たんぱく質食品の上手なとり方

杉山内科健康便り
平成２４年９月号
たんぱく質食品の上手なとり方
蛋白質は筋肉や臓器、皮膚など、体の構成成分であり、ホルモ
ンや代謝にも関係し、人が生きるのに欠かせない重要な栄養素
である。体内に蓄えることができず、常に合成と分解を繰り返して
いるので、毎食での捕食が欠かせない。
脂質とのバランスに注意
肉や魚は「蛋白質食品」と呼ばれているが、資質も含まれてい
る。食品により蛋白質を補給したつもりでも、蛋白質が以外にとれ
れなく、脂質が多くカロリーのとり過ぎになっていることがある
蛋白質食品（100g当り）の蛋白質ｶﾛﾘｰ・脂質ｶﾛﾘｰ
年齢
18∼29歳
30∼49歳
50∼69歳
70歳以上
383,4
311,4
251,1
237,6
195,3
56,8
66
牛
バ
ラ
豚
バ
ラ
牛
イサ
ン
ロ
ロ
ー
241,2
ー
247,5
64,8
ス
牛
肩
60,8
牛
タ
ン
135,9
131,4 119,7
126
88,2
91,8
77,2
74,4
70
78
64,8
85,2
82
74,7
83,6
豚
ロ
豚
ひ
き
肉
鶏
手
羽
牛
も
も
皮鶏
つモ
きモ
牛
ヒ
レ
豚
も
も
ひ
き鶏
肉
ー
50
172,8
ス
エネルギー量
( Kcal/日 )
男性 女性
60
60
60
60
50
50
50
50
35,1
17,1
13,5
7,2
75,2
91,2
89,2
92
皮鶏
なも
しも
豚
ヒ
レ
皮鶏
なむ
しね
鶏
さ
さ
み
11,7
10,8
1,8
78,4
72,4
70,4
か
れ
い
い
か
た
ら
2650
2650
2450
2200
1950
2000
1950
1700
脂質由来の
カロリー
蛋白質由来の
カロリー
221,4
蛋白質
( g / 日 )
男性 女性
189
163,8
97,2
55,8
78
86,8
100
真
鯛
か
秋つ
お
80,4
68,8
74
92
82,8
ま
脂
ぐ
身
ろ
大
さ
西
ば
洋
さ
ん
ま
う
蒲
な
焼
ぎ
ぶ
り
い
わ
し
真
さ
ば
ｸｵﾘﾃｨﾗｲﾌサービス 小島美和子氏
サ
キ
ン
モ
グ
ン
︶
383,4
ー
383,4
36,9
12,6
31,5
4,5
89,2
105,6
82,8
103,2
鮭
ま
赤
ぐ
身
ろ
あ
じ
か
春つ
お
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︶
112,5
︵
108,9
︵
125,1
杉山内科 ５２−００３１