生涯一度の川上りの不思議 ～サケ～ 写真：サケ サケのことを東京では

生涯一度の川上りの不思議 ～サケ～
▲写真：サケ
サケのことを東京ではシャケ、北海道、青森ではアキアジといいます。
川で生まれ海で育ったサケは３～５年で成熟します。９月から翌１月にかけて、サケは産
卵のために、生まれた川の上流に向かって上ります。一日平均１4 キロの速さで川を上り、そ
の間は何も食べないそうです。
産卵後の雄（オス）と雌（メス）は、やはり何も食べずに色あせて死んでしまいます。つまり
生涯で一度しか産卵しないのです。どうして生まれた川に戻れるの かという疑問ですが、母
なる川の特有の匂いを記憶しているからだといわれています。サケの一生は不思議なことば
かりですね。最近ではこの「母川回帰」とい う特性を利用してふ化した稚魚の放流事業が盛
んに行われています。
成魚は新巻や塩焼き、刺身、ムニエ ル、三平汁などの料理があります。 熟卵はイクラとし
て賞味されます。鮭とイクラの混ぜ寿司は、炊きあげたご飯に合わせ酢を回し入れて、切る
ように混ぜます。鮭フレーク、キュウリ、キクラ ゲ、白ゴマを加えて混ぜ合わせ、大葉、イクラ
を散らし仕上げます。鮭のムニエルは、水気を取ったサケに塩こしょうをし、小麦粉をつけま
す。小麦粉をつけて から長時間おくと、粉がべっとりとして焦げつきやすくなるので注意しま
しょう。また、余分な粉ははたき落としておくことです。バターをしいたフライパンで 片面に焦
げ目がつくまで焼き、静かに裏返し仕上げます。