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ミニローストチキン
No.223 2014.12.18 志木小給食室 そくほう <大きなローストチキンの材料> 5人分 骨付き鶏もも肉 5本 塩 少々(1.5g) こしょう 少々 白ワイン 5ml(小さじ1) でんぷん 20g(大さじ2強) コーンスターチ 20g( 〃 ) ※揚げ油 三温糖 25g(大さじ3弱) た しょうゆ 35ml(大さじ2強) れ 酒 13ml(大さじ1弱) みりん 13ml( 〃 ) でんぷん 3g(小さじ1) 水 13ml(大さじ1弱) ※骨付きは根元にアルミホイルを巻きます 作ってみませんか? 二学期の最後に骨つきもも肉を出した いのですが、ぐっとこらえて今回はミ ニローストチキンにしました。とは言 っても、焼いたわけではないので、本 物のローストチキンではありません。 でも、から揚げにしてから、甘い特製 のたれをかけると本物っぽくなりま す。 「レシピちょうだい!」の声が多か ったので、おうちでは骨付きもも肉で 作れるようにレシピを書きました。 こちらが大きな ローストチキン こちらが今回の ミニローストチ キンです <作り方> ① 骨付きの鶏肉は、熱が通りやすいように骨のそばの肉を少し開いてから、塩。こしょう。白ワインを ふってした味をつけておきます。 ② ①の鶏肉にでんぷんとコーンスターチの衣をつけてじっくり揚げます。 (コーンスターチが入ったほうがからりとするので、あったら使ってください。なかったらでんぷん だけでも十分です。 ) ③ たれの材料を煮たてて最後に水溶きでんぷんでとろみをつけます。 ④ ②の鶏肉に③のたれをかけてアルミホイルを巻いたらできあがり。 ★きょうは鶏もも肉皮付き70gでミニローストチキンを作りました。 栄養価(1 人70gの場合) エネルギー 254kcal たんぱく質 11.9g 脂肪 16.9g カルシウム 6mg 鉄分 0.4mg 食物繊維 0g マグネシウム 17mg 亜鉛 1.1mg 塩分 1.2g 糖分 4.0g