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朴葉飯 他（福井県 越前市）
＜１食のメニュー紹介＞
◎朴葉飯 ◎たけのこの澄まし汁 ◎白エビ・さつまいも・三つ葉の天ぷら
◎水ぶき等の煮物 ◎春キャベツと葉わさびの塩づけ
◎昆布と山椒の実の佃煮 ◎いちご牛乳かん
朴葉飯
【材料】
朴の葉 ２枚
ごはん １００ｇ
きなこ 適宜
砂糖 適宜
塩 少々
たけのこの澄まし汁
【材料】
たけのこ
豆腐
わかめ
三つ葉
干しシイタケ
塩
薄口醤油
【作り方】
１．きなこ、砂糖、塩を混ぜる。
２．朴の葉２枚を十文字に重ねる。
３．２の上に熱いご飯をのせ、１のきなこをかけ、朴の
葉で包む。
【作り方】
１．たけのこは米ぬかと一緒に茹で、アク抜きをする。
２．昆布と干しシイタケのだし汁をつくる。
（昆布と干しシイタケは水につけておく。干しシイタケを
取り出し、火にかけ沸騰直前に昆布を出す。）
３．２にたけのこ、豆腐、わかめを入れひと煮立ちさせ、
醤油、塩で味を整える。
４．３を椀に盛り、三つ葉を散らす。
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白エビ・さつまいも・三つ葉の天ぷら
【材料】
【作り方】
白エビ
１．白えびはひげと尻尾をはさみで切り落とす。
さつまいも
２．さつまいもは１ｃｍ位の厚さに切る。
三つ葉
３．みつばは水気を拭く。
サラダ油
４．小麦粉、卵、塩を混ぜて、衣を作る。
（衣）
５．さつまいも、みつばに衣を付け、油で揚げる。
小麦粉
６．残りの衣に白えびを加え、かき揚げにする。
卵
塩
水ぶき等の煮物
【材料】
水ぶき
にんじん
干し椎茸
薄揚げ
みつば
昆布
酒
みりん
醤油
塩
【作り方】
１．水ぶきは茹でてアク抜きをし、５ｃｍ位の長さに切る。
２．昆布と干し椎茸のだし汁をつくる。
３．薄揚げは熱湯で油抜きをし、３ｃｍ程度の幅に切る。
４．にんじんは乱切りにする。
５．２のだし汁に酒、みりん、醤油、塩を加え味を整える。
６．５に１、２の干し椎茸、３、４を入れ煮含める。
７．椀に６を盛り三つ葉を添える。
春キャベツと葉わさびの塩づけ
【材料】
春キャベツ
葉わさび
きゅうり
ニンジン
塩
【作り方】
１．春キャベツは５ｃｍ位に切る。
２．葉わさびは葉と茎を１ｃｍ位に切る。
３．きゅうりは塩で板ずりし、薄切りにする。
４．ニンジンは薄切りの銀杏切りにし、塩もみする。
５．１、２、３、４を合わせて塩もみし、暫く置く。
昆布と山椒の実の佃煮
【材料】
昆布
山椒の実
醤油
みりん
【作り方】
１．だしを取った後の昆布を３ｃｍ位に切る。
２．山椒の実を茹でる。
３．１、２を醤油とみりんを最初は大さじ１杯づつ入れ、味
をみながら少しづつ加えて佃煮にする。
いちご牛乳かん
【材料】
寒天 １本
水 １カップ
牛乳 １カップ
いちご １パック
砂糖
【作り方】
１．寒天は水につけて１時間以上おく
２．寒天をよく絞って分量の水で煮とかす。
３．寒天が全部とけたら牛乳と砂糖を加え煮立てる。
４．３を型に流し込む
５．あら熱がとれ、少し固まってきたらイチゴを入れる。
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＜食事バランスガイドでチェック＞
＜応募者からのコメント＞
富山湾の河口でしか捕れない「白エビ」。その近くで
生まれ育った私にとって懐かしい味が手に入った。４月
から１０月くらいまでが旬の白エビをかき揚げにし、自
宅近辺から採取してきた山野草を使った山菜料理と組
み合わせ、春の恵みをたっぷりと戴く料理を作ってみ
ました。
＜ひとこと＞
春の恵みたっぷりのメニューです。副菜としては多めですが、主菜は適量です。天ぷらはついつ
い食べてしまうので、１人前にとどめることが大切です。主食と牛乳・乳製品、果物まで揃っている
のが良いですね。デザートはもう少し多めに摂ったほうがよいので、この食事時以外におやつに
食べるといいですね。
干しシイタケと昆布は、だしを取って澄まし汁に使ったり、煮物に使ったり、最後は佃煮にしてと、
いろいろな料理に使い切るところもすばらしいですね。
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