本 番！

食物科２・３学年
平成２０年４月１７日
今年度最初の実習です。２・３年生の合同で班を作り実習するのは初めて。
班ごとに自分たちでメニューを考え、材料を準備しました。
赤チーフは３年生、緑チーフが２年
生です。どの班もみんなで協力し合
って準備に時間をかけてきたので、
本番もチームワーク完璧です♪
合同集団調理
本
番！
班編制
献立作成
材料準備
（A～D 班）
（栄養値計算）
（食器なども）
A 班のお品書き
主
菜
鮭のムニエル
主
食
チキンガーリックライス
副
菜
枝豆とポテトのサラダ
汁
豆乳クリームソースがけ
ミネストローネ
デザート ヨーグルト＆グレープフルーツプリン
栄養値 エネルギー〈kcal〉
1,354 kcal
たんぱく質〈g〉
66,9g
本日の調理のおすすめのところ
旬なものをたくさん使った。
色合いに気をつかい、目でも楽しめる。
同じ食材をそれぞれの料理で使わなかった。
デザート・スープをあっさりなものにした。
先生のコメント：
献立のバランスが Good!
デザートのグレープフ
ルーツはいまひとつ。カロリーダウンを考えよう。
（ご飯と主菜のバターなど）
B 班のお品書き
「テーマ
主
菜
新じゃがいもと鶏肉の旨煮
主
食
たけのこごはん
副
菜
たこときゅうりの梅肉あえ
汁
もずくの味噌汁
デザート 花♪花おしるこ
～ザ・はる満開
～」
栄養値 エネルギー〈kcal〉
８１９ kcal
たんぱく質〈g〉
３４．９g
本日の調理のおすすめのところ
主菜☆新じゃがいもと、菜の花で春っぽいメニューに
しました。彩りも良く新じゃがいもを使うこと
で、皮までおいしく食べられ、栄養や旨みが
ギュッ!とつまった一品です。
主食♪旬の筍を使い、余計な具は入れず、筍本来の味
を生かしました。春を意識したご飯です。
副菜☆メニューの中で酸味が良いアクセントになり、
口飽きせず最後まで春を感じさせる欠かせな
い一品です。たこの柔らかさときゅうりのシャ
キシャキ感が絶妙。
先生のコメント：
バランスは良い。和でまとまっていてヘ
ルシー。芋はコロコロしたものが味は美
汁♪卵のフワフワ感ともずくの絶妙なコラボレー
ションがとても魅力的です。
デザート☆お花畑をイメージさせるような赤・黄・
味しい。汁はにごらせない。副菜の塩が
紫・緑・白・灰色（ごま）の白玉が春らしさを
強い。
一層引き立たせてくれます！
C 班のお品書き
主
菜
豆腐ハンバーグ
主
食
洋風混ぜご飯
副
菜
ツナと海藻のサラダ
汁
イタリアンソース
ねぎと根菜のミネストローネ
デザート イチゴミルク豆乳プリン
栄養値 エネルギー〈kcal〉
１１２８，４ kcal
たんぱく質〈g〉
１４５，２g
本日の調理のおすすめのところ
主菜「豆腐ハンバーグ」というと和風な感じを思い浮か
べるが、あえてイタリアンソース（デミソース）に
してみた。
ガルニも全て１年生で習った基本中の基本のもの。
副菜ポイントは散らしてるクルトン。海藻はふのりを使
用しドレッシングもさっぱりしたものを使った。レ
タスのシャキシャキ感と、クルトンのカリカリ感が
楽しい一品。
主食今回は汁物に野菜を多く使用した。ミネストローネ
先生のコメント：
ハンバーグが美味しい。デザートのソースと
プリンが合っている。トマトが重なっている
（汁・サラダ）。にんじんは面とりしよう。
ん s のにねぎ・ごぼうが入り・・・。食物繊維を豊
富に含み、お腹にやさしいスープです。
デザート季節のいちごをピュレにして、豆乳のプリンに
しました。色がきれいにできました。
D 班のお品書き
主
菜
チキンカツ de イタリアン
主
食
豆とひじきの炊き込みご飯
副
菜
長芋入り海藻サラダ
汁
キャベツと肉団子のスープ
デザート いちごのゼリー＆豆乳プリン
栄養値 エネルギー〈kcal〉
13６０，９ kcal
たんぱく質〈g〉
７６，７g
本日の調理のおすすめのところ
●主菜 ボリュームたっぷり。トマトとチーズのコラボ
レーション。
●主食 鉄分たっぷりのひじきとたんぱく質たっぷり
の大豆で栄養満点の炊き込みご飯。
●副菜 まろやかなドレッシング。
●汁物 キャベツをみじん切りにして加えた肉団子と
春雨のシンプルなコンソメスープ。
●デザート 旬のいちごをたくさん使ったさわやかな
ゼリーとなめらかなミルクプリンの２層のデザート。
先生のコメント：
主菜・主食・デザートが特に美味しい。主食はいくらでも食べられる。デザートは上手く固ま
らないのが残念。スープ・主菜に肉がかぶっているのでもっとカロリーダウンを。