［報文］ 飼料用米を活用したにいがた地鶏の低コスト鶏肉生産技術の開発

時田正樹：飼料用米を活用したにいがた地鶏の低コスト鶏肉生産技術の開発
［報文］
飼料用米を活用したにいがた地鶏の低コスト鶏肉生産技術の開発
時田正樹
新潟県農業総合研究所畜産研究センター
現：新潟県三条地域振興局農業振興部
Development of Low-Cost Chicken Production Technology
of “NIIGATA-JIDORI” that Utilize Rice for Feed
Masaki TOKITA
Niigata Agricultural Research Institute Livestock Research Center
Sanjo Regional Promotion Bureau Agricultural Promotion Department
要 約 飼料用米を有効活用し，にいがた地鶏の低コスト鶏肉生産技術開発について検討を行った．飼料用
米をにいがた地鶏に給与すると飼料用米の形態（籾米，玄米）に関わらず，市販配合飼料と代替率30％まで
は生産性を低下させることなく増体を確保することができ，籾米30％代替飼料で15％，玄米30％代替飼料で
は20％の飼料費を低減できると試算された．また，飼料用米を給与することにより肉色，脂肪酸組成は変化
するが，鶏肉のうま味成分には差が無い．
平成22年3月に策定された「食料・農業・農村基本計画」
供試鶏の管理は，1 区2 ㎡に20羽の平飼いとし，飼料は不
では，食料自給率の向上や飼料用米の増産による飼料自給率
断給餌器により不断給餌とし，飲水は自由飲水とした．14
を26％から38％へ引き上げることが目標とされ、さらに，平
日齢まで家畜用赤外線電球（200W）を利用し1 日24時間保
成27年3月の新たな「食料・農業・農村基本計画」では，飼
温を行った．
料自給率は40％に目標設定された．
給与飼料は餌付けから20 日齢までは地鶏用前期飼料（CP
この飼料自給率目標を達成するために，飼料用米の生産が
22%，ME3,050kcal/kg），21 日齢以降は地鶏用後期飼料（C
年々増加している．また，これを受け飼料用米を家畜･家禽
P17%，ME3,100kcal/kg）を給与した．
に給与する取り組みが全国各地で進められてきており，新潟
飼料用米は「こしいぶき」の籾米または玄米を用い，21
県農業総合研究所畜産研究センターでも飼料用米給与に関
日齢以降地鶏用後期配合飼料と代替混合し，籾米30％代替
する様々な研究を実施してきた．
（CP13.8%，ME2,968kcal/kg），籾米40％代替（CP12.8%，
鶏は他の家畜と消化機能が異なり籾米を丸粒のまま給与
ME2,924kcal/kg），玄米30％代替（CP14.1%，ME3,154kcal/k
することが可能であることが知られている．このため、飼料
g），玄米40％代替（CP13.2%，ME3,172kcal/kg），玄米50％
用米の加工処理が不要で、コスト低減の可能性があり，飼料
代替（CP12.2%，ME3,190kcal/kg）をそれぞれ給与した．飼
自給率向上にも寄与できると考えられる．
料用米の成分値は日本標準飼料成分表(2009年度版)の値を
また，にいがた地鶏等の地域産品の生産振興を図るため，
用い代替混合した時の成分は計算により求めた.
飼料用米を有効活用し鶏肉の肉質や品質を向上させる必要
衛生処置としてふ化日にマレック病生ワクチンおよび鶏
がある。そこで，飼料用米を活用した鶏肉の差別化やコスト
痘生ワクチンを皮下注射により投与し，4 日齢，26 日齢お
低減等の鶏肉生産技術開発の検討を行った．
よび60 日齢にニューカッスル病・鶏伝染性気管支炎混合生
ワクチンを3 回飲水投与した．また，27 日齢に伝染性ファ
ブリキュウス嚢病生ワクチンを飲水により投与した．3 日齢
材料および方法
にコクシジウム３価生ワクチンを9 日齢にコクシジウム生
ワクチンを飼料混合により投与した．
1. 供試鶏
3. 発育成績
にいがた地鶏 雄 180羽
餌付けから2週間毎に体重及び飼料摂取量を測定し，90日
2. 飼育管理
齢でと畜した．飼料要求率は餌付けからと畜までの飼料摂取
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時田正樹：飼料用米を活用したにいがた地鶏の低コスト鶏肉生産技術の開発
量/増体量から算出した．飼料要求率は餌付けからと畜まで
表 1 体重及び飼料要求率
の飼料摂取量/増体量から算出した.
年
度
4. 筋胃割合
解体時に筋胃重量を測定し，生体重で除した筋胃割合を算
給与飼料
90 日齢体重(g)
飼料
要求
率
2.45
2.54
2.43
2.84
2.43
2.62
3.26
2.99
3.01
配合飼料のみ 2,545 ± 235 A
籾米 30％代替 2,475 ± 198 AB
H24
玄米 30％代替 2,459 ± 240 AB
玄米 50％代替 2,312 ± 164 B
配合飼料のみ 2,355 ± 187
H25 籾米 30％代替 2,298 ± 308
籾米 40％代替 2,258 ± 229
配合飼料のみ 2,288 ± 197
H26
玄米 40％代替 2,143 ± 352
n=20 同一年度異符号間に有意差あり AB：P<0.01
出し飼料用米給与による筋胃への影響を調査した．
5. 肉質調査
と殺，中抜き後24時間4℃で冷却し，解体後分析に供した．
ムネ肉の肉色は色彩色差計（ミノルタ株式会社CR-300）
で，脂肪酸組成についてはガスクロマトグラフ（島津製作所
GC2014）で測定した．
また，モモ肉の遊離グルタミン酸をヤマサL-グルタミン酸
測定キットⅡを使用して測定した．
6. 官能評価
表 2 筋胃割合
配合飼料のみを給与した鶏ムネ肉と飼料用米を40％籾米，
40％玄米に代替給与した鶏ムネ肉を用い，重量比5倍量の3％
食塩水に1時間浸した後，ペーパータオルで軽く水切りをし
配合飼料のみ
籾米 30％代替
玄米 30％代替
玄米 50％代替
n=6
ホットプレートで両面を焼いた．ホットプレートは温度20
0℃に設定し，外面（皮に近い方）から片面づつ，3分，3分，
2分，2分と繰り返し，合計10分加熱し，
加熱肉の表面を削ぎ，
1cm四方に切断し室温になったものを官能検査に供した．
筋胃割合
（生体重比）
1.45% A
1.88% B
1.23% A
1.34% A
AB:P<0.01
官能評価は，畜産研究センター職員28人で行った．
3. 肉質調査
ムネ肉の肉色（色差）は，飼料用米の割合が高くなるにつ
7. 経済評価
れ明度（L*）および黄色度（b*）が低下し，赤色度（a*）
飼料用米を代替給与した際の飼料費を検討するため，発育
が増加した（表3）．及川らは飼料用米給与よってムネ肉，
成績および飼料要求率を用いて飼料費を試算した．
モモ肉，腹腔内脂肪の黄色度（b*）が有意に低下したと報告
結果および考察
しており，黄色度（b*）については同様の結果となった．
脂肪酸組成は，飼料用米の割合が高くなると，オレイン酸
1. 発育成績
割合が増加し（P<0.01），リノール酸割合が減少した（P<0.
飼料用米の代替混合割合を変え，3ヶ年で3回飼育試験を実
01）．籾米40％では有意な差が見られ，飼料用米給与により
施した．90日齢時体重は籾米，玄米ともに40％代替までは有
脂肪酸組成が変化することが確認された（表4）． 小松らも
意差が無いが，飼料用米の代替割合が高くなると体重が低下
比内地鶏への玄米給与によりオレイン酸が上昇し，リノール
する傾向が見られた．大矢らは籾米30％代替までの増体はほ
酸が低下すると報告しており，同様な結果となった．
ぼ同じで50％代替では著しく増体が低下すると報告してお
表 3 ムネ肉の肉色
り，同様な傾向であった．
年
度
また，飼料要求率は，飼料用米の代替割合が高くなるとと
もに上昇する傾向がみられた（表1）．
給与飼料
配合飼料のみ
H24
2. 筋胃割合
生体重に対する筋胃割合は，籾米を30％代替給与した区で
籾米 30％代替
玄米 30％代替
玄米 50％代替
高くなり有意な差が見られた（P<0.01）．玄米では30％代替
配合飼料のみ
給与，50％代替給与ともに配合飼料のみを給与した区と差は
H25
籾米 30％代替
籾米 40％代替
なかった（表2）．
n=6
これは籾米が筋胃内で破砕･攪拌する際に物理的刺激が大
きく筋胃が発達したものと推察される．
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肉色(色差)
a*
L*
51.18
49.45
50.33
48.59
51.63
49.12
47.91
a
ab
ab
b
A
AB
B
2.24
2.77
2.43
3.50
1.80
2.63
2.80
B
AB
AB
A
b
ab
a
b*
6.85
5.45
5.07
3.34
4.62
4.05
3.43
A
AB
AB
B
同一年度、同項目異符号間に有意差あり AB：P<0.01 ab:P<0.05
時田正樹：飼料用米を活用したにいがた地鶏の低コスト鶏肉生産技術の開発
表 4 ムネ肉の脂肪酸組成
表 7 飼料費
脂肪酸組成（％）
オレイン酸
リノール酸
配合飼料のみ 44.8 ± 1.2 B
18.5 ± 2.0 A
籾米 30％代替 46.8 ± 1.8 AB 16.1 ± 1.6 AB
籾米 40％代替 47.9 ± 1.0 A
13.3 ± 1.7 B
n=6
同一項目異符号間に有意差あり AB：P<0.01
単価
飼料
飼料費
低減
（円
要求
（円/羽）
割合
/kg）
率
配合飼料のみ
102.0
2.43
594.9
－
籾米 30％代替
80.4
2.62
505.6
-15%
籾米 40％代替
73.2
3.26
572.7
-4%
玄米 30％代替
81.9
2.43
477.6
-20%
玄米 40％代替
75.2
3.01
543.2
-11%
飼料費は、体重 2.4kg までに必要な金額
配合飼料：102 円/kg、籾米：28 円/kg、玄米：35 円/kg
で計算
給与飼料
モモ肉中の遊離グルタミン酸は，飼料用米代替では差は認
められなかった（表5）．龍田らは籾米をトウモロコシと30％
～100％代替した飼料をブロイラーに給与した結果,モモ肉
中のグルタミン酸には有意差が無かったと報告しており,同
様の結果となった.これに対し,及川らは籾米を50％代替し
6. まとめ
CP，MEを配合飼料と同等に調整し給与することによりムネ
以上のことから，給与飼料用米を肉用鶏に給与する場合，
肉中のグルタミン酸濃度が上昇したと報告しており，異なる
飼料用米の形態（籾米，玄米）に関わらず，市販配合飼料と
結果だった．これは代替割合及び飼料成分の調整の差異が影
40％代替までは生産性を低下させることなく増体を確保す
響した可能性が考えられ，今後検討する必要がある．
ることができるが，飼料用米の代替割合が40％を超えると飼
料要求率が上昇することから，市販配合飼料に飼料用米を代
表 5 モモ肉の遊離グルタミン酸含量
グルタミン酸
給与飼料
(μｇ/ｇ）
配合飼料のみ
102.7 ± 14.9
籾米 30％代替
105.3 ± 17.4
籾米 40％代替
98.1 ± 10.8
n=6
替混合する場合は30％までとすることが望ましい．
また，飼料用米の代替給与により，官能評価において食味
の差がみられた．肉色，脂肪酸組成に変化がみられたが，う
ま味成分である遊離グルタミン酸に差がみられなかったこ
とから，イノシン酸など他のうま味成分についても確認する
必要がある．
飼料用米の飼料費低減効果については，配合飼料と飼料用
4. 官能評価
米の単価にもよるが，配合飼料のみを給与する場合と比べ，
配合飼料のみを給与した鶏肉と飼料用米を40％籾米，40％
籾米30％代替飼料で15％，玄米30％代替飼料では20％飼料費
玄米に代替給与した鶏肉を官能評価したところ，２つの鶏肉
を低減できると試算され，にいがた地鶏の生産コスト低減に
には食味の差が認められた（表6）．
有効であると考えられた．
これは配合飼料と飼料用米の成分の違いにより，鶏肉中の
脂肪酸組成等が変化したことによるものと思われ，今後更に
引用文献
給与飼料の成分についても検討する必要がある．
表 6 配合飼料のみを給与した鶏肉との官能評価
差がある 差がない
籾米 40％代替
14
2
**
玄米 40％代替
27
1
**
有意差あり **：P<0.01
(1) 小松恵・力丸宗弘・石塚条次 比内地鶏への玄米給与
が発育及び肉質に及ぼす影響．秋田県農林水産技術セ
ンター畜産研究所研究報告25,84-88 (2011)
(2) 農業，食品産業技術総合研究機構 日本標準飼料成分
表(2009年度版).中央畜産会(2010)
(3) 及川輝久・野月浩 飼料用米を活用した青森シャモロ
5. 経済評価
ック生産技術．東北農業研究65,93 -94 (2012)
飼料用米を配合飼料に代替混合したときの飼料費は，配合
(4) 大矢浩司・齋藤美緒 籾米の給与が「会津地鶏」と「ふ
飼料単価を102円/kg，籾米単価を28円/kg，玄米単価を35円/
くしま赤しゃも」の成長と解体成績に及ぼす影響．東
kgとすると，配合飼料のみを給与したときに比べ，出荷（生
北農業研究63,71 -72 (2010)
体重2.4kg）までに籾米30%代替飼料で15％，玄米30％代替
(5) 龍田健・石川翔 飼料用全粒籾の給与割合がブロイラ
飼料では20％低減が可能と試算される（表7）．
ーの生産性に及ぼす影響.兵庫県立農林水産技術総合
センター研究報告〔畜産編〕50,9-14 (2014)
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