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大麦食品推進協議会
第6回大麦食品シンポジウム
～健康主食 麦ごはん～
おたから大麦ごはん
㈱食デザイナーズ 平野美由紀
麦ごはんを食べていますか？
• 主食として定着
• 麦とろ、カレーなどの料理のみ
• 食材としてサラダやスープに
• ほとんど食べていない
• その他
今、なぜ？大麦ごはん
• 4月からはじまった
特定健診・特定保健指導で
望まれる脱メタボ策！
• 食の現場で無理のない予防・改善
カロリーから機能性の訴求へ。
主食に注目；おたから大麦食
だから、大麦ごはん
• 優れた食物繊維
• 常食に無理がない
• エビデンスが確か
• 経済的
だから ふつうに
「健康主食麦ごはん」
わかるのは
かんたん！
●
脱メタボ者へのPR
↓ ↓ ↓
食べるとなっとく！
料理のしかた
↓ ↓ ↓
作ると、らくらく！
●
ポイントは食物繊維量
米 ： 大麦
100
90
80
70
60
50
0
： 0
： 10
： 20
： 30
： 40
： 50
：100
熱量(kcal) 水.(ｇ)：不.(ｇ)：総.(ｇ)
⇒
⇒
⇒
⇒
⇒
⇒
⇒
356
354
353
351
350
348
340
0
0.6
1.2
1.8
2.4
3.0
6.0
： 0.5： 0
： 0.8： 1.4
： 1.1： 2.3
： 1.4： 3.2
： 1.7： 4.1
： 2.1： 5.1
： 3.6： 9.6
大麦ごはんのよさ
• だれでも作れる ；豊富な食物繊維
・多い水分は吸収 →
・ほぐれやすい
→
・パラッとしている →
寿司飯に
混ぜごはん
炒めごはん
• 他にはない ；もっちり感・うまみ吸着
・どんな素材、料理とも好相性
・噛める→食事時間が長くなる→満足感
・急ぐ時もサラサラっと・・。
大麦ごはんの欠点（敵は思い込み）
• 調理が難しい？
売ってない？
• 価格が高い？
• おいしくない？ 口に触る？ ニオイ？
冷えるとボロボロ？
• パサつく？
• 銀しゃりに色がつくと悪い？
• 貧しいイメージ？ 栄養価が低い？
• 料理や素材との相性が悪い？
• 固定料理のイメージ・・牛タン、麦とろ
バナナDiet好きの柔軟な日本人には超えられる
大人のワインちらし
•
•
•
•
•
大麦がすし酢（水分）をキャッチ。
色と香りと味わいがつきやすい。
うま味を含んだ大麦が、味を伝える。
具だくさんで味、見た目に満足。
和洋中、エスニックもアレンジ可。
おたからワインちらし
ｴﾈﾙｷﾞｰ361kcal，脂質7.2
,塩分1.9ｇ
• ｴﾈﾙｷﾞｰ361kcal，脂質7.2 ,塩分1.9ｇ
食物繊維（水溶:1.4ｇ,不溶：2.1ｇ)3.5ｇ
• 食物繊維（水溶:1.4ｇ,不溶：2.1ｇ)3.5ｇ
• (材料とつくり方のポイント)
(材料とつくり方のポイント)
• ①洗米は米だけ
①洗米は 米だけ
• ②水加減は通常は米は同量、押麦は倍量
②水加減
通常は、 米は同量、押麦は倍量
• 今回は酢めしなので、米+押麦の同量
• 米 1+1/2cup
+押麦 1/2cup
＝水2cup
酢めしは、
米+押麦の同量
• ③浸水は30分、普通に炊飯
③浸水は30分、普通に炊飯
• ④すし酢をあわせて、炊き上がりに加えて混ぜる
•
＊切るように・・気を使わなくてもよい。
④すし酢をあわせ、炊き上がりに加えて混ぜる
• ⑤お好みの食材をすし酢に通しておき、盛り付ける。
⑤お好みの食材をすし酢に通し、盛り付ける。
ジャンバラヤ
• 大麦の食物繊維がスパイスをキャッチ
• もっちり・パラッっと仕上がり
• うまみと塩分を表面にからめる
→おいしい減塩ごはん料理
“コク”“味”“色”を直に感じる
・使う油は少なくても、口に油感
・大麦は香辛料とも好相性。
楽チン！ジャンバラヤ
ｴﾈﾙｷﾞｰ361kcal，脂質7.2
,塩分1.9ｇ
• ｴﾈﾙｷﾞｰ361kcal，脂質7.2 ,塩分1.9ｇ
食物繊維（水溶:1.4ｇ,不溶：2.1ｇ)3.5ｇ
• 食物繊維（水溶:1.4ｇ,不溶：2.1ｇ)3.5ｇ
• (材料とつくり方のポイント)
(材料とつくり方のポイント)
• ①洗米は米だけ
①大麦ごはんを常備
• ②水加減は通常は米は同量、押麦は倍量
• 今回は酢めしなので、米+押麦の同量
②すべて電子レンジまかせ
• 米 1+1/2cup +押麦 1/2cup ＝水2cup
③味をからめる水分も大切
• ③浸水は30分、普通に炊飯
• ④すし酢をあわせて、炊き上がりに加えて混ぜる
④混ぜだけ
•
＊切るように・・気を使わなくてもよい。
• ⑤お好みの食材をすし酢に通しておき、盛り付ける。
⑤ぱらっと具合はラップで調節
麦ごはんは日常食
定番料理＝健康ごはん
• カレー、シチュー、ドリア
• 丼、雑炊、リゾット
• 寿司、炒飯
おたから大麦食
おいしい
たのしい
からだにいい
らくらく
大麦ごはんは、
家族のお宝
一粒のすばらしい恵み
一粒の種に期待をこめて
おたからにする自然
人そして、大麦に
ありがとうございます。
食デザイナー
平野美由紀