おいしさのヒミツ

お い し さ の ヒ ミ ツ
岐阜市立早田小学校
１
研究をはじめたわけ
３年
山下
倫未
( 2)どのくらいのこさ，温度で味をかんじ，お
食べ物の好ききらいは人によってちがい「お
いしさをかんじるの？
いしい」とかんじるのも人によってちがいます。
わたしは，人が「おいしい」とかんじるヒミ
あまい味としおからい味について，いろいろ
なこさの味を作り，ちがう温度で，あじのかん
ツを知りたいと思い，けんきゅうをはじめるこ
じ方を実けんをしました。
とにしました。
①実けん方ほう
・味のうすい方
２
研究内容
からじゅん番
( 1)したのどの場所でどんな味をかんじるの？
にスポイトで，
図かんでしらべてみて，
「 味をかんじるぶ分」
１てきずつ
にきょう味をもちました。本当にそのぶ分で味
したの先に落
を強くかんじているのかじっけんしました。
とした時の味
①じっけん方ほう
のかんじ方を記ろくします。
細かく切った食べ物をしたのいろいろな所に
・口全体にふくんだ時のかんじ方，おいしさを
おいて，味のかんじ方をしらべました。
記録します。
・したの先・右はし・左はし・まん中・おく
・つめたい温度（６度 ），温かい温度（３７～
②じっけんざいりょう
・あまい味…プリン
３８度）でも，同じように実けんします。
・しおからい味…チーズ
②実けんけっか
・すっぱい味…うめぼし
・にがい味…コーヒー
＜したの先でのかんじ方＞
・うま味…コンブ
③わたしの「味のかんじ方」地図
実けんけっかをもとに，したのどのぶ分で，
どんな味をかんじたか，色わけして，地図をつ
くってみました。
(ふつうの温度)(つめたい温度)（温かい温度)
・同じ１ｸﾞﾗﾑでも，さとうとしおでは味のかん
じ方がまったくちがいます。さとうはほとん
どかんじなかったけれど，しおは味をよくか
・したの先は，ほかの場所よりもたくさんの味
んじたからです。
を強くかんじます。
・ふつうの温度の実けんと，つめたい，温かい
・したにのせた食べ物をそのままかむと，ほっ
水のけっかをくらべると，したの先では，つ
ぺの内がわあたりでも味をかんじます。
めたい水の時，うすい味をかんじにくいです。
-1-
(3)家ぞくの味のかんじ方は同じなの？
③まとめ
わたしと同じ実けんを，お父さんとお母さん
にもしました。
①三人の５つのき本の味のかんじ方のまとめ
・三人とも，したの先が一番よく味をかんじて
・実さいの４つの飲み物のあまさは，さとう５
います。はんたいに，一番味をかんじなかっ
ｸﾞﾗﾑと１０ｸﾞﾗﾑの間くらいです。
た所は，まん中でした。
・実さいの飲み物は，いろいろなものが入って
②三人のちがうこさ，温度での「おいしさラン
いるので，温度をかえると，あまさをかんじ
キング」のまとめ
やすかったり，かんじにくかったりします。
・お母さんもお父
３
研究のまとめ
さんもつめたい
①したは，味によってかんじる部分がちがいま
温度の時は，さ
す。したの先が一番味をかんじやすく，ほと
とう１０ｸﾞﾗﾑを
んどの味がよく分かります。
一番おいしいと
②さとう水は，つめたくするとうすい味をかん
かんじていたけ
じにくくなります。はんたいに温かいさとう
れど，温かくな
水は，うすい味でもかんじやすくなります。
るとさとう５ｸﾞ
しお水は，温度がかわっても，あまりかんじ
ﾗﾑの方がおいし
方にかわりはありませんでした。
くかんじる事が
③実さいの飲み物も温度がつめたくなるとあま
分かりました。
さをかんじにくくなります。
(4)飲み物のあまさって，どのくらい？
（指導教諭
あまい味の飲み物について，さとう水とくら
４
べて，どのくらいのあまさかをしらべます。
稲葉
由紀子）
審査評
人が「おいしい」と感じるのは，どんな時か
①実けんの方ほう
ということに興味をもち，たくさん実験を行い
・実けんする飲み物１しゅるいを口にふくんで
ました。結果を棒グラフで分かりやすくあらわ
どれくらいあまいかかくにんした後 ,さとう
したり，結果から考えたことをていねいにまと
１，５，１０ｸﾞﾗﾑのじゅんに飲みくらべます。
めたことがすばらしいです。砂糖水やしお水の
・ちがう温度についても実験します。
こさを変えたりしながら追究しているところか
②調べる飲み物
ら ，「おいしさのヒミツ」を明らかにしたいと
・スポーツドリンク
・ストレートこう茶
いう願いがよく伝わってきました。家族の協力
・４０パーセントりんごジュース
により，おいしさの感じ方には個人差もあるこ
・１００パーセントりんごジュース
とも分かったすてきな作品です。
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