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2014 年 10 月
ザ･プリンス パークタワー東京
レストラン ブリーズヴェール料理長×世界的パティシエとのコラボレーション
『香』をテーマにフランス料理の食のアートをご堪能いただける
【期 日】2014 年 11 月 7 日（金）・8 日（土）
ザ・プリンス パークタワー東京（所在地：東京都港区芝公園 4－8－1、総支配人：望月潔）では、33Ｆのレストラ
ン ブリーズヴェールにて 2014 年 11 月 7 日（金）・8 日（土）の 2 日間、フランスを代表するパティシエ ジャン-ジャ
ック ボルヌ氏を招聘し、レストラン ブリーズヴェール料理長 吉田功とのコラボレーション美食フェアを開催いた
します。
ジャン-ジャック ボルヌ氏はフランス M.O.F（フランス国家最優秀技術者）の称号を保有するパティシエ／料理
家です。日本でも現代フランス製菓技術の講師として度々来日するなど、世界中で活躍する料理人です。
当フェアは 2012 年より毎年開催しご好評いただいており、今回で 3 回目の開催となります。
今回は料理の味・見た目はもちろん、『香』をテーマにしたメニューの数々をご用意しております。「レストラン
ブリーズヴェール」の料理長・吉田が料理を、ジャン-ジャック ボルヌ氏がデザートを担当。そして、メインディッシ
ュは二人のコラボレーションによる、フランス料理とショコラのハーモニーがお楽しみいただける一皿をご提供いた
します。
フランス料理の 2 人の“匠”が描く、味覚、視覚、嗅覚で感じていただく食のアートをご堪能いただける、美食の
祭典です。
ジャン-ジャック ボルヌ
1977 年にパティシエ、ショコラティエなどの職業適正証を取得。
その後フランスを代表するレストランのパティシエ、名製菓店のラボ責任
者、シェフ・パティシエなどを歴任。
2004 年にリヨン近郊サン・テティエンヌで料理・菓子を教える学院を設立し、
フランスガストロノミーの発展に力を注いでいる。
その活動は世界に広がり、日本にも現代フランス製菓技術特別講習会の
講師として度々来日している。
吉田 功
1990 年に東京プリンスホテルに入社後、仏蘭西料理「ボーセジュール」
などのシェフを経て、2009 年 10 月レストラン ブリーズヴェール料理長就
任。2001 年ピエールテタンジェ国際料理コンクール日本予選準優勝。
2003 年 FFCC フランス料理コンクールアルザス部門 優勝 総合準優勝。
◎本件に関する報道関係各位からのお問合せ先
ザ･プリンス パークタワー東京 マーケティング戦略（広報担当）
TEL：03－5400－1180 FAX：03－5400－1174 http://www.princehotels.co.jp/parktower/
フランスを代表するパティシエ ジャン-ジャック ボルヌ氏と
レストラン ブリーズヴェール料理長 吉田功による
コラボレーション料理フェア。
【期日】2014 年 11 月 7 日（金）・8 日（土）
【場所】レストラン ブリーズヴェール（33Ｆ）
【時間】ランチ／11:30A.M.～3:00P.M.（L.O.2:00P.M.）
ディナー／5:30P.M.～10:00P.M.(L.O.9:00P.M.)
【メニュー】
ランチ ￥7,000
【アミューズ 】オマール海老のプレッセと彩り野菜のアルルカン風
【オードブル】フォアグラのポワレとスペルト小麦のリゾット ショコラ風味のトリュフソース
【メイン料理 】スズキのパイ包み焼き エストラゴンとトマトの香り
または
オックステールのブレゼ 赤ワイン風味 クミンの香る人参のピューレ
【デザート①】モヒートのシャーベット プラリネの焼き菓子
【デザート②】ヘーゼルナッツ・マロンのピラミッド カシスのクレーム・ブリュレ
フルーツのクルスティヤン
コーヒー
小菓子（洋梨と栗のボンボン、カリンのタタン）
ディナー ￥17,000
【アミューズ 】毛蟹のムースと海の幸 キャビア添え ブリーズヴェールスタイル
【オードブル】カリフラワーのピラミッドとサラダ・グルマン（フォアグラ・リードヴォー・エスカルゴ・帆立貝）
ノワゼットオイルとバルサミコ酢の香り
【 魚料理 】オマール海老と舌平目のグラタン シャンパン風味
【 肉料理 】和牛フィレ肉とブラウンマッシュルームのガランティーヌ フォレスティエール風
または
シャラン産鴨肉のポワレ ショコラの香る赤ワインソース
【デザート①】ミュスカ風味のアプリコット・モンブラン オレンジコンフィ入りサフランのアイスクリーム
【デザート②】ブラックベリーのヴェリーヌ レモンと生姜のエスプーマ
【デザート③】苺とバジルのクロメスキ ラズベリーとバラのオペラ洋梨とエピスの香るハーブティー添え
コーヒー
小菓子（ベルガモット風味の砂糖菓子、栗とピスタチオのミニ・キューブ）
※料金には消費税が含まれております。別途サービス料（10％）を加算させていただきます。
※各メニューは仕入れの状況により、食材、メニューに変更がある場合がございます。
※食材によるアレルギーなどがございましたら、あらかじめ係へお申し付けください。
お客さまからのお問合せ・ご予約先
ザ・プリンス パークタワー東京 TEL: 03-5400-1111（代表）