ 黄 褐色 で ヤ マトシ ジ- に よく 似 た 形 態 を し て -ほ属 す る科 も 異 なり 'それぞれ近縁 ではない｡ に 1見 よく 似 て い る｡ エゾ ヌ ノ メ の殻 表 は輪 イ シカ ゲ ガ イ類 放 射 肋 が丸 - '四十五本前後'オオイシカゲガイ や本 数 が それ ぞれ の種 で異 な って い る｡ 厚 岸 イ シカゲ ガ イ類 は' る｡ 又' 小 月 面 ( 殻 頂 前 部 の窪 み) は' ビ ノ 肋 の他 に細 い放 射 肋が あ -布 目 状 に な って い 殻 頂 か ら太 い放 射 肋 が走 っており ' こ の形 状 これ ら は ホ ッキ ガ イ漁 場 の沖 側 に出 現 L t 北 米 太 西 洋 岸 に生 息 す る ホンビノスガイは､ 少 な い｡ 日 本海 に生 息 す る コケ ラ イ シ カゲ ガ は殻 長 八 et放 射 肋 上 に横 じ ま が あ り 場 所 に レ モ ンを か け て生 食 '蒸 しも の' バタ ー 妙め ころ に生 息 す る指 標 種 と な って いる｡ と- に' ビ ノ スガ イ は有 機 物 堆 積量 の多 いと ノ メで は細 長 い｡ スガ イ で は は り が 深く ハー ト 形 を L t エゾ ヌ の細 い輪 肋 が存 在 す る｡ エゾ ヌ ノ メは こノ の種 殻 が厚 く 大 型 で' 殻表 に多 数 ピノスガ イ 特 別寄 稿 揮 カリ- ニノ のサ ケ マスふ化 場 荒 勝太郎 谷 に な って平 磯 を 割 って沖 ま で走 って い た｡ 汀線 か ら は 僅 か な平 地 が あ り ' そ の背 後 は削 ぎ と った よ う斜 面 に な って いた｡ 典 型 的 な海 岸 段 丘 の模 式 図 を 見 る よ う な印 象 を 与 え た｡ 川 口 は巾 二 桝ほ ど に せ ば め ら れ て い るO 溺 れ 谷 に沿 って こ の川 口 に殺 到 す る数 え き れ な いほ ど の サ ケ の群 れ ｡ 時 折 り 巨 大 な黒 い も のが 海 面 に躍 り あが る｡ ア ザ ラ シか そ れ と 釧路 市 文学 団 体 協議 会 々長 試 験 所 水 産 部 の水 産 伝 習 生 と し て'ここで 一 卜 ので あ る｡ サ ケ の群 れ の跳 躍 ｡ 海 面 を 切 る背 ビ レ の鋭 も ト ド で あ ろ う か ' サ ケ の大 群 を 追 って来 た 角 的 な た く ま し さ は ､ 生 命 の象 徴 と も いう べ 養 池 か ら揚 げ た サ ケ の頭 を 梶 棒 で叩 - 作 業 と ふ化 場 への魚 卵 の 運搬 が 壬 で あ った｡ そ の ほ き だ ろ う か｡ そ れ が サ ケ 一代 の終 り を 物 語 る 月 半 の実 習 を や って いたく 実 習 と い って- 育 か夜 に は付 近 の造 村 山 の柚 夫 た ち が 鉄 製 の ト 最 後 の躍 動 だ と 思 うと ' いさ さ か憐 れ みを 覚 戦 後 ' 墓 参 を か ね て 二度 サ ハ- ン へ行 った｡ ビ を く っつけ た長 い竹 竿 を も って ､密 漁 に下 そ の時 ' 西 海 岸 カ - 1 二ノ の サ ケ ･ マス捕 獲 呼 ば れ た｡ 知 的 な ア イ ヌ民族 の集 落 で あ った 場 と ふ 化 場 を 見 学 した｡ 邦 領 時 代 は多 蘭 泊 と り てく る のを 追 い払 う と いう 捕 り物 作 業 が あ 私 は 不 況時 代 の昭 和 七 年 八 月 に樺 太 庁 中 央 え る｡ サ ケ た ち は自 分 た ち の生 A 仰の時 間 と いうも った ｡ い つだ った か 勇 敢 に犯 人 に組 み つい た のを 本能 的 に知 って い ろ よ う で あ る｡ さ ら に ら ｢こ の ア ン コ! な にす る -･ ｣ と 川 の真 ん中 はま た ､ け っし て生 き て流 れ を 下 って ほ なら な いと いう宿 命 的 か ､ そ れ とも 義 務 的 か ' い へ引 っ張 り 込 ま れ て' ず ぶ 濡 れ に な った こと そ のよ う な 回想 を 描 き な が ら ､ バ ス に揺 ら が あ る｡ れ て いる と ' 窓 か ら 大 き なダ - ヤ の花 が 飛 び い る｡ 川 を 下 る の は 自 分 た ち の 子 ど も で あ る と いう こと を ' し っか り決 め て い て' そ の喜 ず れ にし ても ' そ う いうも のを 自 分 に課 し て 歓 迎 の好 意 を 込 め て投 げ 入 れ て- れ た のだ っ び の た め に'果 敢 に遡 上 す る の で あ る｡ 込 ん で来 た｡ 沿 道 で遊 ん で いた 子 供 た ち が ' た｡ 偶 然 と は いえ ' そ の 狙 い の正 確 さ を は め 捕 獲 場 の ウ ラ イ や 網 は サ ケ に と って は' 最 カ リ- ニノ の海岸 は平 磯 で コンプ そ の他 の 跳 躍 を 繰 り 返 す ｡ そ れ を いか に- 哀 れ な健 気 な仕 掛 け には抵 抗 し なが ら ' 必 死 に体 当 り 的 大 の障 害 物 で あ る に ら が い な い. 人 間 の巧 み 海 藻 が茂 り ' 干 潮 時 に は ' 水 面 を 黒 - 覆 って さだ と 思 う｡ て やり た か った｡ ･ ･ 1 ･I ･ ･ I- 2 ･- いたO 巾 lO 刑ほ ど の眉 が 流 れ ' それ が 溺 れ 17 と こ ろ で あ る｡ 邦領時代 の多蘭 泊ふ化場 川 岸 で 釣 糸 を 乗 れ た り ' 大 き な ホ ッチ ャ レ を 掴 ま え て遊 ん で い る 子 供 た ち が い た ｡ す で に放 卵 し た の が 息 も た え だ え に流 され てく る｡ ハナ の先 が す り 減 って い る｡ 尾 ビ レも 裂 け て い る ｡ 岸 辺 に打 ち 上 げ ら れ て い る ホ ッチ ャレ も あ る｡ た の で あ った ｡ 要 領 は ' こ の集 落 の ア イ ヌ の 子 供 に教 え ら れ 捕 獲 は九 月 十 五 日 に開 始 ' 十 二月 の第 一回 の ふ化 が 始 ま る こ ろ に ､ そ の作 業 は 終 る ｡ 摘 獲 場 の作 業 は 北 海 道 と は 大 き な差 違 は な や が て休 憩 時 間 に な った 時 に ' 同 行 の 一人 ラ で 撮 影 し て ' そ の 場 で進 呈 し た ら ' ガ ヤ ガ が 作 業 員 た ち の 記 念 写 真 を ポ ラ ロイ ド ･カ メ ヤ と 集 って来 て 写 さ れ た 仲 間 の 肩 を 叩 いた り し た U カ ラ ー だ った の で珍 し か った の か ' 中 や って い る の で あ る ｡ そ の中 の 一人 は 少 女 の に よ る と 毎 年 八 千 六 百 万 尾 の稚 魚 を 放 流 し て コチ ェド コ フ ･チ モ フ ェピ ッチ 場 長 の説 明 ▲｢- よ う で ' 義 務 教 育 を 終 った ば か り と い う 感 じ - に は 写 し て- れ と 依 頼 す る のも 出 て来 た ｡ た え だ え でも い い' 僅 か でも 生 命 の終 り の幻 い る｡ 回 帰 率 は 〇 ･七 ∼ 一% だ と い う｡ そ ん ア で流 れ る サ ケ の群 れ の中 か ら メ ス の 選 別 を い｡ 作 業 員 の中 に女 性 - 湿 って い た ｡ コ ン ベ を と も し て い る 生 き た も の に魅 力 を 感 じ て い だ った ｡ 了 供 た ち は 死 ん だ のを 相 手 に は し な い｡ 息 る｡ そ れ が お- ら や に な る のだ ｡ 惨 酷 と 評 す る これ に は抗 議 を ぶ っ つけ た く な った ｡ 北 海 道 が 獲 り 過 ぎ る か ら 少 な い のだ ｣ と 指 摘 す るO な に 少 な い率 で は な いと 思 う が ｢外 洋 で 日 本 あ った ∪ 化 場 の 入 口 に ｢こ こ で は 優 秀 な 社 会 主 義 労 働 は な い か と き い た ら ' ｢無 い｣ で あ った ｡ ふ な か った の は 残 念 だ った O パ ン フ レ ット の類 知 識 不 足 で詳 細 な説 明 を 引 き 出 す こと は で き こ の こと に 興 味 を 抱 い た が ' 言 葉 の 問 題 と う こと で カ ラ フ ト マ ス の異 種 交 配 に成 功 し て い る と い 色 は ､ こ の グ ル ー プ は 世界 で初 め てシ ロザケ と ふ化 の専 門 家 は 三 十 人 配 置 さ れ て い る｡ 異 の 回 帰 率 は 約 三 % で あ る｡ 前 に ' こ れ ほ ど 豊 か な自 然 を 相 手 に ' 遊 べ る 休 日 だ った せ いか ' 夫 婦 ら し い若 い 二人 が う べき だ ｡ I デ ィガ ンを 羽 織 った り ' 上 衣 を 肩 に か け た 川 岸 か ら 浜 辺 へゆ っ- - と 散 歩 し て いた ｡ 力 り し て いた が ' そ れ が 素 朴 な - つろ ぎ を 楽 し ん で い る と い う 印 象 に結 び つ い た｡ カ ラ フト 川 口 か ら 10 0 mは ど 上 流 は ブ ル ド ー ザ ー イ バラ が咲 い て いた ｡ で流 れ や 川 巾が変形 さ れ て い る ｡ 中 央 が 狭 く - び れ て い る の で ､ 蓄 養 池 が 上 ' 下 二 つあ っ 作 業 員 た ら は 全 く 無 言 で 立 ち 働 い て い た｡ ら れ ､ ズ ボ ン の ポ ケ ット に手 を 突 っ込 ん だ レ 者 が 働 い て い る｣ と 書 いた プ ラ カ ード が掲 げ の ぞ - と ' 押 し 合 い' へし あ い の 混 乱 状 態 ー ニン像 が 白 を 背 景 に浮 き 上 る よ う に 描 れ た て ' ヒ ョウ タ ン 形 に な って い る. し いと 頼 ん だ ら ' ニ ッ コ- 笑 って や ってく れ 若 い作 業 員 に サ ケ の 頭 を 叩 - 妙 技 を 見 せ てほ サ ハ- ン 州 に は ふ化 場 が 二十 個 所 あ り ､ 総 で あ る｡ 水 産 伝 習 生 だ った こ ろ ' こ の辺 り で た｡ プ ラ カ ー ド も 建 って い た｡ と が あ った の を 思 い出 し た ｡ 尻 尾 を 傭 ま え る 始 め て サ ケ の尻 尾 を 潤 ん で岸 へ放 り 投 げ た こ 1 8 時 間 を 持 て る と いう こと は恵 ま れ て いる と い 採 卵 作 業 を す る職 員 う ｡ 各ふ化場 の実 績 に つい て は ユジ ノ サ ハ- 計 七 億- 一〇億 尾 の稚 魚 を 放 流 し て い る と い は ｢レー ニン ･マ ル ク ス 壬 義 を 基 本 と す る労 が ､ ｢ロシ ア政 府 は - ｣ 云 々 と 質 問 さ れ ' 私 テ ス ト の と き ' これ は今 で い う 面 接 で あ った 石 井 さ ん だ った ろ う か ' 伝 習 生 の メ ン タ ル 農 政 荷 で あ り ま す ｣ と か ね て教 え ら れ た よ う ン ス ク に あ る 州 委 員 会 の水 産 委 員 に聞 け と い に常 識 的 に答 え た ｡ これ が 後 で 問 題 に な り 父 わ れ た ｡ そ の他 の統 計 も 同 様 と の ことだ った｡ こ こ で作 業 に 従 事 し て い る の は 漁 業 コ ル ホ が 呼 び つけ ら れ て私 は 社 会 王 義 者 扱 い で マー ク き れ た り し た こ と など ' 他 愛 な い こ と ま で の担 当 で あ る｡ ふ 化 専 門 の技 術 者 は 三 十 名 で 思 い出 し た ｡ ー ズ の組 合 員 で あ る｡ 捕 獲 と 採 卵 作 業 は 彼 ら 遠 い よ う に映 る ｡ 第 三 者 の目 に は こ の両 者 の格 差 と 距 離 は 随 分 見 学 が 終 る と 芝 生 で野 外 パ ー ティ が 聞 か れ た ｡ レ モネ ー ド と ､ ミネ ラ ル ウ オーターが出 た｡ - - ふ化 場 に は採 卵 場 か ら 運 ん で 来 た のを ､ ふ エゾ ク ロウ ス ゴ の実 で は な か った ろ う か ｡ 識 卓 上 の 皿 に黒 熟 し た 木 の実 が 盛 られ てあ った ｡ ･･ ･ ･ -I ･ ･5 ト で 取 り 除 い て い た ｡ 白 布 を 頭 に ま い た中 年 ｢チ ョル ナ ヤ ･ス モ ル ジ ナ ｣ と メ モ に 書 い て 別 で き な か った ｡ 接 待 の女 性 技 師 に質 ね た ら ･付 記 一課 制 と し た｡ 多 蘭 泊 ふ化 場 は 中 央 試 験 所 19 化 盆 に 並 べ ' 白 - な った 卵 を 独 特 の ピ ン セ ッ の婦 人 た ち が ' そ の作 業 を 板 を つめ て熱 心 に ナ ｣ と 聞 こ え た ｡ ジ ャ ム にも す る と い う｡ く れ た . 音 で聞 く と ｢チ ョル ナ ･ス マ ロー ジ や って い た｡ ふ化 盆 を 順 序 よ - 沈 め て い る水 槽 も 見 せ て も ら った ｡ 私 も か って こ こ で作 業 し て いた ｡ と 同 時 に楽 麿 に樺 太 庁 水 産 試 験 場設 置 さ る｡ ･明治 四十 7年 ' 樺 太 庁 農 事 試 験 場 と な った 水 産 部 多 蘭 泊 鮭 鱒 人 工 ふ化 場 と改 称 し た ｡ ･畜 産 部 ･林 業 部 ･水 産 部 ･庶 務 課 の 四 部 場 を 廃 止 '樺 太 庁 中 央 試 験 所 設 置 ' 農業 部 ･昭 和 四 年 ･樺 太 庁 農 事試 験 場 ･同 水 産 試 験 属 淡 水 魚増 殖 試 験 場 を設 置 ｡ ･大 正 十 四年 ･多 蘭 泊 に樺 太 庁 水 産 試 験 場 附 労 部 ､養 殖 部 の 三部 制 と し た｡ ･大 正 七 年 ･樺 太 庁 水 産 試 験 場 を 製 造 部 ' 漁 彼 女 に ふ化 盆 か ら 取 り 除 い た 白 い無 精 卵 を か と 聞 か れ た の で ' ｢船 か ら の 釣 り の 餌 に 少 し 頂 け な い か と 言 った ら ' 二〇 〇 gほ ど ビ あ の時 の試 験 場 水 産 部 に技 師 で 石 井 四郎 さ す る｣ と 答 え た ｡ そ れ は ウ ソ で､ 船 に帰 って そ の当 時 よ り ' 幾 分 広 - な った よ う に 思 わ れ ん と い う 人 が い た の を 覚 え て い る｡ ふ化 場 の か ら 厄 ぐ 醤 油 漬 け に し て ' 翌 朝 ､ 熱 いご - し た が ' 施 設 も そ う 変 り は な - ' 水 の取 入 主 任 は確 か 金 田 さ ん と い った と 思 う ' 金 田 さ は ん に か け 仲 間 と 分 け て食 べ た｡ 白 い卵 は赤 ニー ル の袋 に 入 れ ても って来 た｡何に す る の ん は 明 る い人 で千 歳 の ふ化 場 に お った こ と が く 染 って ' お いし い イ ク ラ に な って い た ｡ 思 い出 し た｡ 金 田 さ ん の漫 談 調 の 話 を 楽 し く 聞 い た こと を を 炊 き ' 三 平 皿 に山 も り に盛 って食 べながら' あ る と 言 って い た O ホ ッチ ャ レ の味 噌 汁 な べ れ にも 昔 のま ま の よ う な 気 が し た ｡ 選別 作業 をす る婦人 一川 路 > =什 引 ｣ 寄 艮 G t Iこ写実 熊 '紀 行文 典 '詩 非 '歌 集 など多 数O 海道 ハマナ スの旅 ｣ ' ｢知床 の草 木花 ｣ は か ◇表 紙 の写 美 は､ 野付 湾 にお け る風物 詩 とも 帆 を立 て て船 を積 に移 動 させ'反 対 側 の網 で な って いるホ ッカイ エど の打 淑 網漁 風景です｡ ◇ 五十号 から連 載 を お願 いし て いる桜井基博 ホ ノカイ エビを 漁獲 す る ｢優 雅 な｣漁 法です｡ や 昔日 ポ ー部 氏 の随想 ｢私 と水 産試 巌場｣ は､ 本人 が こ病 ここ数 年 ホ ッカイ エビ資源 が減 少 し て いる の 幸 で ' 本 号 でとり あ げた当水 試 の調 査 や漁礎 管 善 気蘇葉 のため､今 回 は休 ま せ て頂 きま す｡桜 理 など によ って'資 源 が大 いに回復 す る こと 田 今年 1月 1日付 けで釧路 水 産試 験場漁薬 資 井氏 の随感 は'非常 に好評 です の で'是非連 上 いま す｡ 1月 1日採 用 と い い'住 いが寿 町 と 源部 に採 用され'早 二ケ月 が過 ぎ ようと し て を期 待 し て いま す｡ ( 写実 挺 供 と は'北海 道 の漁業 と は'水 試 の仕 事 と は何 早-頭 の中 を ｢ぱ- って｣も う l度 '水 産菜 ち崩 され '頭 の中 は今 ｢なんも わ や｣ です｡ 試 の仕 事 と いうも の に対す ろ思 いは早くも討 議会 事 務 局長 を歴 任 ' 現在 は釧 路文学 団体協 年ま で釧路市役所 に勤 務o 釧 路市 経済 部長 ､ 雑誌 記者 を経 て'昭 和 二十 三年 から 昭和 五十 大学 に学 び'樺 太 '東 京 '札 幌 ､釧路で新聞 ･ 大 正 二年 四月 ､樺 太共 岡町 に生 れ る｡ 法政 高杉新弥 ･長帝和也 ･高丸轟好 山崎 武 ･野俣 洋 碓 田 伸 釧路市浜 町 二の六 釧路掠合 印 刷株式会社 北海 道 立 釧路 水 産 試 験 場 E? 詰 Oi 志 -] 1 1 ] T 六二二F 津 人 所 所 行 刷 発 印 発 行 篇集委員 釧路 水 託 だより 第 53号 発行年月日 昭和六十 年三月二十 五 日 水 島敏 博 ) ご病 状 は快方 に向 か わ れ て いるそう ですが ' 戦 を継 続 し て頂 きた いと願 っておりま す｡ 1日も 早 いこ平 癒を お祈 り いた しま す｡ いい横 浜 を出 る時 は何 か目出度 い者 の思 いで い っぱ いで した｡ しか し､赴任 し て間も無 く 例年 に な い寒 さと雪 の歓迎 に会 い覚 悟 はし て 来 たも の の ｢しばれ る｣ を実感 した思 いです｡ に'特 別寄稿 を お願 いしま し た. 普 段 '科 学 論 文 ば かり読 み慣 れ て いる孜 々 には ' このよ ◇今 回 は釧路市 t t J 任 の随筆 家 荒 滞勝太 郎氏 り儒 れ たト タ ンが太陽 の光 を受け オ レ ンジ色 う な潤 いのあ る文 章も 大 変参考 になりま す｡ 今 '窟外 に目 を やろと融 雪水 が屋根 を つたわ に嘩 き､冬 の釧路を乗 り切 った思 いと相 ま っ て夷 に春 のきざ しを感 受 し ています｡ なのかを 比 つめ旧し､第 1次産業 に朗 わ る者 鞘会 々長 ' ｢やちぼ うず 同人会 ｣代 表｡ ◇荒 洋勝 太郎氏 の紹介 とし ての認識 を常 に持 って仕 事 に取り組 み少 (モ な著 者 )写真 と随 筆 ｢亜寒帯 の花 ｣ シ- 赴任前 に抱 いて いた独英 に対 す る'ま た水 し でも お役 ーこ立 てれ ばと考 え て居 りま す｡何 -. ス1- Ⅴ､随牽 ｢花 の釧路原 野 ｣ ､ ｢花 の 釧路海岸線 ｣ ､ ｢釧 路湿原 春夏 秋冬 ｣ ､ ｢北 とぞ皆 様 の御指導御 糖 種 の程宜 し- お願 い申 し上 げま す｡ ● ご L l