弁慶の怪力源は 葉っぱおにぎり

郷土食は日本の宝物
漬け直す家。いずれの場合でもおい
ほどよく塩味のついた葉っぱには
か す か な 辛 さ や ほ ろ 苦 さ も あ っ て、
かせません。冬は雪が多く、どうし
冬の長い土地では、健康の管理に
も役立つ保存食である漬けものは欠
あり、ことごとく美味です。
とも呼ばれています。
青 菜 漬 け の 葉 で 握 っ た お に ぎ り、
かなり大きいところから「弁慶めし」
面白くて、風味のある利用法があ
り、それが「葉っぱおにぎり」です。
日本人は、ご飯をいろんな食材で
包んで丸く握って食べるのを好みま
と目を細めます。
食べるのが、何よりも楽しみだった
しく仕上がります。
新幹線で山形に向かうと、福島駅
を出たあたりから、次第に登り坂と
ても運動不足になりがちです。腸内
源義経に仕えた怪力無双の武蔵坊
弁慶のことで、弁慶は葉っぱおにぎ
す。
永 山 久 夫
ブラナ科。高さが五〇㎝以上にもな
葉、油揚げの袋に詰めた稲荷ずしな
葉っぱおにぎりのように漬けもの
の葉っぱ、梅干しに用いた赤シソの
丈夫にするビタミンＫやミネラルの
ビタミンＥや食物繊維も多く、骨を
の せ て 焼 く と、 香 ば し さ が 増 し て
塗ってから、葉っぱで包み、金網に
握り飯は主食であり、外側の食材
は お か ず で す。 お に ぎ り に 味 噌 を
どもその中に入ります。
カリウムも含まれている健康野菜で
る。
青菜漬けは刻んで納豆に混ぜて
も、これまたご飯が進んで困る、困
も便利です。
いっそうおいしくなり、持ち運びに
途中で醤油、砂糖などを加えながら
ろ、 コ ン ブ や 大 豆 を 入 れ る と こ ろ、
手作りの場合、漬け方は家によっ
ていろいろです。塩漬けで通すとこ
焼くと香ばしさが魅力
す。
呼び名の通りに美しい色をしてお
り、 カ ロ テ ン と ビ タ ミ ン Ｃ の 宝 庫。
り、
あざやかな緑色の葉の幅が広い。
土地の方たちは、子供のころに学
校から帰ってきて、このおにぎりを
なります。山が近づいたり、遠のい
環境をととのえて、整腸効果を高め
りを好んで食べたそうです。食べる
ご飯の甘さを引き立てています。
たりしながら進みますが、山の形が
るためにも、乳酸菌と酵素、食物繊
と、弁慶のように力が出るところか
会で有名ですが、漬けもの王国でも
面白い。見あきません。
維の多い漬けものは大切でした。
色あざやかな青 菜 漬 け
まるい山、とがった山、てっぺん
が平らな山。まさに「山形」で、山
海苔おにぎりなどが、そのいい例
です。
食文化史研究家
ら、「 弁 慶 め し 」 に な っ た の か も し
れません。
の裾野は新緑で美しい。
山形県といえば、何といっても有
せいさい
名なのが青菜漬け。高菜の仲間でア
村山盆地の中心都市で、
山形市は、
県庁所在地。巨大鍋による秋の芋煮
弁慶の怪力源は
葉っぱおにぎり
60
2015.5