サラマンカ 〔第8回スペイン料理講習会〕 2006.8.27開催

スペイン文化交流センターサラマンカ
NPO法人スペイン文化交流センター
サラマンカ
〔第8回スペイン料理講習会〕
●トルティーリャ：スペインオムレツ（Tortilla）
2006.8.27開催
材料：（4∼6人分）
全卵
M4個
ジャガイモ
中3個 （約500g）
ホウレンソウ
1把
塩
小さじ約1杯
オリーブオイル
適量
●サルモレホ（Salmorejo）
材料：4人分（タパスなら6人分くらい）
作り方：
トマト
大3個（500g）
フランスパン 1本の半分（150g）
ニンニク
1片
オリーブオイル
100ml
ワインビネガー
大さじ1.5杯
塩
小さじ1杯
卵
2個
作り方：
１）
２）
３）
４）
５）
６）
７）
フランスパンは、1∼2cm角に切り、水に浸しておく。
トマトの皮は湯むきし、ヘタをとって粗く切ってボールに入れる。
ニンニクは、皮をむき、細かく切ってトマトと同じボールに入れる。
フランスパンの水を切って、トマトと同じボールに入れる。
バティドール(※)で全体がなめらかになるまで混ぜる。
オリーブオイルを数回に分けて入れ、良くかき混ぜる。
ワインビネガーと塩を加えてかき混ぜ、なめらかになったら、ボールごと冷蔵庫で冷
やしておく。
８） 卵はゆで卵にしておく。
９） 冷やしたサルモレホをスープ皿に盛り、粗みじん切りにしたゆで卵を真ん中に載
せ、完成。
※バティドールとは、ハンドミキサーのこと。普通のミキサーでも問題ありません。
※冷蔵庫で冷やしすぎないのがポイントです。
１) ジャガイモは皮をむいて3mm程度の薄切りにし、オリーブオイル大さじ1程度を回しか
け、電子レンジで7∼10分ほど加熱する。
２) ホウレンソウは水でよく洗い、食べやすい大きさに切り、電子レンジで1∼2分加熱しておく。
３) 卵をボウルに割り入れ、良く溶きほぐす。そこへ、粗熱を取ったジャガイモ、ホウレンソ
ウと塩を加えて良く混ぜ、馴染ませるために10分程度おいておく。
４) フライパン（テフロン加工が望ましい）にオリーブオイルを引いて、ボウルの中身を全
部入れる。
５) 火加減は中火にし、片面が良く焼けたら、一度お皿にとってひっくり返し、反対側も焼
いて出来上がり。
※温かいものも美味しいですが、冷めても美味しくいただけます。
●砂肝のニンニク炒め（Mollejas al ajillo）
材料：タパス約3皿分
砂肝
200g
ニンニク
2片
ローズマリー 小さじ1杯程度
オリーブオイル
大さじ3杯
塩
小さじ0.5杯
作り方：
１） 砂肝の白いすじ（白い皮のような部分）を取り除き、水で洗う。水気をふきとってから、
3mm∼5mmの厚さに切る。
２） 皮をむいてみじん切りにしたニンニクと、薄く切った砂肝、ローズマリーを小さめの
ボールに入れ、上から塩を振ってよく混ぜる。
３） さらにオリーブオイルを上からかけ、全体をもみこむように混ぜ、30分程度置いておく。
４） フライパンを熱し、ボールの中身を中火で炒める。
５） お皿に盛り付けて完成。
※30分程度漬け込んでおくことがポイントです。
最初はこんな感じ
スペイン料理講習会（2006/8/27）
最終的にはこのくらいまで
オイルに
漬け込む
とこんな
感じにな
ります
スペイン文化交流センターサラマンカ
●焼きピーマンのオイル漬け（Pimiento Asado）
●ナスの肉詰め（Berenjenas Rellenas）
材料：タパス約3皿分
材料：6人分
パプリカ（赤ピーマン）
オリーブオイル
ワインビネガー
塩
大きめのもの3個
大さじ4∼6杯
小さじ2∼3杯
小さじ1.5杯
作り方：
１） パプリカは、表面全体にオリーブオイルを薄く塗り、アルミホイルを敷いたオーブン
トースターで、20分∼30分焼く。
２） パプリカの粗熱が取れたら、皮をむき、種とヘタを取り除き、縦に細長く切る。
３） オリーブオイルとワインビネガー、塩をからめて、よく馴染ませる。
４） 冷蔵庫で15分程度置いておく。
５） お皿に綺麗に盛り付ければ完成。
※パプリカは、スペインではとても大きいので、1個でも、タパス3∼4皿分くらいになりま
す。日本で普通に売られているものでは、大きいものでも、タパス1皿分くらいだと思い
ます。
※パプリカの薄皮が簡単に手でむけるくらいま
で焼きます。
※ワインビネガーは、好みによって量を加減し
てください。
ナス
玉ネギ
挽肉（牛豚合挽き）
ナツメグ
小麦粉
オリーブオイル
塩
塩（アク抜き用）
大きめのもの6本
中1個
270g
適量
大さじ2∼3
大さじ4∼5
小さじ2∼3
大さじ2
作り方：
１） ナスはヘタの部分を切り落とし、縦に半分に切る。ナイフとスプーンでふちを5mm程残
した状態で、くりぬく。
２） ボールに水と塩を入れて良く溶かし、切ったナスを入れてアク抜きをする。（5分程度）
３） 玉ネギは皮をむいてみじん切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで柔らかくな
るまで炒める。（弱火∼中火）
４） フライパンに挽肉を加え、ナツメグを振り、さらに炒める。（中火）
５） ナスの中身をみじん切りにして加え、さらに炒める。（弱火∼中火）
６） 塩で味を調えたら皿に移し、粗熱を取る。
７） ナスの外側の部分の水気を切り、炒めた具を詰める。
８） 具の表面に小麦粉を薄くまぶしておく。
９） フライパンを熱し、オリーブオイルをひいて、中火にし、ナスの内側を下にして焼く。こ
のとき、アルミホイルをかぶせる。
１０） 3∼4分したら、裏返し、さらに3分程度焼いたら、お皿に盛り付けて出来上がり。
オーブントースターで焼き上げたところ
※ナイフとスプーンで、写真のようにくり抜きます。
※ナスの中身も炒めて使うので捨てないように。
●サングリア(sangria) [赤ワインを使った甘い飲み物]
材料：（4∼5人分）
・赤ワイン(750ml)
1本
・レモン
1個
・オレンジ
2個
・バナナ
1本
・リキュールなど
大1∼2
・砂糖
大3∼4
・その他好みの果物（柑橘類、桃、リンゴ、梨などなんでも良い）
作り方：
1）1リットル程度入るデキャンタや麦茶などの容器に、果物を適当な大きさに切って入れる。
2）砂糖を少量の赤ワインに良く溶かし、容器に入れる。
3）残りの赤ワインを容器に入れ、良くかき混ぜる。
4）冷蔵庫で数時間冷やしておく。
飲む時は、コップに氷を入れて、果物を入れないように注いでいただきます。
発行者 ： NPO法人スペイン文化交流センター サラマンカ
住所：埼玉県朝霞市西弁財1丁目10番9-1403号
代表：河村浩一
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スペイン料理講習会（2006/8/27）