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価 値 あ る 出 会 い へ の 道
08/1月号 見開き2ページ JALUXワインアワード 色校 The 5th JALUX WINE AWARD 第五回「JALUX WINE AWARD」審査結果 JALUXが主催する「JALUX WINE AWARD」は、次世代のエキスパ ート （ソムリエ＆サーヴィス） を育成するプログラムです。第五回「JALUX WINE AWARD」には約70名の応募があり、一次・二次試験を通過 した6名の方が07年4月17日にホテル日航東京で開催された最終選 考会（サーヴィス実技・スピーチ）に挑みました。会場では接客のプロ をめざす意欲的な若者たちが接戦を繰り広げた結果、武井紀美子さ んがWINE AWARDで初の女性チャンピオンになりました。優勝した 武井さんには、海外研修旅行をはじめ、多くの褒賞が贈られました。 主催：JALUX 協賛：日本航空・JALホテルズ 審査員・審査員補佐：小飼一至氏（日本ソムリエ協会 会長） 三國清三氏（ソシエテ・ミクニ 社長） 他計12名 特別審査員：服部幸應氏（服部栄養専門学校校長・医学博士） 海外審査員：3名 一般審査員：9名 ◆優勝 武井紀美子 たけいきみこ （サロン・ ド・シャンパーニュ ヴィオニス／東京） ◆準優勝 西村圭太郎 にしむらけいたろう く 、 い つ も 自 分 と の 戦 い で し た 。 仕 事 と 勉 強 を 両 立 さ せ る の は か な り 厳 し そ こ で 心 機 一 転 し 、 昨 年 2 度 目 の 挑 戦 。 め て 直 面 し た 思 い で す 。 ま い ま し た 。 コ ン テ ス ト の レ ベ ル の 高 さ に 改 で す が 、 実 力 足 ら ず で 二 次 試 験 で 落 ち て し 年 、 私 も ス キ ル ア ッ プ を め ざ し て 挑 戦 し た の た ち の 間 で 注 目 さ れ て い る 大 会 で し た 。 一 昨 知 っ て い ま し た し 、 サ ー ヴ ィ ス 業 界 の ソ ム リ エ J A L U X ワ イ ン ア ワ ー ド は 以 前 か ら は 2 度 目 の 挑 戦 で し た J A L U X W I N E A W A R D へ と 旅 立 っ た の で す 。 選 び 、 昨 年 10 月 下 旬 よ り 約 2 週 間 の 研 修 い た こ と も あ り 、 迷 う こ と な く フ ラ ン ス を し た 。 学 生 時 代 に フ ラ ン ス 文 学 を 専 攻 し て い ず れ か を 研 修 地 と し て 選 ぶ こ と が で き ま も 優 勝 で き た 私 は 、 フ ラ ン ス ま た は ア メ リ カ 研 修 プ ロ グ ラ ム が あ る こ と で し た 。 幸 運 に で は 体 験 す る こ と の で き な い 充 実 し た 海 外 目 的 と し た こ の 大 会 の 大 き な 魅 力 は 、 個 人 私 に と っ て 若 手 サ ー ヴ ィ ス パ ー ソ ン 育 成 を 研 修 プ ロ グ ラ ム が 大 き な 魅 力 個 人 で は 体 験 で き な い （帝国ホテル「レ セゾン」／東京） ◆3位 野坂昭彦 のさかあきひこ （リッツカールトン東京「インターナショナル・ レストラン45」／東京） ◆一般審査員賞 党淑潔 とうよしゆき （シャトーレストラン ジョエル・ロブション／東京） ★審査結果の詳細は、 こちらをご覧ください。http://www.jalux.com/jwa え る 良 い き っ か け に な り ま し た 。 エクス・アン・プロヴァンスのレストラン研修 ルレ・サント・ヴィクトワールにて は 何 が で き る の か 、 一 歩 先 の サ ー ヴ ィ ス を 考 い う こ と で す 。 日 本 人 で あ り 女 性 で あ る 私 を 把 握 し た う え で の サ ー ヴ ィ ス が 必 要 だ と し た 。 つ ま り 、 刻 々 と 変 わ る お 客 様 の 状 況 揃 い に な っ た か ら も う い い よ ﹂ と 止 め ら れ ま い こ う と す る と ⋮ マ ネ ー ジ ャ ー に ﹁ 2 人 お 第六回「JALUX WINE AWARD」開催予定 2008年の開催予定は下記の通りです。詳しくは下記事務局までお問い合わせください。 応募受付開始2008年1月7日（月）∼ ／応募締切（消印有効）2008年2月12日（火） 最終選考会2008年4月22日（火） ●応募資格：国内のレストランに勤務し、料飲サーヴィス業務に携わっている30歳以下の方 ●先行方法：一次試験（レポート提出）、二次試験（筆記試験・語学試験および面接）、 最終選考会（実技審査・口答試問） お問い合わせ先 JALUX WINE AWARD事務局 「JALUX ワインアワード」係 TEL.03-3248-4425 FAX.03-3248-4422 http://www.jalux.com/wine/award e-mail : [email protected] （件名 JALUX WINE AWARDとしてください。） www.jalux.com 東証1部：2729 サーヴィス実技の様子 JALUX岡崎社長と武井さん 当社のお客様の個人情報保護の取り組みおよび利用の 目的につきましては、当社ＨＰをご参照ください。 http://www.jalux.com と 頼 ま れ ま し た の で 、 新 聞 を 探 し て 持 っ て ら れ た お 客 様 に ﹁ 新 聞 を 持 っ て き て ほ し い ﹂ あ る 日 、 待 ち 合 わ せ の 時 間 よ り 早 く 来 築 け た の は 大 き な 成 果 で す 。 ら 願 っ て お り ま す 。 体 験 を し て い た だ き た い と 僭 越 な が ら 心 か W I N E プ を め ざ す 方 は ぜ ひ ﹁ J A L U X A W A R D ﹂ に 挑 戦 し 、 新 し い と を と こ と ん 話 し あ っ た こ と で 信 頼 関 係 が た こ と も あ り ま し た が 、 納 得 の い か な い こ の 指 示 不 足 で テ ー ブ ル の セ ッ ト 数 を 間 違 え こ と も あ り ま し た 。 忙 し さ と マ ネ ー ジ ャ ー 数 が 多 く 、 一 度 に 21 名 の お 客 様 を 担 当 し た ロ ヴ ァ ン ス 地 方 の オ ー ベ ル ジ ュ で す 。 テ ー ブ ル に 広 が る ﹁ ル レ ・ サ ン ト ・ ヴ ィ ク ト ワ ー ル ﹂ 。 プ ト ・ ヴ ィ ク ト ワ ー ル 山 の 豊 か な 自 然 が 目 前 最 後 の 研 修 地 は 、 セ ザ ン ヌ の 愛 し た サ ン ー ソ ン を め ざ し た い と 思 い ま す 。 ス キ ル ア ッ 自 己 研 鑽 し 、 創 造 力 あ ふ れ る サ ー ヴ ィ ス パ ま し た 。 今 後 、 こ う し た 仲 間 た ち と と も に か ら の 自 分 に と っ て 刺 激 的 な 出 会 い と な り て い ま す 。 現 地 で 多 く の こ と を 教 わ り 、 こ れ ジ ョ セ フ ・ ヴ ォ ワ イ ヨ ﹂ で 醸 造 の 勉 強 を 続 け を 重 ね 、 現 在 会 社 か ら の 研 修 で ﹁ ド メ ー ヌ ・ で 優 勝 し た こ と を 機 に 着 実 に ス キ ル ア ッ プ 再 会 で き た こ と で す 。 大 越 さ ん は こ の 大 会 一 度 き り の 本 番 だ と 実 感 ボ ー ヌ で 、 第 一 回 優 勝 者 の 大 越 基 裕 さ ん と サ ー ヴ ィ ス は い つ で も 感 慨 深 か っ た こ と は 、 ブ ル ゴ ー ニ ュ 地 方 の し て い ま す 。 フ ラ ン ス で の 再 会 に 刺 激 さ れ く 賛 成 し て く だ さ っ た こ と に 本 当 に 感 謝 第 一 回 優 勝 者 ・ 大 越 さ ん と の と て も 貴 重 な 経 験 で す 。 日 本 で は そ う し た 機 会 が あ り ま せ ん か ら せ さ て も ら っ た こ と は 興 味 深 い も の で し た 。 の も の と ま だ し て い な い も の の 違 い を 試 飲 い 、 ま た 樽 か ら 樽 に 移 す 作 業 を し た ば か り に よ る 味 わ い の 違 い 、 使 用 す る 樽 に よ る 違 メ ロ ー ド と い う ド メ ー ヌ を 訪 問 。 畑 の 傾 斜 だ き ま し た 。 翌 日 は プ ラ ン ス ・ フ ロ ー レ ン ・ ド ・ 1 9 7 9 年 の 古 酒 な ど を 試 飲 さ せ て い た ン テ ー ジ の 異 な る ワ イ ン 、 1 9 7 6 年 や 2 0 0 7 年 の ワ イ ン や 、 同 じ 区 画 で も ヴ ィ ま し た 。 こ こ で は 、 ま だ 樽 の 中 で 熟 成 中 の の で き な い 古 酒 が 宝 の 山 の よ う に 眠 っ て い し 、 日 本 人 で あ る 私 に ホ ッ と し た の か リ ヨ ン あ る 晩 、 パ リ 在 住 の 日 本 人 の 親 子 が 来 店 ー ヴ ィ ス の 基 本 を 考 え さ せ ら れ ま し た 。 心 地 い い 目 配 り ・ 気 配 り を し て い る 姿 に サ 楽 し む お 客 様 そ れ ぞ れ の リ ズ ム に 合 わ せ て 、 る の が と て も う ま い 。 デ ザ ー ト ま で し っ か り る こ と で す 。 そ れ に お 客 様 と の 距 離 感 を 測 ソ ン も シ ェ フ も つ ね に 楽 し み な が ら 働 い て い か つ リ ズ ミ カ ル な こ と 。 そ し て サ ー ヴ ィ ス パ ー ト ラ ン の 第 一 印 象 は 、 サ ー ヴ ィ ス が ス ピ ー デ ィ ン の 人 に 愛 さ れ て い る 人 気 店 で す 。 こ の レ ス ト ラ ン ﹁ ル ・ ヴ ィ ヴ ァ レ ﹂ で の 研 修 。 地 元 リ ヨ リ ヨ ン で は 1 0 0 年 続 く 伝 統 料 理 の レ ス ドメーヌ・ジョセフ・ヴォワイヨにて ジャン・ピエール・シャルロー氏と ﹁ ま ず 、 や ら せ て み る ﹂ 。 新 し い 試 み に 心 よ 思 い つ い た の で す 。 マ ネ ー ジ ャ ー の 考 え 方 は 考 え 、 シ ェ フ の 料 理 を 日 本 語 訳 す る こ と を 日 本 の お 客 様 に 役 立 つ 仕 事 を 残 し た い と れ ま し た 。 そ ん な 出 会 い が き っ か け で 私 は す る 側 の 一 人 で あ る こ と に 改 め て 気 づ か さ ラ ン の 顔 と し て 責 任 を 持 っ て お も て な し を こ の と き 私 は 自 分 が 研 修 者 で は な く レ ス ト の お す す め の 観 光 地 を 尋 ね ら れ た の で す 。 武井紀美子さん 1979年2月22日生まれ。神奈川県出身。上智大学仏文科部卒業。都 内ホテルに就職し、 ソムリエの資格を取得。現在サロン・ ド・シャンパー ニュ ヴィオニスに勤務。2007年4月、 第五回「JALUX WINE AWARD」 にて初の女性優勝者となる。 営 の ド メ ー ヌ で 、 日 本 で は な か な か 見 る こ と ー ヌ ・ ジ ョ セ フ ・ ヴ ォ ワ イ ヨ 。 5 代 続 く 家 族 経 楽 し ま れ る お 客 様 と の 出 会 い 初 め の 研 修 地 は 、 ブ ル ゴ ー ニ ュ 地 方 の ド メ 料 理 と ワ イ ン 、 サ ー ヴ ィ ス を こ れ ま で に な い 貴 重 な 体 験 で す ま し た 。 ド メ ー ヌ で の 滞 在 は 手 さ ん に 感 謝 す る 気 持 ち で い っ ぱ い に な り ヌ へ の 訪 問 を 終 え 、 私 は 改 め て す べ て の 造 り 価 J 値A あL るU 出X 会 いW へ I のN 道E A W A R D は 、 レ ー ヴ ァ ー ＆ き の こ の 香 り 。 こ う し た ド メ ー ジ が 大 き く 変 わ り ま し た 。 ま さ に モ カ ・ フ 初 め て 。 今 ま で 抱 い て い た シ ャ ブ リ の イ メ ー だ い た の で す が 、 こ ん な に 成 熟 し た も の は は 、 1 9 7 6 年 の シ ャ ブ リ ・ ブ ラ ン シ ョ を い た 第 五 回 ﹁ J A L U X W I N E A W A R D ﹂ 優 勝 者 ・ 武 井 紀 美 子 さ ん の 体 験 レ ポ ー ト ま た シ ャ ブ リ 地 区 の ド メ ー ヌ ・ セ ル ヴ ァ ン で