カンピロバクター食中毒を 予防しましょう

カンピロバクター食中毒を
予防しましょう
鶏肉の生食は危険です！
どんな菌なの？
・鶏や牛、豚などの家畜の腸管内に存在します。
・少量の酸素がある状態で増殖し、４℃以下の温度でも
長期間生きています。
・少量の菌でも感染することがあります。
・加熱に弱い。
どんな食品が原因なの？
・食肉（特に鶏肉）が関係した食品など
〔具体例〕
鶏の刺身、たたき、湯引き など
どんな症状なの？
食べてから症状が出るまでの時間は、
約２～３日と比較的長く、主な症状は、下痢、腹痛等です。
まれに神経麻痺などの重篤な症状（ギランバレー症候群）を
併発し、後遺症として残ることがあります。
どうやって予防するの？
次のポイントをしっかり守りましょう！
１
食肉の生食をしない。
２
生肉を冷蔵庫で保存するときはビニール袋や容器に入れ、生野菜・調理済み
食品が接触しないように取扱う。
３
食品を調理するときは十分に加熱する。 この菌の殺菌には熱湯が有効なため、
包丁・まな板は熱湯で消毒し、 消毒後はよく乾燥する。
４
生肉を取扱う調理器具は専用のものを使用する。また、生肉を取り扱った後は、
手指の洗浄・消毒をしっかりと行う。
『新鮮だから、大丈夫』は誤りです！！
滋賀県ではどのくらい発生しているの？
過去７年間（平成 21 年～27 年度）で発生した 92 件の食中毒のうち、28 件（31％）
発生しています（大津市を除く）。
鶏の刺身、たたきを原因食品とする事例が半数以上を占めています。
カンピロバクター食中毒の原因食品
原因物質別食中毒発生件数
カンピロバクター食中毒は近年増加しており、平成 27 年度は過去最多 11 件でした。
鶏肉にどれくらい付いているの？
厚生労働科学研究では、市販の鶏肉についてカンピロバクターの検査をしたところ、
鶏レバーから 66.1％、砂肝から 66.7％、鶏肉から 100％検出されています。
また、滋賀県内の食鳥処理場で処理された鶏モモ、ムネ、ササミ計 26 件について検査
をしたところ、いずれも 50％以上から検出されました
滋賀県のカンピロバクター検査結果
鶏肉の部位
検査結果（検出数/検体数）
モモ肉
4/8
ムネ肉
4/8
ササミ肉
6/10
計（検出率）
14/26 （53.8％）
（問合せ先）滋賀県東近江保健所 ℡:0748-22-1266