- 1 - 授業科目等の概要 （衛生専門課程 製菓・製パン科 パティシエコース

授業科目等の概要
（衛生専門課程 製菓・製パン科 パティシエコース 昼・夜間）平成 27 年度
分類
授業方法
○
ディスプレ
イ
○
接客サービ
ス実習
○
販売実習
○
企業プロジ
ェクト
実験・実習・実技
卒業制作
習
○
演
進級制作
義
○
講
○
海外実学研
修
単位数
○
ホームルー
ム
接客マナー等を学び、おもてなしの心
を身につけます。また、就職活動に必
要なスキル、コミュニケーション力を
身につけます。
イベントに向けての話し合いなど、ク
ラス内のコミュニケーション授業で
す。
授 業 時 数
○
ホスピタリ
ティ
就職講座
授業科目概要
配当年次・学期
自由選択
修
選択必修
必
授業科目名
1後
2前
６
０
４
○
１
・２
通
１
２
０
８
○
１
後
６
０
４
1 年間の集大成となる作品制作、ショッ
プ出店、ディスプレイ展示などを行い
ます。
１
後
３
０
２
○
2 年間の集大成となる作品制作、ショッ
プ出店、ディスプレイ展示などを行い
ます。
２
後
３
０
２
○
１
通
６
０
４
○
２
前
３
０
２
○
１
・２
前
１
２
０
８
○
１
後
２
後
１
２
０
８
○
国際性を身につけるための実践教育で
す。
店内のインテリア、ディスプレイなど
のノウハウと技術を身につけます。
接客サービスをトータル的に基礎から
身に付けます。
お店で出す商品の企画から仕入れ、デ
ィスプレイ、収支までイベントを通じ
て実践的に学びます。
企業様からメニュー開発の課題をいた
だき、一人ひとりが独自の商品を作り
上げます。
- 1 -
○
授業科目等の概要
（衛生専門課程 製菓・製パン科 パティシエコース）平成 27 年度
分類
実験・実習・実技
習
○
演
○
義
○
講
○
業界現場で実際の仕事を体験し自己研鑽 随
を行います。
時
単位数
○
業界研修
授業科目概要
授 業 時 数
○
授業科目名
配当年次・学期
○
自由選択
修
○
選択必修
必
○
授業方法
15
1
６０
4
○
３０
2
○
製菓技術の基礎技術を通して、衛生面、
素材の知識が身につくように学びます。 １
通
１２
０
8
○
製菓の基本的なメニューから各国の代表
１
的なお菓子まで習得します。
通
１２
０
8
○
製菓販売実
習１
お店で出す商品の企画から仕入れ、ディ
スプレイ、収支までイベントを通じて実 ２
通
践的に学びます。
１２
０
8
○
製菓販売実
習２
お店で出す商品の企画から仕入れ、ディ
スプレイ、収支までイベントを通じて実 ２
通
践的に学びます。
１８
０
12
○
６０
4
○
１２
０
8
○
製菓理論・
衛生学
パティシエの原材料知識や食品衛生の基
本、食品取り扱いに関する知識、食材の １
通
安全な保管などの知識を学びます。
食品学・栄
養学
様々な料理の歴史や文化、食品に関する
成分や特性を学び、豊かな食生活を築く 2
後
ための基本的な知識を習得します。
製菓実習１
製菓実習２
製菓基礎１
製菓基礎２
合計
製菓技術の基礎技術を通して、衛生面、
素材の知識が身につくように学びます。 １
通
製菓技術の基礎技術を通して、衛生面、
素材の知識が身につくように学びます。 ２
通
３１科目
- 2 -
○
１８６０単位時間（１２４単位）
授業科目等の概要
（衛生専門課程 製菓・製パン科 パティシエコース）平成 27 年度
分類
授業方法
習
義
○
特別講義＆
見学
業界で活躍中のプロの方から豊富な知
１・
識・情報を頂く特別授業や各種施設見
２通
学を行います。
60
4
○
○
クラブ活動
運動、文化系クラブを通じてチームワ １・
ークや企画、運営力を養います。
２通
60
4
○
2
○
○
○
○
コンピュー
タ演習
ベーシック
デザイン
コンピュータの基本的な使い方を学び
１・
ます。
３０
２通
デッサンの基礎と立体構成を考えるた
めのデザイン力を身につけます。
1前
２通
30
2
１前
30
2
○
30
2
○
30
2
○
30
2
○
30
2
実験・実習・実技
演
講
単位数
授 業 時 数
授業科目概要
配当年次・学期
自由選択
修
選択必修
必
授業科目名
フランス語の基礎を学びます。
○
フランス語
○
英会話
○
ラッピン
グ・ディス
プレイ
○
テーブル
カラーコー
ディネート
○
ショップマ
ネジメント
合計
海外実学研修で外国人とコミュニケー
ションを図るために必要な英語を学び
１通
ます。
店内のインテリア、ディスプレイなど
のノウハウと技術を身につけ、季節や
２通
目的に合わせたラッピング技術を習得
します。
テーブル配置を考え、色彩心理の基本、
効果的な色の使い方を身につけます。
２後
経営に必要なマネジメント、計数管理
のノウハウを身につけます。
３１科目
- 3 -
２通
○
１８６０単位時間（１２４単位）
授業科目等の概要
（衛生専門課程 製菓･製パン科 パティシエコース）平成 27 年度
分類
授業方法
合計
コンピュータの基本的な使い方を学
びます。
３１科目
- 4 -
30
2
○
２前
60
4
○
1前
２通
60
4
○
１・２
３０
後
2
実験・実習・実技
○
コンピュー
タ演習
１・２
通
習
調理実習
○
演
○
調理全般に必要な基本技術、基礎知
識力を習得します。
12
義
製パン実習
実習における基礎的な作業、技術を
習得します。
180
講
○
コーヒー、ソフトドリンク、アレン
ジドリンク、紅茶等を学びます。
１後
２通
単位数
○
ビバレッジ
実習
コンテストに必要な高度な技術をマ
スターします。
授 業 時 数
○
コンテスト
ゼミ
授業科目概要
配当年次・学期
自由選択
修
選択必修
必
授業科目名
○
１８６０単位時間（１２４単位）
授業科目等の概要
（衛生専門課程 カフェ総合科カフェオーナーコース）平成 27 年度
分類
習
実験・実習・実技
演
義
○
海外実学研
修
講
ホームルー
ム
単位数
○
授 業 時 数
○
ホスピタリ
ティ
就職講座
授業科目概要
配当年次・学期
自由選択
修
選択必修
必
授業科目名
授業方法
接客マナー等を学び、おもてなしの心を身につけま
す。また、就職活動に必要なスキル、コミュニケーシ
1前
ョン力を身につけます。
2後
イベントに向けての話し合いなど、クラス内のコミュ
1・2
ニケーション授業です。
６０
４
○
１２０
８
○
1後
６０
４
○
1後
３０
２
○
2後
３０
２
○
１２０
８
○
１２０
８
○
1通
６０
４
○
1前
３０
２
○
通
国際性を身につけるための実践教育です。
1 年間の集大成となる作品制作、ショップ出店、ディ
○
進級制作
スプレイ展示などを行います。
2 年間の集大成となる作品制作、ショップ出店、ディ
○
卒業制作
スプレイ展示などを行います。
お店で出す商品の企画から仕入れ、ディスプレイ、収
○
販売実習
○
企業プロジ
ェクト
○
ディスプレ
イ
○
接客サービ
ス実習
支までイベントを通じて実践的に学びます。
1・2
前
企業様からメニュー開発の課題をいただき、一人ひと
りが独自の商品を作り上げます。
1後
2後
店内のインテリア、ディスプレイなどのノウハウと技
術を身につけます。
接客サービスをトータル的に基礎から身に付けます。
- 5 -
授業科目等の概要
（衛生専門課程 カフェ総合科カフェオーナーコース）平成 27 年度
分類
習
義
実験・実習・実技
演
講
単位数
授 業 時 数
授業科目概要
配当年次・学期
自由選択
修
選択必修
必
授業科目名
授業方法
経営に必要なマネジメント、計数管理のノウハ
○
ショップマネジメ
ント
ウを身につけます。
○
2通
６０
４
随時
１５
１
1後
３０
２
○
2後
３０
２
○
1通
１２０
８
○
1前
６０
４
○
2通
１２０
８
○
2通
１２０
８
○
1通
１８０
１２
○
業界現場で、実際の仕事を体験し、自己研鑽を
○
業界研修
行います。
○
様々な料理の歴史や文化、食品に関する成分や
○
食品学・栄養学
特性を学び、豊かな食生活を築くための基本的
な知識を習得します。
製菓の原材料知識、調理の意義、目的、調理方
○
調理、製菓理論・
衛生学
法（西洋、日本、中国）の特長、歴史を学びま
す。また食品衛生の基本、食品取り扱いに関す
る知識、食材の安全な管理などの知識を学びま
す。
実習の中で調理理論・食文化概論に触れなが
○
調理基礎
ら、道具の取り扱い、素材の下準備についての
基本技術を習得します。
製菓の基本技術を身につけ、スイーツのバリエ
○
製菓実習
ーションまで習得します。
カフェフードの基本技術から盛り付けなどの
○
カフェフード
演出技術までも習得します。
お店で出す商品の企画から仕入れ、ディスプレ
○
カフェ販売実習１
イ、収支までイベントを通じて実践的に学びま
す。
コーヒー豆の知識や歴史を学び、抽出技術を習
○
カフェ販売実習２
合計
得します。
３９科目
- 6 -
１８６０単位時間（１２４ 単位）
授業科目等の概要
（衛生専門課程 カフェ総合科カフェオーナーコース）平成 27 年度
分類
演
義
習
実験・実習・実技
講
単位数
授業科目概要
授 業 時 数
配当年次・学期
自由選択
修
選択必修
必
授業科目名
授業方法
コーヒー豆の知識や歴史を学び、抽出技術を習得しま
○
コーヒー実
習
○
バリスタ実
習Ⅰ
す。
1通
６０
４
○
1前
３０
２
○
1後
３０
２
○
1後
３０
２
○
1前
３０
２
○
2通
６０
４
○
随時
６０
４
○
６０
４
○
３０
２
○
コーヒーやエスプレッソなどの抽出技術の基礎を習
得します。
シアトル系のエスプレッソやカプチーノなどの知識、
バリスタ実習Ⅱシ
○
技術を学びます。
アトル系
イタリアのバールにおける知識やエスプレッソなど
バリスタ実習Ⅱ
○
の知識と技術を学びます。
イタリア系
紅茶、日本茶、中国茶の知識、オリジナルドリンクを
○
ビバレッジ
実習
○
アルコール
ドリンク
実習
作る材料、素材の知識を基礎から学びます。
アルコールドリンクの知識、オリジナルドリンクを作
る材料、素材の知識を基礎から学びます。
業界で活躍中のプロの方々から豊富な知識・情報を頂
○
特別講義＆
見学
く特別授業や各種施設の見学を行います。
運動、文化系クラブを通して、チームワークや企画、
○
クラブ活動
○
テーブル
カラーコー
ディネート
合計
1・2
運営力を養います。
通
テーブル配置を考え、色彩心理の基本、効果的な色の
使い方を身につけます。
1後
３９科目
- 7 -
１８６０単位時間（１２４ 単位）
授業科目等の概要
（衛生専門課程 カフェ総合科カフェオーナーコース）平成 27 年度
分類
習
義
実験・実習・実技
演
講
単位数
授業科目概要
授 業 時 数
配当年次・学期
自由選択
修
選択必修
必
授業科目名
授業方法
コンピュータの基本的な使い方を学びます。
○
コンピュータ
演習
１・2
３０
２
○
３０
２
○
1前
３０
２
○
1前
３０
２
1通
３０
２
2前
３０
２
○
2後
３０
２
○
2後
３０
２
９０
６
通
コンピュータでデザインする技術を習得します。
○
PC デザイン
○
ベーシックデ
ザイン
1後
2前
デッサンの基礎と立体構成を考えるためのデザイン
力を身につけます。
イタリア語の基礎を学びます。
○
イタリア語
○
海外実学研修で外国人とコミュニケーションを図る
○
英会話
ために必要な英語を学びます。
シアトル系かイタリア系のどちらかを選
バリスタ実習 択し、スキルアップを目指します。
Ⅲ
○
○
1 年生で学んだコーヒーの知識をより深め、広げて
○
コーヒー総合
実習
○
フードコーデ
ィネート
○
コンテストゼ
ミ
行きます。
調理・栄養計算・テーブルコーディネートなど、食
を基軸とするあらゆる分野を総合的な視点でコーデ
ィネートする力を身につけます。
○
コンテストに必要な高度な技術をマスターします。
合計
1後
2通
３９科目
- 8 -
○
１８６０単位時間（１２４ 単位）
授業科目等の概要
（衛生専門課程 カフェ総合科カフェオーナーコース）平成 27 年度
分類
演
義
習
実験・実習・実技
講
単位数
授業科目概要
授 業 時 数
配当年次・学期
自由選択
修
選択必修
必
授業科目名
授業方法
調理技術の基礎を学びます。
○
調理基礎
○
製菓基礎
製菓技術の基礎技術を通して、衛生面、
素材の知識が身に付くように学びます。
2前
３０
２
○
2前
３０
２
○
1前
６０
４
○
実習における基礎的な作業、技術を習得します。
○
製パン実習
合計
３９科目
- 9 -
１８６０単位時間（１２４ 単位）
授業科目等の概要
（衛生専門課程 調理師科）平成 27 年度
分類
○
食品衛生学
○
○
○
食品衛生学
調理理論
調理実習
30
2
○
１前
30
2
○
90
6
○
90
6
○
60
4
○
90
6
○
30
2
150
10
300
20
１通
食品に関する成分や特性などについて学び、
正しい十分な知識を生かし、料理に役立てま
す。
食品衛生の基本、食品取り扱いに関する知
識、食材の安全な保管などの知識を学びま
す。
食品衛生の基本、食品取り扱いに関する知
識、食材の安全な保管などの知識を学びま
す。
調理の意義、目的、調理方法（西洋、日本、
中国）の特長、歴史を学びます。
１通
２前
1通
１通
２後
２前
１・２
通
道具の取り扱い、素材や和、洋、中の基本技
術を習得するとともに、調理師として必要な
基礎知識を学びます。
- 10 -
１・２
通
実験・実習・実技
食品学
習
○
演
栄養学
１前
２前
各種栄養素の機能および栄養の摂取など、豊
かな食生活を築くための基本知識を学びま
す。
義
○
社会的環境衛生、感染症予防の保持など衛生
管理について学びます。
講
公衆衛生学
法律に関する基礎知識をはじめ、衛生行政お
よび食品衛生法などの基本知識を学びます。
単位数
衛生法規
様々な料理の歴史やその背景に関する文化
を学びます。
授 業 時 数
食文化概論
授業科目概要
配当年次・学期
○
自由選択
修
○
選択必修
必
○
授業科目名
授業方法
○
○
○
授業科目等の概要
（衛生専門課程 調理師科）平成 27 年度
分類
習
実験・実習・実技
演
義
デッサンの基礎と立体構成を考えるため
のデザイン力を身につけます。
講
ベーシック
デザイン
○
フランス語、イタリア語、英語より 1 つ選
択し語学を学びます。
単位数
外国語
授業科目概要
授 業 時 数
○
配当年次・学期
自由選択
修
選択必修
必
授業科目名
授業方法
○
１前
30
2
1前
30
2
○
1前
30
2
○
300
20
30
2
60
4
120
8
120
8
○
30
2
○
経営に必要なマネジメント、計数管理のノウハウを身
○
店舗運営
につけます。
和、洋、中の創作料理を学びます。
創作料理実
習
○
○
就職講座
○
企業課題
○
業界研修
１・２
通
就職活動の一連の流れ面接、指導、必要書
類の書き方などを学び、就職活動をスムー
ズに行える力を身につけます。
企業様からメニュー開発の課題をいただ
き、一人ひとりが独自の商品を作り上げま
す。
業界現場で、実際の仕事を体験し、自己研
鑽を行います。
1.2 年生の集大成。ショップ運営や作品展示を行いま
進級・卒業制
作
○
す。
1後
○
○
１
後・２
○
前
2通
○
１
後・２
後
店舗経営に必要な数字管理を学びます。
○
商業簿記
2後
合計
22 科目
- 11 -
1890 単位時間（ 126 単位）
授業科目等の概要
（衛生専門課程 調理師科）平成 27 年度
分類
習
義
実験・実習・実技
演
講
単位数
授業科目概要
授 業 時 数
配当年次・学期
自由選択
修
選択必修
必
授業科目名
授業方法
コンピュータの基本的な使い方を学びます。
○
情報処理
○
2後
30
2
１・2
通
120
8
○
１・2
通
120
8
○
１・2
通
120
8
○
１・2
通
120
8
○
コーヒーの知識技術を学びます。
○
バリスタ実
習
コーヒー、ソフトドリンク、アレンジドリンク、紅茶
○
ビバレッジ
実習
等を学びます。
製パン工程を理解し、製パンの基礎を習得します。
○
製パン実習
実習における基礎的作業を習得し、製菓の基礎技術を
○
製菓実習
合計
学びます。
22 科目
- 12 -
1890 単位時間（ 126 単位）
- 13 -