第99号 - Little Star Restaurant

号
9 9
2012 年 8 月
発行者
リトル・スター・レストラン
昨年の秋、収穫した新米を醸したら、暑い夏を越すまで涼しい蔵の中
﹁ひやおろし﹂は、﹁秋あがり﹂とも呼ばれる、
この時期特有のお酒です。
年もまた、日本酒の旬！ひやおろしの季節がやってきました。
第
供に、ひやおろし、いかがでしょうか。
まずは定番のポテトサラダで一杯やりながら、次の肴を考える⋮秋の夜長のお
日本酒の旬を実感できる味わいです。
くり寝かせられたお酒は、まろやかで口当たり良く、旨味もたっぷり。まさに
でじっくりと保存され、秋になってお酒が熟成された頃に出荷されます。じっ
今
2012 年 8 月／第 99 号
「 毎 月 新 聞 ご は ん 」 は、
リトル・スター・レストランが
発 行 し て い る 新 聞 で す。
新 卒 で 就 職 し た と き、 上 司 に 言 わ
れた言葉の中で最も印象に残って
いるのは﹁エスパーになれ！﹂
。そ
の 上 司 は﹁ あ れ、 ど う な っ た？﹂
と い う 一 言 で、 何 の こ と を 言 っ て
いるのか察することを求めていま
になってくれれば、と思うのです︵麻︶
把握して⋮やがてお客様のエスパー
気 持 ち を 想 像 し て、 店 内 の 現 状 を
くとも、お客様の動きを観察して、
フの接客も十人十色⋮最初は拙
ルはありません。それゆえスタッ
だから当店の接客にもマニュア
色、 こ の 動 き は こ う！ と い う
絶対正解の方程式はありません。
▼とはいえお客様だって十人十
かなりのエスパーになれるはず⋮
と。お客様の様子をよく見ていれば、
しい箸を持って音のした方へ向かうこ
箸 の 転 げ 落 ち る 音 を 聞 い た ら、 す ぐ に 新
ばれてもいいよう心の準備をして様子を見ること。
を 見 た ら﹁ そ ろ そ ろ 次 の ご 注 文 か な？﹂ と い つ 呼
た い の だ と 察 す る こ と。 メ ニ ュ ー を 広 げ て い る の
の席のお客様が目を泳がせたのを見て、店員を呼び
かされる能力なのではないかと思うのです▼遠く
大 い に 生 か さ れ て い て、 き っ と ど ん な 仕 事 に も 活
地味な努力の連続でした。でもそれは今の仕事にも
と、観察力と想像力と現状把握能力を磨くという、
した▼さて、どうやってエスパーになったかという
を端的に分かりやすく報告することを求められま
主 語 の 次 に す ぐ 動 詞 が く る 英 文 法 の よ う に、 状 況
し た。 そ し て 答 え る 時 は﹁ ア メ リ カ 人 に な れ！﹂
。
tel:0422-45-3331
www.little-star.ws
2012 年 8 月／第 99 号
日、急に餃子が食べたくなって、鹿児島の実家に
「海
に行こう」私がこの夏そう
省のお土産にと、スタッフの佐々木さ
海 の 味 の 代 表「 ホ ヤ 」
。そのホヤを帰
の味が恋しくなったからです。
テ な ん だ。 で も 行 き た く な っ た。 海
の は は じ め て だ よ。」 そ う、 海 は ニ ガ
間 一 緒 に い て、 君 が 海 に 行 き た が る
ら今回がちゃんとホヤと向き合ういい
あえて接触せず生きてきたが、どうや
の味がするというそのホヤとは今まで
んが持ってきたのもつい先日の事。海
先
年
餃子は、私が小さい頃から、家族でよく作っていました。
に行くのだ。泳ぐのだ。
言 う と、 夫 は 言 っ た「
餃子のタネをこさえて、餃子の皮でタネを包むのは、兄
電話しました。というのも、餃子は餃子でも実家
弟四人の仕事。みんなで一斉に、包んでいたのを憶えて
機会のようだ。全く受け付けなかった
いんだから！」な
る 時「 子 供 じ ゃ な
ば 革 命 的 な 進 歩 で あ る。
いる）私からしてみれ
（ということになって
を病気で休み続けた
学生の頃の遠泳大会
な ん と も 不 純 だ が、
せいだった。動機は
憧れの人が海好きな
いだしたのは、私の
突然海に行こうと言
人になった！
あ あ、 私 ま た ひ と つ 大
に ぴ っ た り じ ゃ な い か。
のすごくおいしい。ビール
も一口食べるとこれがまたも
らどうしよう…と不安に思いつつ
得意不得意っていろいろあるが季節
ら食べ物に好き嫌いがある
や 物 事 だ け じ ゃ な い。 私 は 昔 か
人 が 理 解 で き な か っ た。
最初は形がいびつだったのが、きれいな形に包めるよう
らないタネ。包み疲れが出る兄弟たちを尻目に、私は根
じん切り、しょうが、にんにくのみじん切り、ニラを加
んてふざけて毒
つ い 先 日、 リ ト ス タ ス
えて混ぜます。エビ餃子は、細かくミンチ状にしたエビ
づいてみたけれど
タッフのにゃんさん
に、キャベツのみじん切り、しょうが、にんにくのみじ
も、 何 を 隠 そ う あ
気よく包んでいました。
ん切りを加えます。さらに、二種類とも中華ダシ、酒、
れ は 本 心 だ。 ま ぁ
我が家の餃子部長、父に詳しくレシピを教えてもらいま
醤 油、 ご ま 油 な ど を 少 し 加 え て、 つ な ぎ の 片 栗 粉 を 混
しょうがないこと
が苦いものが苦手
ぜれば、タネの出来上がりです。キャベツのみじん切り
だとはわかってい
という話をしてい
は水気を絞れるだけ絞って、とにかく沢山入れるのが、
る。 で も 私 の 美 徳 か ら
いつもの餃子は、豚ひき肉に水気を絞ったキャベツのみ
美味しい。
好き嫌いも大人になると減っていくとい
もっといろいろな材料が入っていたような気がしてい
ホヤという未知数を乗り越
食べ物に好き嫌いの無い私にも
う も の 不 思 議 な 話 だ。 歳 と 共 に 味 覚 が 鈍
え た 今、 も は や 海 の 味 も 克 服
一つだけ得意じゃないものがある。そ
くなっているのか、心が寛大になってい
すれば食わず嫌いなんて
から何度か作っていたものとは、
違いました。自分流に、
れが「海の味」だった。何も海自体が
く の か。 な に は と も あ れ「 に ゃ ん さ ん、
もっての外なのだ。
し い た け や 卵 な ど を 入 れ た の も、 そ れ は そ れ で 美 味 し
嫌いなわけじゃない。苦手なのはあの
父 の レ シ ピ 通 り に 作 っ て み ま し た。 や は り 東 京 に 来 て
か っ た の で す が、 こ の 親 し み の あ る 味！ 聞 い て よ か っ
塩味で、いくらきれいな海でも泳いで
気持ちが悪くなってしまう。
いて口の中にそれを感じるとたちまち
はやく一緒に苦いビールが飲めるように
なるといいね」うん、そういうことで。
ちよ、姉ちゃんは頑張っとるよ〜。
い …。 で も き れ い に 出 来 る と や っ ぱ り 嬉 し い！ 兄 弟 た
できたと言えるのではないか。
を 作 り 過 ぎ ま し た！一人 だ と 包 ん で も 包 ん で も 減 ら な
た！ で も、 一つ 失 敗 し た こ と が … 調 子 に 乗 っ て、 タ ネ
たのですが、実はとてもシンプルだったのです。早速、
した。
「いつもの餃子」と最近マイブームの「エビ餃子」
になってくると嬉しかったのです。包んでも包んでも減
います。私は兄弟の中でも、餃子包むのが大好きでした。
10
2012 年 8 月／第 99
ーヒー豆の出がらしを古いネルで包
年の夏休みは映画館で出会った
仲間たちと、八个岳で開催され
た星空の映画祭へ行ってきました。夏
の間だけ満天の星空の下に現れる劇
場 は 感 動 的 で、 冷 房 で は な い、 自 然
の ひ ん や り と し た 空 気 も 新 鮮 で し た。
７本ある上映作品の中から私たちは
した。
﹃ニューシネマパラダイス﹄を選びま
映画が大好きな少年トトと、村に唯一
ある映画館・パラダイス座の映写技師、
アルフレードの交流を中心に描いた本
作は、日本公開から 年経ったいまも、
映画が生活の一部になり、すっかり忘
のだと感じました。
ちが、彼に映画の未来を託した物語な
だけではなく、映画館を愛する村人た
ですが、今回改めて見ると、これは彼
どうしても彼を好きになれなかったの
生きる姿が、自分勝手だとしか思えず、
て見た時は、トトの本能の赴くままに
多くの人に愛され続けています。初め
23
れていた感覚…映画が純粋に、好きで
『ニュー・シネマ・パラダイス』
vol.27
今
小鍋に入れる。その中に新しいネルと水を
入れて、
くつくつと１０分少し煮立てる。コー
ヒーの出がらしで煮出すのは、真新しいネ
ルの繊維臭を取るため。ネルの繊維に出が
らし液は静かに浸透し、しっとりとコーヒー
豆色に染まる。
リトルスターレストランのコーヒーは、まほ
ろば珈琲店の豆で淹れている。非常に深い
風味のある豆だ。オリジナルにブレンドした
豆をホットコーヒーに、それよりもさらに深
入りの豆をアイスコーヒーに。どちらも酸味
よりも、程よい苦みとコク、芳ばしさが感じ
られる。そのしっかりしたコクのためミルク
コーヒーネル
９４４年イタリアのサルデーニャ島
コ み込み、口は輪ゴムでしっかり閉じて、
出演 : フィリップ・ノワレ , サルヴァトーレ・カシオ ,
監督 : ジュゼッペ・トルナトーレ
を覚えるようになる。動物と植物と鉱物の世
け て い た け れ ど、 彼 は そ の 場 所 に 深 い 愛 着
無い牧草地での生活には様々な苦難が待ち受
人、 牧 草 地 で 暮 ら す 事 と な っ た。 ひ と け の
少年は母親や弟たちのいる村を離れ父親と二
学 校 を 退 学 す る 場 面 か ら こ の 自 伝 は 始 ま る。
で、 五 歳 の 少 年 が 羊 飼 い に な る 為 に
父
パードレ・パドローネ
カヴィーノ・レッダ 朝日選書
ある羊飼いの教育
を理解していたのだから。成人した彼は牧
ない。羊飼いの師である父親も、その言語
葉。それは羊飼いの言語と言えるかもしれ
間社会の言葉とは異なる、内なる沈黙の言
象…彼はそれらと会話を交わしたのだ。人
の孤独、嵐、野生動物、岩場や地平線の形
を理解できるようになったからだった。森
界のそこで耳を澄まし、自然の秘密の言葉
好きでしかたなかった頃の気持ちを思
い出すラストシーンは号泣でした。嗚
呼、こんなにも映画への愛に溢れてい
たなんて気付かなかった…！
映画が終わって周りを見渡すと、星会
場 は ト ト の よ う な 笑 顔 で 溢 れ て い て、
それは映画の中のパラダイス座の様
で、本当に美しい風景でした。私はこ
の日、映画館で映画を体験する素晴ら
しさを再確認しました。みなさま、映
画 館 を こ れ 以 上 な く さ な い た め に も、
ではわからな
DVD
ん で み て く だ さ い。 テ レ
ぜひ、時間をみつけて映画館へ足を運
ビや
か っ た、 新 し い 発 見 が あ
る は ず で す。 ご 来 場、 お
待ちしております。
きる事へと導いた気がしてならない。
で言語学を選択させ、再び羊飼いとして生
戻った。私には羊飼いの言語が、彼に大学
文 筆 活 動 を 行 い な が ら、 故 郷 の 羊 飼 い に
大学へ入り言語学を修得する。のちに彼は
そこで初めて文字を覚え、学ぶ喜びを知り、
別世界への渇望が、彼を軍隊に入隊させた。
草地を去る。父親との軋轢、果てない労働、
Sommelier de livre
１
14
との相性も、もちろんばっちりなのだが、ま
ずはそのまま飲んでみて頂きたい。
もともと私はコーヒーが全く飲めない口だっ
た。スターバックスの「カフェモカ」なるも
のからスタートし、ミルクたっぷりのカフェラ
テ、そしてコーヒーに少々ミルクを入れたも
の…という具合に、少しずつ歩み寄っていっ
たのだ。しかし、ブラックコーヒーの苦み、
えぐみのハードルはなかなか超えられず…。
リトルスターレストランで働き始め、コー
ヒー修行が始まった。初めてのネルドリップ、
布製のフィルターでコーヒーを抽出する、と
いう作業に魅せられた。ネルに収めたコー
ヒー豆に、適切な温度のお湯を適切なタイ
ミングで注ぐ。 泡の出方、 香りの立ち方、
豆の反応を見ながら、「お湯が熱すぎるよ」
とか、「もう少しゆっくり注いで欲しいな」と
いうような、豆の声を聞く。こちら側の問い
掛けにちゃんと応えてくれる感触がある。豆
の力でもって、その旨みを最大限に抽出で
きるよう、ただただ私はサポートするだけ。
淹れたてのコーヒーを口に含む。甘み、辛
み、渋み、酸味…コーヒー豆本来の複雑な
味を拾う。淹れた側とコーヒー豆がどんなコ
ミュニケーションをとったのか、それが、そ
の時抽出された「味」としてネル越しにぽ
たりぽたりと落ちてくるのかもしれない。今
ではすっかり、コーヒーはブラックだ。
木目田　綾・選
2012 年 8 月／第 99 号
当店自慢のおいしいお米は山口県の山間部
■ 初秋はお米の季節です！
の農家さ んからいただいて いるんですが、
■
９月の終わり頃から新米に代わります。さ
■ ９月の月イチ連休のお知らせ。
毎日更新当店ホームページからあれこれ大
ストラン」で検索してみてくださいね。そ
してくださいね
し て、 よ ろ し か っ た ら ぜ ひ「 イ イ ネ ッ！」
て、 今 年 の お 米 は ど う で し ょ う ね … っ て、
９月は敬老の日の三連休、後半で毎月恒例
事なお知らせや季節のメニュー、そして楽
日︵月︶
つやつやおいしい新米をお楽しみに！
月イチ連休をいただくことにしております。
日︵日︶∼
17
もよろろしく！
FaceBook
みなさんにはご迷惑をおかけしますが何卒
月
16
99
号、すなわち、次号で祝！
し い 写 真 等 々、 FaceBook
ではより抜き
でご紹介しております！「リトルスターレ
よろしくお願いします。
9
今月号は通算
（お）
定です！たぶん！（苦笑…がんばる！）
夏の終わり、気持ちのいい風に吹
かれながらみんなでわいわいバー
ベキュー .... あぁ、思いがけず楽し
い一日でした（笑）
。スタッフのみ
んな、
誘ってくれてありがとね！（お）
（笑）。なにとぞな
全然興味も持てなかったんですが、
■ スタッフ募集中です！
物詩、あまりにやり過ぎて、今更
にとぞ。
供の頃からキャンプに飯ごう炊さ
んバーベキュー .... ってのは夏の風
リ ト ル・ ス タ ー・ レ ス ト ラ ン で は こ の 度、
田舎育ちのワタクシですので、子
新スタッフを募集することになりました。
キュー大会が催されました。
たべるのが好き、お店が好き、ヒトと接す
して、先日昭和記念公園でバーベ
るのが好きな元気で楽しい方、いっしょに
ましょうよ！」と声をかけてくれま
百号を迎える、「毎月新聞ごはん」。一応連
たら、スタッフが「バーベキューし
働いてみませんか？ 週末入れる方歓迎！
み .... 結 局 お 墓 参 りに
行ったくらいで、 たいして夏らし
いこともしなかったよねと思って
載的にもデザイン的にもリニューアルの予
この夏の当店的お 盆休
詳しくはホームページ、店頭チラシをご覧
下さい。
Clip
東京都三鷹市下連雀 3-33-6 三京ユニオンビル 3F
tel
0422-45-3331
（ご予約はお気軽にどうぞ）
holiday 毎週月曜日＋不定休
11:30 ∼ 14:30
（土日祝は 12:00 ∼ 15:00）
定番のチキンカレー定食とハンバーグ定食、さらに日替わ
り定食はホームページの毎日の更新でチェック！
14:30 ∼ 18:30
（土日祝は 15:00 ∼ 18:00）
スウィーツに軽食、ドリンク各種。のんびりまったり読書に
お仕事、おしゃべりもイイネ。FreeSpot のサービスはこの
三鷹駅南口中央通りの「古書上々堂」さん「まほろば珈琲」
時間帯でどうぞ。
さん、さくら通りの「三鷹の森書店」さん 、吉祥寺通りジ
18:00 ∼ 24:00
ブリ美術館向かい「風のすみか」さん、連雀通り・南浦交
（日祝は ∼ 23:00）
差点近くの「こいけ菓子店」さん、人見街道沿い「あきゅらい
お食事にお酒、お一人からカップル・ご夫婦・お友達に同
ず美養品 森の食堂」さん、吉祥寺は「バウスシアター」さん
僚 ... おいしいごはんをたべながら楽しい時間をお過ごし下
にこの小さな新聞を置いていただいております。
さい。なおこのお時間の喫茶のみのご利用はご遠慮いただいておりま
PC でも携帯でも
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す。ご了承下さい。
http://www.little-star.ws/
毎月新聞 ごはん ★ 発行 :Little Star Restaurant ★ 編集人 : 宮崎麻美 ★ デザイン :okayan(ganesa-studio)