平成23年度 横浜マイスターを選定しました！

横 浜 市 記 者 発 表 資 料
平成 23 年８月 19 日
経 済 局 雇 用 労 働 課
平成２３年度 横浜マイスターを選定しました！
横浜市では、平成８年度から、市民の生活・文化に寄与する優れた技能職者を「横浜マ
イスター」に選定しています。横浜マイスター選考委員会（委員長：赤堀 郁彦氏 社団法
人日展評議員・漆芸家）における厳正な選考を経て、第１６期となる今年度の横浜マイスタ
ーとして調理師（西洋料理）の吉田 敏彦さんを選定しました。
職種
氏名
調理師
よしだ
としひこ
（西洋料理）
吉田
敏彦
性別
年齢
在住区
男
５６歳
金沢区
勤務先
ホテルモントレ横浜
総料理長
中区山下町６－１
※吉田さんで４５人目、調理師（西洋料理）としては３人目の横浜マイスターとなります。
【仕事風景】（右が吉田さん）
【顔写真】
受賞者の写真は、ＪＰＥＧファイルでの提供が可能です。
「市民向け技能体験教室」
「横浜マイスター称号授与式」
（１）日時
（２）会場
平成２３年８月２３日（火）
１４：１５～１５：３０
市長公舎（西区老松町２）
（１）日時
平成２３年９月２８日（水） １４：００～１６：００
（２）会場
横浜市技能文化会館 ６０１料理研修室
京急日ノ出町駅下車徒歩約１０分
（３）内容
家庭で気軽に作れる “プロの味” ～ハンバーグ～
ＪＲ桜木町駅下車徒歩約１２分
（４）定員
２０名（市内在住または在勤の方）
（３）プレゼンター
林 文子 市長
（中区万代町２－４－７）
（５）参加費
無料
（６）応募方法
電話またはファックスにて【氏名・住所・電話番号・
ＦＡＸ番号】をお知らせください。
※２名様まで、同時申し込みができます。
新・横浜マイスターの
（７）申込先
技能をいち早く体験で
経済局雇用労働課
（電話：６７１－４０９８／ＦＡＸ：６６４－９１８８）
きます。
（８）締切
しかも、無料です！！
（９）参加通知の発送日
９月９日（金）
９月１５日（木）（予定）
※応募多数の場合は、抽選で当選者のみに通知します。
※取材いただける場合は、直接会場にお越しください。
裏面あり
【経歴】
吉田 敏彦さんのプロフィール
昭和３０年
神奈川県横浜市生まれ
昭和４８年～ レストラン ママジー 勤務
昭和５０年～ レストラン ラ・ロシータ 勤務
昭和５３年～ レストラン 末広 勤務
昭和５４年～ ザ・ホテル ヨコハマ 勤務 （平成１４年より総料理長）
平成１９年～ ホテルモントレ横浜＜旧 ザ・ホテル ヨコハマ＞勤務 （総料理長）
【主な表彰歴】
平成７年 アカデミー銅章（全日本司厨士協会）
平成１４年 横浜市優秀技能者賞（横浜市）
平成１５年 関東本部功労章（全日本司厨士協会）
平成１６年（平成２１年にも受賞） 名誉司厨士の証（全日本司厨士協会）
平成２０年 アカデミー銀章（全日本司厨士協会）
【趣味】
ウィンド・サーフィン（約２０年以上）
吉田 敏彦さんの技能
－特筆すべき点－
【料理への独自の工夫】
３８年間にわたり西洋料理一筋に従事した経験と日頃の研究成果を活かし、古き良き時代の料理を見直
し、アイデアに満ちたメニューを創作しています。また、若い人達にも気軽にフレンチに親しんでもらえるよ
う、色どり・盛付けだけでなく、ソースにも軽さを出すなど工夫し、リピート客を増やしています。
【後継者育成・技能の継承】
総料理長として多くの部下を指導しており、その育成手腕には定評があります。また、ザ・ホテル ヨコハ
マ時代からの手作りのカレールーは、今なお味を引き継いでおり、好評を博しています。
【その他】
横浜ガストロノミ協議会のメンバーとして、小・中学校での食育や横浜の地産地消を伝える活動に積極的
に取り組んでいます。また、ペリー提督らをもてなした本膳料理を現代版にアレンジした料理を楽しむイベ
ント「横浜饗応の膳2009 ～ペリー饗応の膳から150年の創作膳～」では、西洋料理を担当しました。その
他にも、横浜ガストロノミ協議会の監修による創作料理のＤＶＤに出演するなど、幅広く活躍されています。
吉田 敏彦さんが手がけたメニュー例
ビーフ
コンソメスープ
ウェリントン
← 卵黄を塗ったパイ生地で牛フィレ肉
← ホテルの創業時から作り方を変えて
とフォアグラを包み、オーブンで焼きま
いない、伝統のスープです。厳選された
す。卵黄は水で薄めずに用い、ソース
素材を５時間ほど煮込んで、コクを出し
にはホワイトチョコレートを使用するな
ます。色付けにはカラメル等でなく、焦が
ど、様々な工夫がなされています。
した玉葱を使用するなど、細部にも徹底
したこだわりがあります。
お問い合わせ先
経済局 雇用労働課長
西野
晴夫
※本件は、横浜経済記者クラブへも同時発表しています。
Tel 045-671-2303