洋と和、2人のシェフが、エテルノ倶楽部 ニュースの読者に向けて

 フランスの郷土料理をベースにした具材たっぷりのコンソメ
スープ。栄養バランスもよく、食卓が華やぐ一皿です。
材 料（2人分）
・ミックスビーンズ（市販の缶詰など）80g
・ベーコン
30g
カブ、
トマト
・タマネギ、
各1/2個
・ニンジン、
セロリ
あれば紅芯大根
各1/2本
・キャベツ
1/4 個
・ニンニク
1片
・ローリエ
1枚
・タイム
2本
・チキンコンソメ
2個
（14g）
・水
600cc
・塩、コショウ、パセリ、オリーブ油 各少々
【作り方】
❶ 野菜とベーコンを1.5㎝の角切りに
しておく。鍋にニンニクのみじん切
りとオリーブ油を入れ、弱火で香り
を出す。
❷トマト以外の野菜とベーコン、塩を
加え、
弱火で5分ほどゆっくり炒める。
❸ さらにチキンコンソメと水、ローリ
エ、タイムを入れる。こまめにアク
を取りながら15分ほど煮る。
❹トマト、ミックスビーンズを加えて
10分ほど煮込み、塩、コショウで味
を調えて器に盛る。
仕上げにパセリ、
オリーブ油をかけて完成。
がポイント
〝ココ〟
プロが教える
野菜は弱火で炒め甘みを引き出して
野菜を弱火でゆっくり炒めることで、素材の
甘みを引き出すのがコツです。ベーコンを生ハ
ムに代えると風味が増すので、ぜひお試しを。
じっくり煮込めば、いっそう濃厚な味わいが楽
シェフ
しめますよ。
内田勝さん
■ル・ヌー・パピヨン
大阪市中央区安土町1-5-7▽℡ 06-6262-0123▽午前11
時 30 分∼午後1時 30 分ラストオーダー（土・日曜、祝
日は2時30分）
、午後6時∼ 10時ラストオーダー▽月曜
（祝日の場合翌日）休▽地下鉄堺筋本町駅徒歩5分
殻つきのアサリで手軽に作れるクリームスープ。とろみがある
ので冷めにくく、ほっとする味わいが魅力です。
材 料（2人分）
・アサリ
10個
・タマネギ
1/2個
・ニンジン
1/4本
・長ネギ
1/3本
・セロリ
1/2本
・ベーコン
20g
・白ワイン
50cc
・バター
20g
・チキンコンソメ
1個
（7g）
・水
300cc
・牛乳
150cc
・生クリーム
50cc
・小麦粉
15g
・塩、コショウ
各少々
・クラッカーやパセリをお好みで
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【作り方】
❶ 野菜、ベーコンを1㎝の角切りにして
おく。鍋にアサリと白ワインを入れて
火を通す。アサリの口が開いたら、アサ
リとだしを分けておく。
❷ 別の鍋にバターと野菜、ベーコンを入
れて弱火で 5 分ほどゆっくり炒める。
そこに小麦粉を入れて、弱火で3分ほ
ど炒める。
❸ 粉っぽさがなくなったらチキンコンソ
メと水を少しずつ入れダマにならない
ように混ぜる。スープが沸いてきたら
牛乳とアサリのだしを入れて、10 分
ほど煮る。生クリームと塩、コショウで
味を調える。
❹ 仕上げにアサリを鍋に戻し、温まった
ら器に盛り付ける。好みでクラッカー
やパセリを添える。
洋と和、2 人のシェフが、エテルノ倶楽部
ニュースの読者に向けて、オリジナルスープレ
シピを考えてくれました。
〝あったかスープ〟を
冬の食卓の主役にしてみませんか？
鮭やブリ、根菜類によく合う粕（かす）汁は冬に欠かせない一
杯。コクのある豊かな味わいを楽しみませんか？
【作り方】
材 料（2人分）
・ダイコン
・ニンジン、
ゴボウ
・コンニャク
・サトイモ
・焼き塩鮭
・青ネギ
・だし（かつお）
・酒粕（板状）
・白みそ
・薄口しょうゆ
・酒、塩
1/10本
各 1/8本
1/4 枚
1個
1切れ
2本
360cc
60g
10g
10cc
各少々
❶ かつおだしの入った鍋に、3㎝の長さに
短冊切りにしたダイコンとニンジン、ささ
がきにしたゴボウ、アク抜きして食べやす
い大きさに切ったコンニャク、米ぬかなど
で下ゆでしたサトイモを入れ、軟らかくな
るまで煮る。
❷ 扱いやすいように少量のお湯でのばした
酒粕と白みそを❶に溶き入れる。
❸ さらに、薄口しょうゆと酒を加える。
❹ 最後に一口大に切った焼き塩鮭を加え、
塩で味を調えたら器に盛り、刻んだ青ネ
ギを飾って完成。
がポイント
〝ココ〟
プロが教える
煮立たせないようにするのがコツ
白みそと薄口しょうゆを少量加えることで、
おいしさがぐっとアップします。調理中は目を
離さず、煮立たせないようにするのがコツ。好
きな野菜に肉や魚を加えれば、栄養バランスの 料理長
加賀爪正也さん
よい一品料理が完成します。
■神戸酒心館 さかばやし
神戸市東灘区御影塚町1-8-17▽℡078-841-2612▽午前
11時30分∼午後2時30分、午後5時30分∼ 10時（ラス
トオーダーは、ランチ30分前、ディナー 1時間前）▽大
みそか、正月三が日を除き無休▽阪神石屋川駅徒歩8分
一般的な具材ながら、調味料を加えるだけで、いつ
もの味がグレードアップします。
材 料（2人分）
1個
・ジャガイモ
1/10本
・ダイコン
1/4本
・ニンジン
1/2パック
・シメジ
1/2枚
・うすあげ
2本
・青ネギ
360㏄
・だし（かつお）
40g
・田舎みそ
10g
・白みそ
・酒、薄口しょうゆ 各少々
【作り方】
❶ かつおだしの入った鍋に、一口
大に切ったジャガイモ、いちょう
切りにしたダイコンとニンジンを
入れて軟らかくなるまで煮る。
❷ 熱湯でさっと洗ったシメジと、3
㎝の長さに切ったうすあげを加
える。
❸ 少量のだしでのばした田舎みそ
と白みそを溶き入れる。酒と薄
口しょうゆで味を調え、器に盛
り付け、刻んだ青ネギを飾る。
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