ホテルグランヴィア京都で 今だけの 森の京都 を召し上がれ

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試作段階の丼鉢には、底に杉の
木をイメージした 京 のひと文字
が。完成品はどんなデザインに
なったのか…食後に確認を！
産者
にイン
タ
ビ
ュー
ホテルグランヴィア京都で
今だけの 森の京都 を召し上がれ
生
料 理 長 か ら ひ とこと
手の平にすっぽり収まるフォルムに大満足、試
作品を手に期待を膨らませる料理長。器作り
は熊本さん、森の京都 6市町の花を描く6種
類の絵付けは熊本さんの奥さんが担当
［日本料理 浮 橋］で味わえる「森の京都丼」と同じく
ホテルグランヴィア京都館内直営レストランでは、
「百聞は一見に如かず」とは、まさにこのこ
おいしい“森の京都”とのコラボレーションを実施中。
と。実際に見て触れた 森の京都 は本当に
シェフのアイデアが光る11∼12月限 定グルメを、この機会に！
※写真はすべてイメージ ※料金は一部を除き、サービス料10％・消費税を含む1人分の価格
※仕入れなどの都合により、メニュー内容や食材の産地などが変更になる場合あり
すばらしかった。食材が育つ環境、そしてお
会いした人々にたびたび心動かされ、収穫
の多い一日となりました。生産者や作家さ
んの想いもしっかりのせた、おいしい丼を
ご用意してお待ちしています。
この 繊 細 な薄さ
手 触りが い いで す ね
［日本料理 浮橋］料理長
カ フェレスト ラ ン ル・タ ン
石山 仙宙さん
近くに川が流れていて、空気も水もおいしく、
生産に適した自然豊かな環境。京丹波町にあ
ランチバイキング（90分／2部制）
平日2900円、土・日曜、祝日3500円
る牧場で育てている和牛は 、ほとんどが京都
府生まれの雌牛です。一頭一頭の性格を把握
ディナーバイキング（90分／2部制）
全日4900円
しつつ、大切に育てています。
大黒本しめじに携わり12年。清らかな水と空気
に恵まれた丹波高原の環境なくして、大黒本し
めじの栽 培は難しいでしょう。焼いてよし、揚
げてよし、松茸にも勝ると噂の味わい、多くの
人に知っていただきたいです。
ローストビーフや骨付きフライドチキンなど、出来たてグルメが
並ぶバイキング。中でも、京丹波産たまごを絡めたカルボナーラ
や、壬生菜入りバンズに京都産のポークパティを挟んだハンバー
ガー（ディナー限定）など 森の京都 メニューをお見逃しなく。
ス カ イラ ウ ン ジ
亀岡生まれ亀岡育ち。会社勤め
フ ラ ン ス 料 理 ラ・フ ル ー ル
を終えてから農業一筋の毎日で
和牛ランチ4300円
朝霧］などで野菜を手にしたお
す。
［ガレリア朝市］や［たわわ
食通を唸らせる京都産和牛が、2つの調理法で味わえ
サ ザ ン コ ート
この 地 に 移 って 約 2 5 年 。冬 は
真っ白な雪が積もり、春には芽吹
客様に遭遇すると嬉しく、できる
きの喜びが溢れる。季 節を肌で
だけ農 薬を使わない野菜づくり
感じる京 丹波で、農 業をお手伝
を心掛けています。
いしながらの作陶の日々。自身の
る至福のとき。しっとりバラ色に焼いたローストには、森
作風もどこか穏やかな雰囲気に
森の京都ランチ 2200円
の土をイメージした野菜パウダーを合わせて。その後、
京都産のお米を使ったバターライスに、クリームで
レンチの技と和牛の魅力に酔いしれて。
なってきたように感じています。
弱火でゆっくり蒸し煮にしたやわらかいブレゼに舌鼓。フ
九条ねぎを育てる
八 木 栄 三さん
軽く煮た丹波あじわいどりのフリカッセをのせ、茸の
［いづつ屋］丹波牛生産牧場リーダー
村上 和 也さん
［瑞穂農林株式会社］工場長
河合 高 志さん
［遊鬼窯 熊本陶房］
熊本 一 哉さん
ソースを流して完成！ 森の京都 を意識したメイン
ディッシュに、オードブル、スープなどが付くランチコー
スを、窓からの眺望とともにお楽しみあれ。
教 えて 足
利 さ ん！
ピンッと元 気 な 京 野 菜 や 大 粒 の 丹 波 黒 大 豆 、艶 や かなコシヒカリ… 森 の京 都 に
宿る食 材の底 力 。それ は 森 の京 都 が 京 都 市 内 からそう遠くない立 地 にあることと
イタ リ ア 料 理 リスト ラ ン テ 深く関 係して います。料 理 人 達 が 切 磋 琢 磨し 、日 本 独 自の 食 文 化 が 発 展した 京 料
ラ・リ サ ー タ
理 。季 節 の京 野 菜やお 米 、お 肉に 至るまで 食 材の 多くがこの 豊 かな 森 の京 都 エリ
PranzoB 3500円
京丹波大黒本しめじとパルマ産生ハムのス
パゲッティや鶏のラグーソースと美山のカ
チョカヴァッロの手打ちパスタ（＋500円）か
ア で 育まれました 。一 流 料 理 人を 満 足させるため 、受け 継 がれてきた 知 恵 に 、時 代
鉄板焼 五山望
に 沿った 新 たな 挑 戦を重 ね 、よりよい食 材を 作り続け てきた 歴 史 があるので す。
京都府南丹広域振興局農林商工部
企画調整室
森の京都 季節のシェフお勧めランチ7000円
らお好みをチョイス。メインディッシュでは、
真鯛と茸の鉄板焼きの後は、お待ちかねの京都産和牛ロースが登
塩麹でマリネした京丹波高原豚が味わえる
場。さらに九条ねぎや京丹波大黒本しめじなどこだわり野菜もふん
森の京都 のイタリアン・ランチに大満足。
足利 幸さん
だんに盛り込んだスペシャルな昼の献立。目の前の鉄板で和牛の香
りが立ちのぼる、待ち時間まで心のご馳走に。
京都府中部 地 域（亀 岡市、南丹市、京 丹 波 町、福 知山市、綾 部 市、京都 市 右 京区 京 北）の森の京都は 、京都 市中心
ホ テル グ ラ ン ヴ ィア 京 都
“森の京都”レストランフェアの詳細は
〒60 0 - 8216
京都市下京区烏丸通塩小路下ル JR京都駅中央口
http://www.granvia-kyoto.co.jp
ホテルグランヴィア京都 レストラン
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部から約1時 間と近く、芦生の 森 や 大 江 山をはじめとする豊かな自然 、森 や田 畑が 織りなす里 地 里山のすばらしい
景 観 、鮎 や 丹 波くりや北山杉などの森の恵み 、人と人とのつながりのある豊かな暮らしが 残る地 域です。
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