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現代の名工『オテル・ドゥ・ミクニ』オーナー
昭和２９年
昭和４４年
三國清三氏
プロフィール
れる。
北海道増毛町に生まれる。
１５歳で料理人を志し、札幌グランドホテルにて修業
平成１１年
フランスの高級レストランの料理人を中心とする組
合､Chambre Syndicate de la Haute Cuisine
Francaise(フランス高級料理組合）に日本人で初めて
加入。
平成１１年１２月
日本フランス料理技術組合を発足。こちらはフラン
スの組合と日本の組合が相互に協力して行政との交
渉や広報活動を行ったり、料理人の育成や子どもの
味覚教育等に取り組む組織。
平成１２年 ７月
九州・沖縄サミット福岡蔵相会合の総料理長を務め
る。
を始める。その後、帝国ホテルに移り、修業を続け
る。
昭和４９年
帝国ホテル村上料理長の推薦により、弱冠２０歳で
駐スイス日本大使館の料理長に就任する。
４年間の大使館勤務のかたわら、現代フランス料理
界の天才料理人フレディ・ジラルデ氏に師事する。大
使館退任後も、彼のもとで２年間の修業を積む。
その後、トロワグロ､オーベルジュ･ドゥ･リィル､ロア
ジス､アラン･シャペル等の三ツ星レストランにて修業
を重ねる。
昭和５８年
日本に帰国する。
昭和６０年
ビストロ･サカナザのシェフを経て、東京･四谷に"オ
平成１４年１０月
平成１４年１２月
ロンドンのホテル"ザ・バークレー"にてミクニフェス
ティバルを開催。エリザベス女王ご来訪の栄誉を賜
る。
平成 ６年 ２月
『世界の子どもにワクチンを』等のボランティア活動
を始める。
平成 ６年 ６月
フランス ボルドーワインの普及貢献が認められ、メ
ドック・グラーヴ地区ボンタン騎士団の勲章を受勲。
平成 ８年 ６月
アジア１２ヶ国最優秀シェフ１２名を決定するコンテ
スト"ボンラック・グレート・シェフズ・オブ・アジア賞"を
日本代表の最優秀シェフとして受賞。
平成１０年１１月
ルレ・エ・シャトー協会 世界のトップシェフ６０人の１
人に選ばれる。
平成１１年１１月
ルレ・エ・シャトー世界５大陸トップ・シェフ６人に選ば
理事長を務める日本フランス料理技術組合が子供
への食育活動の功績を認められ、食品産業技術功労
賞≪特別賞≫を受賞。
テル･ドゥ･ミクニ"を開店する。
平成 ５年 ３月
イタリアスローフード協会主催の晩餐会をその年の
世界最高のシェフとして務める。
平成１５年 １月
北海道スローフード協会設立支部役員
平成１５年 ７月
フランス共和国農事功労章 シュヴァリエを受勲。
平成１６年 ３月
ギリシャ シェフ協会 認定名誉会員
平成１６年 ６月
「立ち上がる農山漁村」有識者会議メンバー
平成１６年１０月
平成１６年１１月
『ニューズウィーク日本版』「世界が尊敬する日本人
100」に選ばれる。
知的財産戦略本部コンテンツ専門調査会委員